- •Методические указания по выполнению Письменной экзаменационной работы
- •Содержание
- •Введение
- •1 Государственная (итоговая) аттестация
- •1.1 Темы выпускных практических квалификационных и письменных экзаменационных работ
- •2 Порядок выполнения выпускной практической квалификационной работы
- •2.2 Требования к выполнению выпускной практической квалификационной работы
- •2.3 Порядок защиты выпускной практической квалификационной работы
- •2.4 Критерии оценки практической квалификационной работы
- •3 Порядок выполнения письменной экзаменационной работы
- •3.1 Требования к выполнению письменных экзаменационных работ
- •3.2 Порядок защиты письменной экзаменационной работы
- •3.3 Содержание письменной экзаменационной работы
- •Список рекомендуемой литературы
- •Темы выпускных практических квалификационных и письменных – экзаменационных работ Технология приготовления (тп)
- •Технологическая карта № 1
- •260807.01 Повар, кондитер
- •Письменная экзаменационная работа
- •Г. Набережные Челны – 2012 г.
- •Оформление таблиц
- •Оформление иллюстраций
- •Картофелечистка мок - 250
- •Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на картофелечистке
- •Способы сервировки. Правила оформления и подачи блюда (изделия)
- •Методические указания по выполнению Письменной экзаменационной работы
2 Порядок выполнения выпускной практической квалификационной работы
2.2 Требования к выполнению выпускной практической квалификационной работы
Студент получает наряд на выполнение выпускных практических квалификационных работ, где указывается виды работ, разряд, нормы времени и выработки.
Выпускная практическая квалификационная работа должна соответствовать содержанию одного или нескольких профессиональных модулей и предусматривать сложность работы не ниже 3 разряда повара, кондитера.
Данная работа выполняется с соблюдением технологических и технических требований к качеству производимых работ, которые письменно отражаются в технологической карте (см. приложение Б):
- расчет требуемого количества сырья с учетом сезонности и взаимозаменяемости;
- подготовка сырья к производству;
- выбор производственного инвентаря и оборудования для подготовки сырья и приготовления блюда (изделия);
- подготовка сырья к производству;
- технологический процесс приготовления блюда (изделия);
- требования к качеству готового блюда (изделия);
- сроки и условия хранения и реализации.
2.3 Порядок защиты выпускной практической квалификационной работы
Выпускная практическая квалификационная работа предусматривает защиту.
Защита включает:
- характеристику особенностей блюда (изделия);
- перечисление используемых способов механической и тепловой обработки;
- описание технологии приготовления блюда (изделия) и требований к оформлению и подаче;
- описание требований к качеству готового блюда (изделия);
- указание сроков и условий хранения.
2.4 Критерии оценки практической квалификационной работы
Критерии оценки выполнения практической квалификационной работы:
Овладение приемами работ;
Соблюдение технических и технологических требований к качеству производимых работ;
Выполнение установленных норм времени (выработки);
Правила пользования оборудованием, инструментом, приспособлениями;
Соблюдение требований безопасности труда и организация рабочего места.
Оценочный лист практической квалификационной работы приведен в приложении В.
Таблица 1 - Критерии оценки практической квалификационной работы
Оценка «5» (от 0 до 5 баллов) |
|
Оценка «4» (от 6 до 13 баллов) |
|
Оценка «3» (от 14 до 20 баллов) |
|
Оценка «2» (от 21 и более баллов) |
|