1. Владелец гостиницы непосредственно осуществляет полное руководство хозяйственной деятельности;
2. гостиницы сдаются или берутся в аренду. Контракт аренды предусматривает, что владелец гостиницы (арендодатель) передает в собственность в аренду арендатору, который выплачивает арендные платежи. В контракте устанавливается срок действия соглашения. Иногда после окончания срока гостиница продается арендатору;
3. контракт на управление. Это соглашение, предусматривающее передачу владельцем гостиницы прав на эксплуатацию и управление другой гостиничной фирме. При этом назначаются менеджеры и другой технический персонал;
4. франшизное соглашение. Предусматривает предоставление владельцу гостиницы право на использование названия, торговой марки известной компании, ее услуги на бронирование гостиничных мест, обучение персонала. При этом компания получает отчисления от доходов гостиницы.
Гостиницы независимые – гостиницы, не входящие в гостиничные цепи или другие корпоративные объединения.22 [1]
«Мягкий» и «жесткий» блоки
Для крупных туроператоров распространен вариант выкупа части мест в гостинице, обычно на сезон. Эти номера становятся временной собственностью фирмы. Гостиница продает номера по более низким ценам, так как речь идет о крупном опте. Существует, конечно, определенный риск, что выкупленные номера не купят у фирмы туристы в данный срок.
Вариант выкупа предполагает различные условия его совершения, которые оговариваются в соглашении между гостиничным предприятием и туристской фирмой, эти условия могут быть разными, но чаще всего они подразделяются на условия «мягкого блока» и «жесткого блока», при этом, блок – это та часть мест, которая выкупается. Что значит жесткий блок? Это приобретение части мест в гостинице по сниженным ценам, но с жесткими условиями, касающимися права распоряжаться этими местами. Например, нельзя возвратить номера гостинице, либо необходимо заплатить крупный штраф за отказ. Мягкий блок предполагает покупку мест по более высоким ценам, но условия, соответственно, будут более мягкими, чем при жестком блоке. Допустим, от части мест можно отказаться, либо оговаривается срок отказа – за 2 недели перед началом заезда.
Способы бронирования услуг в туризме
Бронирование представляет собой заявку на возможный приезд клиента. Условия бронирования могут быть разными. Если клиент не прибыл в установленный срок – гостиница может оштрафовать турфирму. В любом случае, наблюдается следующая закономерность – чем ниже цены на услуги гостиницы – тем «опаснее» условия бронирования.
Глобальные компьютерные системы бронирования
Международная компьютерная сеть бронирования Galileo используется в 93 странах мира более чем 38 000 турагентствами, имеет доступ к ресурсам 527 авиакомпаниям, 202 гостиничным цепям, которые включают 39 000 гостиниц. Кроме этого, сеть связана с 47 компаниями по прокату автомобилей в 15 000 городах, также занимается бронированием круизов, туров, билетов в театры, дает возможность просмотра сведений о тарифах, погоде, визах, прививках, кредитных картах и многое другое. Центр обработки данных расположен в Великобритании. В России с Galileo работают около 30 турагентств.
Конкурент Galileo – Amadeus также занимается продажами и бронированием и используется авиакомпаниями и турагентствами во всем мире. Система Amadeus появилась в России и странах СНГ в 1993 году.
Система World Span представлена в России с 1994 года и наряду с Амадеусом занимает прочное положение на туристском рынке – с World Span работают около 150 агентств.
Sabre, входящая в четверку ведущих глобальных систем бронирования, пока что не планирует активного распространения в России. Наибольшее распространение система получила в США.
Ален – российская система бронирования. Начала свою деятельность в 1997 году. 23[2]
Пользователями систем бронирования являются как фирмы, так и частные лица. Финансирование систем бронирования происходит в основном со стороны гостиниц и других поставщиков услуг, туристские фирмы – не платят за услуги систем, поэтому в базы данных входят, в основном, дорогие гостиницы – дешевых вариантов нет, что, конечно, сужает круг пользователей систем бронирования.
Бронирование «по запросу»
Этим способом пользуются в основном турфирмы не большие или не желающие рисковать, выкупая места заранее. По телефону, факсу, электронной почте турфирма отправляет запрос в гостиницу – «Есть ли номер определенного типа, на указанное количество мест?». Через некоторое время – от нескольких минут до 24 часов и более приходит ответ – «есть номер» или «такого номера, извините, уже нет». Данный вариант таит в себе риск потерять клиента в случае отрицательного ответа.
Бронирование в режиме «on-line»
Характерно для связи турагент – туроператор, когда менеджер агентства вместе с клиентом желают узнать о наличии мест в такой-то гостинице – нет необходимости звонить к туроператору или отправлять по факсу заявки на бронирование. Входим в базу данных туроператора и смотрим понравившийся вариант. Если места есть – ставим галочку, где нужно, заполняем необходимые графы, тем самым осуществляем бронирование. Если мест нет, – ищем альтернативные варианты.
