Выработка крупонов из снятой шкуры

Свиные шкуры должны быть сняты без отделения межсосковой части.

Выработка крупонов производится как из парного, так и консервированного поваренной солью без добавления антисептиков, сырья.

После мездрения свиных шкур в цехе первичной переработки скота или после консервирования в шкуропосолочном цехе из них вырезают крупоны по линиям, проходящим параллельно линиям сосков так, чтобы разрез проходил по границе между плотной и рыхлой частями шкур, не включая в крупоны пашины. Со стороны голов разрез проводится перпендикулярно к линии хребта, на расстоянии до 10см от края шкуры. Для этого шкуру складывают на столе вдвое по линии хребта мездровой стороной внутрь и вырезают крупон с помощью боенского ножа или механизированного устройства.

Линии разрезов должны быть ровными, без зигзагов. Крупон должен быть симметричным, т.е. иметь одинаковую ширину половинок по отношению к хребту, приближаться к прямоугольнику шириной не менее 4дм и со стороны огузка сохранять естесвенный

контур шкуры.

Вырезанные из парного сырья крупоны направляют для обработки в шкуроконсервировочный цех, а оставшиеся части шкуры в субпродуктовый или шкуроконсервировочный цех, в зависимости от использования сырья.

При направлении краевых участков шкур на производство пищевых продуктов в субпродуктовом цехе их обрабатывают в соответствии с требованиями технологической инструкции по обработке шерстных субпродуктов, предварительно разрезав их на небольшие куски.

Для производства желатина используют необезволошенные краевые участки шкур в консервированном виде без добавления антисептиков.

ПЕРЕРАБОТКА СВИНЕЙ СО ШПАРКОЙ ТУШ

Переработку свиней со шпаркой туш производят на отдельном оборудовании периодического действия или на специальных линиях в непрерывном потоке.

Подача на переработку, оглушение, обескровливание

свиней

Подачу на переработку, оглушение, подъем на путь обескровливания, обескровливание свиней и поддувку сжатым воздухом грудной полости туш, подлежащих шпарке в горизонтальных чанах, производят в соответствии с ранее описанными технологическими процессами. Затем свиные туши передают на дальнейшую обработку с целью удаления с них щетины и эпидермиса.

Шпарка туш и удаление щетины

Туши шпарят в механизированных или обычных горизонтальных шпарильных чанах водой (63-65°С) 3-5 мин. К шпарильному чану туши подают конвейером или по- подвесному пути, а затем по наклонному участку пути их опускают на приемный стол или непосредственно в шпарильный чан.

При опускании туш в механизированные шпарильные чаны их укладывают в люльки головами в одну сторону, и погружают в воду с помощью прижимных устройств. Конвейером туши передвигаются к скребмашине.

В обычных горизонтальных шпарильных чанах туши размещают также головами в одну сторону и передвигают их к скребмашине или к столу очистки с помощью весла, следя за тем, чтобы туши омывались горячей водой со всех сторон.

Для опускания туш в шпарильные чаны электролебедками, тельферами и другими механизмами, делают сквозной прокол между плюсневой костью и связками свободной от путовой цепи задней ноги и в разрез вставляют крюк троса подъемного механизма.

Температуру воды в шпарильных чанах поддерживают с помощью терморегуляторов. Окончание процесса шпарки определяют путем выдергивания руками щетины с хребта и головы, которая должна легко отделяться. Воду в шпарильном чане необходимо менять по мере загрязнения, не реже одного-двух раз в смену.

При окончании шпарки туши при помощи механических грабель выгружают в скребмашину для очистки от щетины. Для лучшей очистки в скребмашине туши орошаются теплой водой (30-45°С). Продолжительность очистки 25-30с. Из скребмашины туши выгружаются на приемный стол, где при необходимости их доскребают вручную скребком или ножом. Допускается очищать туши от остатков щетины и эпидермиса на подвесном пути.

При отсутствии скребмашины туши выгружают из шпарильного чана на стол и очищают от щетины вручную скребком или ножом.

Со стола доскребки туши поднимают на подвесной путь, вставляя крючья разног и тролеев в разрезы между плюсневой костью и связками задних ног.

Щетину-шпарку собирают и передают на обработку в цех кормовых и технических продуктов или в шкуроконсервировочный.