Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
белановская.doc
Скачиваний:
3
Добавлен:
01.04.2025
Размер:
4.44 Mб
Скачать

Рекомендуемый состав помещений и площадь магазинов кулинарии, помещений для продажи полуфабрикатов и кулинарных изделий (м2)

Наименование помещений

Количество рабочих мест

1

2

3

5

8

Зал

18

36

54

90

144

Подсобное помещение

4

8

12

20

30

Всего

22

44

66

110

174

Примечания: 1. Магазины кулинарии размещаются в составе предприятий общественного питания; при размещении магазина кулинарии отдельно от предприятий предусматриваются дополнительно гардероб и уборные для персонала магазина.

2. На 1 рабочее место принята реализация 600 блюд в день.

Таблица 5.16

Рекомендуемый состав и площадь буфетов (м2)

Наименование помещений

Количество мест в зале

8

12

16

20

24

28

32

36

40

50

Количество блюд в день

150

225

300

375

450

520

600

660

750

900

Зал с раздаточной

21

26

31

38

42

49

58

61

68

80

Подсобное помещение

5

5

7

8

10

11

12

13

14

18

Моечная столовой посуды

5

5

5

6

6

6

7

8

8

12

Всего

31

36

48

52

58

66

77

82

90

110

Таблица 5.17

Рекомендуемый состав помещений и площадь кондитерских цехов в составе предприятий общественного питания (м2)

Наименование помещений

Количество кондитерских изделий в день

3000

5000

8000

10000

Помещение для подготовки яиц

6

6

6

6

Помещение для выпечки кондитерских изделий

29

49

70

82

Помещение для отделки изделий

6

10

16

24

Кладовая продуктов (суточный запас)

-1

-1

8

10

Кладовая кондитерских изделий

42

72

10

12

Кладовая и моечная тары

6

8

12

16

Всего

51

80

122

150

Примечания: 1. Кладовая продуктов объединяется с помещением для выпечки изделий. 2. Кладовая кондитерских изделий может быть объединена с помещением для отделки изделий.