4.9 Расчёт элементов входящих в себестоимость блюд
Все расходы, помимо прямых затрат на сырьё и продукты необходимо включать в стоимость производимых блюд, которая будет формировать полную себестоимость.
Отчисление на заработную плату рассчитывают по формуле (20):
(20)
Н=
Где, ФЗП – годовой фонд заработной платы производственных рабочих, руб.
N – количество блюд за год, шт.
Тном - номинальная эффективность времени, 365 дней.
Отчисление ЕСН (Н2) рассчитывают по формуле (21):
(21)
Н1
=
Где, ЕСН – единый социальный налог производственных рабочих за год, руб.
N – количество блюд за год, шт.
Тном - номинальная эффективность времени, 365 дней.
Отчисление на цеховые расходы рассчитывают по формуле (22):
(22)
Н2=
Где, Црас – цеховые расходы, руб.
N – количество блюд за год, шт.
Тном - номинальная эффективность времени, 365 дней.
Калькуляция себестоимости
Ниже в таблице 20 приведено 3 примера для расчета полной себестоимости.
Таблица 20
Калькуляция полной себестоимости блюд
Наименование статей |
Блюда |
||
Суп-Харчо |
Солянка сборная мясная |
Салат «Фейерверк» |
|
Сырьё и материалы |
11,11 |
15,80 |
30,14 |
Заработная плата основных рабочих |
|
|
|
Отчисление ЕСН |
|
|
|
Цеховые расходы |
|
|
|
Общехозяйственные расходы |
2,83 |
3,29 |
5,10 |
Полная стоимость |
|
|
|
V. Список использованной литературы
В.В. Жиделева, Ю.Н. Каптейн Экономика предприятия. Учебное пособие. М.: ИНФРА-М, 2000. 345 с.
Н.Л. Зайцев Экономика промышленного предприятия. М.: ИНФРА-М, 2009. 287 с.
В.А.Кейлер Экономика предприятия. М.: ИНФРА-М, 2000. 321 с.
П.И. Новицкий Организация производства на предприятиях. М.: Просвещение, 2010. 431 с.
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
ТМинистерство труда, занятости и социальной защиты Республики Татарстан
Государственное автономное образовательное учреждение
Среднего профессионального образования
«Елабужский политехнический колледж»
Допускается к защите
__________________________
(Дата, подпись преподавателя)
Курсовой проект
По дисциплине: «Экономика отрасли»
На тему: Технико-экономический расчет кафе на 50 посадочных мест
Выполнила: студентка 921 группы
260807 «Технология продукции
общественного питания»
Руководитель: преподаватель экономики
Бурдина о.С. Елабуга, 2012 итульный лист
итульный лист
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
О
Содержание
Введение ………………………………………………………………………. 3
Расчет капитальных вложений ………………………………………………..
Определение количества потребителей ………………………………………
Определение количества блюд ………………………………………………..
Расчет количества продуктов …………………………………………………
Расчет площади цехов …………………………………………………………
Расчет численности работников ………………………………………………
Расчет годового фонда оплаты труда ………………………………………….
Расчет цеховых расходов ………………………………………………………
Расчёт элементов входящих в себестоимость блюд …………………………
Заключение …………………………………………………………………... ..
Список использованной литературы …………………………………………
формление содержания
ПРИЛОЖЕНИЕ 3