Условия оплаты
1. Полная оплата всех выкупленных мест;
2. Предоплата (рассрочка оплаты) предполагает внесение некоторого процента от полной стоимости, выкупаемых номеров.
Шкала ценообразования на гостиничные услуги
Гостиницы часто сталкиваются с проблемой загрузки номернова фонда, поэтому заинтересованы в оптовых продажах своих номеров турфирмам, те в свою очередь получают значительные оптовые скидки. Иногда, гостиницы реализуют турфирме номера по цене себестоимости - это в том случае, если фирма выкупила все номера на весь сезон. Тогда прибыль владельца гостиницы складывается из реализованных сопутствующих и дополнительных услуг (организация питания, спортивные, познавательные, развлекательные мероприятия). Владелец, в этом случае не обеспокоен вопросом – «окупится гостиница или нет». То есть, наблюдается закономерность – чем больше опт, тем значительнее оптовая скидка. Самая высокая цена предусмотрена для клиентов «с улицы», т.е. прибывших самостоятельно, без участия турфирм.
Ресторанный бизнес: развитие и классификация
Профиль каждого ресторана определяется его концепцией, и эта концепция определяет его имидж, который зависит от конкретного сегмента рынка, который удовлетворяет данный ресторан:
будничный;
официальный;
детский;
только для взрослых;
этнический.
Концепция должна подходить для данной местности и ориентироваться на данный рынок. Особенности внешнего оформления и меню опираются на концепцию, а концепция ориентирована на рынок. Так переплетаются между собой рынок, меню и оформление.
Специалисты по ресторанному бизнесу иногда описывают рестораны по их чистой прибыли в процентах. Крупные рестораны, входящие в корпорации имеют 20 % прибыли. Небольшой ресторан приносит 10 %.
Для успешного функционирования ресторана необходимо обращать внимание на следующие факторы:
цели;
рынок;
концепция или профиль;
местоположение;
меню;
арендная плата;
другие расходы.
Вспомните, какие рестораны имеются в Вашем районе. Как бы Вы их классифицировали. Какие из них можно использовать в туристском обслуживании? (Д)
Атмосфера ресторана.
Атмосфера, создаваемая рестораном, оказывает немедленное воздействие на посетителя - и на сознательном и на подсознательном уровне.
Осознаваемый эффект влияет на сам процесс выбора ресторана. Слишком шумно? Столы стоят слишком близко друг к другу? Зал слишком велик? Или слишком тесен?
Подсознательный эффект создается более тонкими средствами: освещением, типом мебели и цветом скатерти, музыкой.
Посетители ресторана обращают большое внимание на дизайн ресторана. Специалисты по интерьеру придумали, даже термин – «атмосферика». Больше всего атмосферика заметна в интерьере так называемых тематических ресторанов. Они в полной мере используют цветовые, звуковые, осветительные, декоративные и визуальные эффекты, чтобы вызвать в посетителе особое настроение.
Тип меню зависит от профиля ресторана. Обычно меню включает:
6 – 8 холодных закусок;
2 – 4 типов супа;
несколько салатов;
8 –16 видов жаркого;
4 – 6 видов десерта.
Составление меню является очень сложным делом, поскольку в ресторанном бизнесе необходимо учитывать многие факторы:
вкусы и желания посетителей;
квалификацию поваров;
имеющиеся оборудования и мощности;
цену и ценовую стратегию (себестоимость и доходность);
питательную ценность;
внешнее оформление меню.
Квалификация ресторанов. Единой принятой всеми классификации ресторанов не существует, так как данный бизнес весьма многообразен и быстро изменяется, однако всех их можно разделить на две большие категории:
1. полносервисные, где очень широкий выбор блюд;
2. специализированные, их направленность может быть самой разнообразной: быстрое обслуживание, детские, диетические, тематические и т.д. 24[3]
Ценовые предложения
Ценовое предложение (прайс-лист), часто представляет собой таблицу, в которую вписаны: типы размещения (двухместное, одноместное и т.д.); уровни комфортабельности номера (стандарт, люкс и т.д.); типы питания (полупансион, полный пансион); сроки пребывания; скидки и цены на размещение с учетом тех или иных вышеперечисленных условий.
Когда работник турагентства или работник туроператора берет в руки прайс-лист на услуги размещения для какого-либо отеля, то в первую очередь ему необходимо сориентироваться - каким образом рассчитаны цены. Они могут быть рассчитаны на одного человека в номерах разной вместимости; непосредственно на номера разной вместимости, т.е. на всех, проживающих в данный период в данном номере.
Информацию, вызывающую сомнения, разночтения или просто плохо пропечатавшийся материал в прайс-листах – необходимо уточнить, перезвонив на фирму, приславшую данное предложение.
Рассмотрим ценовое предложение туроператора по Болгарии.