Рекомендуемая площадь помещений общественного питания
-
Торговые залы магазинов общей площадью, м
Торговый зал кафе, м
Подсобное помещение кафе, м
До 400
12
6
400 - 1000
Дополнительно 0.1 м на каждые 10 м торговой площади
Дополнительно 0.1 м на каждые 10 м торговой площади
1000
18
12
1000 - 3500
Дополнительно 0.1 м на каждые 10 м торговой площади
Дополнительно 0.06 м на каждые 10 м торговой площади
3500
42
28
Решая интерьер торгового зала, следует иметь в виду главную задачу – создание оптимальных условий для показа товаров. В интерьерах торговых залов следует применять, как правило, нестационарные средства рекламы. Реклама должна информировать о наличии товаров, о ближайшем их поступлении, о расположении торговых отделов, мест отдыха, стола находок и т.п. Экспозиция, расположенная в остекленном пространстве наружного ограждения, может быть доступной для обзора не только со стороны улицы, но и из интерьера. Витрины с экспозицией в продовольственных магазинах предусматривать, как правило, не следует. Витрины непродовольственных магазинов должны иметь экспозиционные площадки глубиной 1.2 – 2.5 м (в зависимости от ассортимента товаров). Пол экспозиционной площадки должен быть на высоте не более 0.6 м над тротуаром. Горизонтальное членение переплетов витрин на высоте менее 2 м над уровнем пола экспозиционной площадки не допускается.
Таблица5.5
Рекомендуемые площади кладовых, охлаждаемых камер и помещений для подготовки товаров к продаже в продовольственных магазинах (м2)
Группа товаров |
На 10 м2 площади торгового зала для продажи соответствующей группы товаров |
||
Кладовые |
Охлаждаемые камеры |
Помещения для подготовки товаров к продаже |
|
Мясо |
- |
2.8 |
1.1 – разрубочная (площадь не менее 5 м2) |
Рыба |
2.8 |
2.2 |
- |
Гастрономия |
3.3 |
2.8 |
- |
Вина, пиво, безалкогольные напитки |
5 |
1.7 |
- |
Кондитерские товары |
3.9 |
- |
- |
Фрукты |
4.5 |
4.4 |
- |
Овощи |
9.4 |
2.2 |
- |
Бакалея |
7.2 |
- |
- |
Хлеб |
5.5 |
- |
- |
Молочные продукты |
1.1 |
2.8 |
1.1 |
Таблица5.6
Рекомендуемые площади кладовых и помещений для подготовки товаров к продаже в непродовольственных магазинах
-
Группа товаров
На 10 м2 площади торгового зала для продажи соответствующей группы товаров
Кладовые
Помещения для подготовки товаров к продаже
Готовое платье
5.6
1.1 – гладильная (площадь не менее 6 м2)
Обувь
4.4
-
Ткани
4.4
1.1 – помещение для нарезки тканей (площадь не менее 8 м2)
Трикотажные изделия, белье, головные уборы, галантерея, парфюмерия, фототовары, оптика, часы и ювелирные изделия
3.3
-
Радиотовары
4.4
1.7 – мастерская (площадь не менее 12 м2)
Музыкальные товары
4.4
-
Спортивные товары
10 (площадь не менее 24 м2)
-
Канцелярские товары
5
-
Игрушки, книги
6.7
-
Электротовары и электробытовые машины
6.7
2.5 – мастерская (площадь не менее 12 м2)
Посудо-хозяйственные товары
8.3
-
Строительные материалы
6.7
-
Мебель
9.2
-
Помещения для приема, хранения и подготовки товаров к продаже. Рекомендуется укрупнять площади кладовых, предусматривая хранение в общей кладовой различных групп непродовольственных товаров (за исключением целлулоидных, парфюмерных, аэрозольных, пахучих товаров и горючих жидкостей) и продовольственных товаров, за исключением продуктов, эпидемиологическая характеристика которых требует отдельных помещений (хлебобулочные, кондитерские, молоко, овощи-фрукты).
Охлаждаемые камеры следует проектировать, как правило, единым блоком с входом через шлюз шириной не менее 1 м. Допускается проектировать входы через соответствующие кладовые, а при расположении одной-двух камер вне единого блока при расчетной температуре камер плюс 2 С и выше шлюз не предусматривать. Площадь охлаждаемой камеры должна быть не менее 6 м2, наименьший из внутренних размеров камеры в плане должен быть не менее 2.4 м, высота камеры – не менее 2.4 м от пола до потолка. При проектировании машинных отделений охлаждаемых камер необходимо предусматривать централизованную систему охлаждения прилавков в торговом зале с установкой агрегатов в специальном помещении рядом с торговым залом или под ним, обеспечивая протяженность трубопроводов от машинного отделения до прилавков в пределах 1000 диаметров всасывающего трубопровода. Высота машинных отделений должна быть не менее 2.7 м и не более 3.5 м в чистоте для системы непосредственного охлаждения камер и не менее 3.7 м для рассольного охлаждения. Хладоновые агрегаты следует устанавливать в машинном отделении, расположенном рядом с камерой, или на выделенной площади около камеры, отгороженной от коридора металлической решеткой высотой не менее 1.5 м, с двухстворчатыми дверями.
