7.7 Влияние ферментных препаратов на качество сахаристых продуктов.

Для разжижения крахмала применяют препараты а-амилазы. Их вносят в начальной стадии процесса, поскольку клейстеризация концентрированной крахмальной сус­пензии возможна только при условии ее одновременного разжи­жения.

Применение термостабильной а-амилазы сокращает длитель­ность процесса клейстеризации-разжижения и расход энергии, значительно упрощает аппаратурное обеспечение процесса, кото­рый может быть проведен в одном реакторе.

Мальтодекстрины получают используя препараты Амилосубтилин Г10Х,Амилолихетерма.

Мальтин получают при использовании Амилосубтилина Г10Х.

Высокоосахаренную патоку получают с использованием препарата Глюкаваморин Г20Х.

Данные препараты позволяют ускорить процесс разжижения и осахаривания крахмала, уменьшить расход энергии. Препараты позволяют значительно увеличить выход целевого продукта . Так при производстве глюкозы выход составляет до 106-109 % по крахмалу, по сравнению с 70 % при кислотном гидролизе. Также ферментные препараты уменьшают количество побочных продуктов.