Хід роботи

Завдання №1.

Визначити виробничу потужність кухні і коефіцієнт її використання по випуску перших страв, якщо відомо, що загальна ємкість варочного посуду – 1400 л. Об”єм перших страв – 0,5л. Кухня працює 8 годин в зміну. Цикл однієї варки в середнім – 140 хв., включая витрати часу на вигрузку, мийку та загрузку котлів. Втрати часу по організаційно-технічним причинам складають в середнєм за зміну 80 хв. Фактично за зміну виготовляється 3500 перших страв. Зробити висновки.

Завдання №2

Визначити пропускну спроможність торгового залу ресторану і коефіцієнт використання його пропускної спроможності в денний і вечірній час. Торговий зал працює з 12 до 24 год. Вечірній час – з 16 години. Одного споживача в денний час обслуговують в середньому 45 хвилин, а в вечірній – 90хв. Площа торгового залу – 190м.кв., норма площі на одне місце – 1,8м.кв. Фактично в денний час обслуговують в середньому 450 споживачів, в вечірній – 330.

Завдання №3

Фонд заробітної плати населення області дорівнює за рік 3150 тис.грн. Інші доходи населення складають 13% фонду заробітної плати. Нетоварні витрати визначені в розмірі 45% всіх доходів населення. Інорайоний попит планується в розмірі 8% покупних фондів населення, а продаж товарів організаціям складе 125,5 тис.грн. Визначити ємкість ринку області. Зробити висновки.

Завдання №4

Визначити число споживачів, які будуть користуватись послугами їдальні в середньому за один день в плануємому році (по випуску других страв), і який вони складуть відсоток загальної чисельності робітників фабрики. На фабриці працює 5500 чоловік. В їдальні за поточний рік (268 робочих днів) було продано 1200 тис. других страв. В плануємом році передбачається збільшити число споживачів на 10%. Зробити висновок.

Методичні рекомендації.

1.Виробнича потужність ЗРГ = ((В – П)* Ок / (в + п)*Об) * Кз ,де

В – час роботи підприємства ,хвл;

П – час на простої по організаційно – технічним причинам ,хвл;

В – час однієї варки ,хвл;

п – час на підготовчі та заключні роботи, хвл;

Ок – об’єм варочного посуду ,л;

Об – об’єм першої страви , л ;

К з – коефіцієнт заповнення котлів ;

2.Пропускна спроможність торгівельного залу =В * Sзаг / в * N_s 1 , де

В- час роботи підприємства ,хвл;

Sзаг – загальна площа підприємства, м²;

В – час обслуговання одного споживача, хв

N_s 1 – норма площі на одне місце, м².

3.Покупні фонди населення = загал. сума доходів – нетоварні витрати;

4. Ємність ринку = покупні фонди + попит приїзжого населення +

продаж товарів підприємствам.

5.Чисельність споживачів :

- по реалізації других страв = кількість реалізованих других страв /

число робочих днів підприємства;

Інструкційна карта№3

до практичної роботи

з дисципліни “Економіка підприємства”

спеціальності “Ресторанне обслуговування”

Тема : Аналіз та планування показників реалізації продукції

Мета:

• закріпити теоретичні знання аналізу та планування товарообігу виробничої програми.

• Відпрацювати вміння по використанню методів аналізу для характеристики діяльності підприємства

• узагальнювати отримані результати в висновки та надавати пропозиції ;

Забезпечення : Інструкційні карти, ЕОМ.

ХІД РОБОТИ

Завдання №1.

Спланувати товарообіг та його склад, використовуя данні виконання за поточний рік (таблиця №1) та можливість підприємства підвищити роздрібний товарообіг на 2,5%, а обіг по продукції власного виробництва – на 3%. Таблиця №1