Ширину коридоров в группе помещений для хранения и подготовки товаров к продаже в зависимости от величины предприятий и применяемых транспортных средств следует принимать при площади торгового зала, м: 250 – 1.6-1.7 м, св. 250 – 1.8-2.0 м и при использовании электрифицированного транспорта – 2.3-2.7 м. Двери кладовых и помещений для приема товаров должны быть двупольными шириной не менее 1.3 м и высотой не менее 2.3 м. Двери между разгрузочной платформой и приемочной или другими помещениями должны быть двупольными шириной 1.6-2.2 м и высотой не менее 2.3 м.
Разгрузочные платформы должны быть, как правило, выше уровня площадки, где расположены автомобили, на 1.1 – 1.2 м. Глубина платформы должна быть 4 – 4.5 м (для сельских населенных пунктов и для разгрузки малотоннажных автомобилей 3 м). В крупных продовольственных и непродовольственных магазинах глубину платформы допускается увеличивать до 6 м.
Количество разгрузочных мест должно устанавливаться: при торговой площади магазина до 400 м – 1 разгрузочной место; при торговой площади св. 400 до 1000 м – 2 разгрузочных места; при торговой площади св. 1000 м – 3 и более разгрузочных мест.
Рис.5.4. Примерные схемы планировки разгрузочных помещений
Тупиковое расположение машин в разгрузочном помещении рекомендуется при количестве разгрузочных мест до четырех. При большем количестве разгрузочных мест следует предусматривать сквозной проезд через разгрузочные помещения с воротами для въезда и выезда, что обеспечит оптимальные условия при разгрузке товаров и организации движения транспортных средств. Разгрузочное помещение при тупиковом расположении машин в расчете на автомашину средней грузоподъемности должно иметь глубину 8 м (от ворот до разгрузочной платформы), для большегрузных автомашин (рефрижераторы, автомашины с прицепом) – 12-14 м. Высоту разгрузочного помещения или пространства под навесом от уровня проезжей части до выступающих конструкций следует принимать не менее 4.1 м. Разгрузочные платформы должны быть связаны с площадками для автомобилей лестницей шириной не менее 0.6 м или пандусом с уклоном не более 1/10.
Для магазинов, пристроенных к глухим торцам жилых домов, при торговой площади до 250 м разгрузку товаров рекомендуется производить под навесами. При торговой площади св. 250 м разгрузку можно предусматривать под навесами или в помещениях (отапливаемых или неотапливаемых). Желательно, чтобы разгрузка была предусмотрена со стороны фасада пристроенного объема, противоположного торцу жилого дома. Навесы должны полностью перекрывать разгрузочную платформу и на 1 м кузов автомобиля.
Для встроенных в жилые дома магазинов разгрузку рекомендуется предусматривать в отапливаемых и неотапливаемых помещениях, расположенных в торцах или в середине жилых домов, а также в пристройках к ним с подъездом транспорта со стороны магистрали (в этих случаях возможно под навесами). Ширина ворот для проезда грузовых машин должна быть не менее 3.6 м, высота – не менее 4.2м.
Подсобные помещения. Разгрузочные площадки перед грузовыми лифтами должны иметь глубину (перпендикулярно проему шахты лифта) для лифтов грузоподъемностью до 100 кг – не менее 1.7 м, для лифтов грузоподъемностью 500 кг – не менее 2.5 м, для лифтов грузоподъемностью 1000 кг и более – не менее 3м.
Помещения для мусора и охлаждаемая камера пищевых отходов должны примыкать к разгрузочной платформе. На разгрузочной платформе следует предусматривать зону для выгрузки мусора и пищевых отходов при общем количестве разгрузочных мест не менее трех.
Рис.5.5. Камера пищевых отходов (а, б, в – варианты планировок): 1 – охлаждаемая камера; 2 – сборно-разборный шкаф для охлаждения; 3 – машинный агрегат охлаждения; 4 – платформа при разгрузочном помещении; 5 – опускное устройство
Прием стеклопосуды может осуществляться в специальном помещении с входом из торгового зала или снаружи. Прием стеклопосуды из торгового зала и вход в помещение приема стеклопосуды должны предусматриваться с внешней стороны расчетного узла.
Мастерскую мелкого ремонта оборудования и рекламно-декорационную мастерскую рекомендуется размещать в зонах, примыкающих к помещениям хранения товаров или к служебно-бытовым помещениям.
Таблица5.7