Список рекомендуемой литературы для бакалавров, специализирующихся по технологии кондитерских изделий Основная

1. Зубченко А.В. Технология кондитерского производства / Воронеж. 2004. 430 с.

2. Олейникова А.Я., Аксенова Л.М., Магомедов Г.О. Технология кондитерских изделий / СПб. Издательство «РАПП», 2010. 672 с.

Дополнительная

1. Драгилев А.И. Основы кондитерского производства / М.: ДеЛи принт, 2005. 532с.

2. Конотоп Н.С. Технология кондитерских изделий. Учебно-практическое пособие/ М.:МГУТУ имени К.Г. Разумовского.2012.88 с.

3. Конотоп Н.С. Технохимический контроль кондитерского производства. Учебно-практическое пособие / М.:МГУТУ имени К.Г. Разумовского. 2012. 56с.

4. Конотоп Н.С. Проектирование предприятий. Часть 2. Проектирование кондитерских предприятий. Учебно-практическое пособие/ М.:МГУТУ имени К.Г. Разумовского. 2012.80с.

5. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология и организация производства кондитерских изделий/ М.: Издательский центр «Академия», 2006. 480 с.

6. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий/ М.: Издательский центр «Академия», 2008. 320 с.

7. Минифай Б.У. Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия (Б.У. Минифай; перевод с англ.под общ. научной ред. Т.В. Савенковой) / СПБ.: «Профессия», 2005.808 с.

8. Олейникова А.Я. Практикум по технологии кондитерских изделий / СПб.: ГИОРД, 2005. 480 с.

Список рекомендуемой литературы для бакалавров, специализирующихся по технологии макаронных изделий Основная

1. Казеннова Н.К. Шнейдер Д.В., Цыганова Т.Б. Формирование качества макаронных изделий/ М.: ДеЛи принт, 2009. 100с.

2. Корячкина С.Я. Макаронные изделия: способы повышения качества и пищевой ценности/О.: Изд-во "Труд", 2005. 276 с.

3.Медведев Г.М. Технология макаронного производства/ Уч. для вузов: В 3ч.; Ч 111 - СПб.: ГИОРД, 2005. 312 с.

4. Чернов М.Е., Гнатув Е.М. Производство макаронных изделий быстрого приготовления / М.: ДеЛи принт, 2008. 165 с.

Дополнительная

1. Изделия макаронные. Общие технические условия/ гост р 51865 - 2002.

2. Изделия макаронные. Методы определения качества/ ГОСТ Р 52377 – 2005.

3. Изделия макаронные. Термины и определения/ ГОСТ Р52000 – 2002.

4. Казеннова Н.К., Шнейдер Д.В. Технология макаронных изделий. Учебно-практическое пособие.- М.: МГУТУ имени К.Г. Разумовского.- 2012.112 с.

5. Шнейдер Т.И. и др. Технохимический контроль макаронного производства/ М.: ДеЛи принт, 2012. 120 с.

6. Шнейдер Т.И. и др. Инструкция по расчету норм расхода сырья в макаронной отрасли / М.: ГРОМ-4, 2012. 42 с.

Отраслевые журналы

Известия вузов «Пищевая технология», «Пищевая промышленность», «Кондитерское производство», «Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья», «Кондитерское и хлебопекарное производство», «Вопросы питания», «Питание и общество», «Пищевые ингредиенты: сырье и добавки», «Сахар», «Продукты длительного хранения», «Стандарты и качество», «Упаковка в пищевой промышленности», «Продукты длительного хранения: консервированные, упакованные в вакууме, быстрозамороженные, сушеные», «Тара и упаковка».

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

РЕКТОРУ МГУТУ

имени К.Г. Разумовского

от бакалавра __________ курса

института ТПП

направления подготовки 260100 «Технология продуктов питания»

Ф.И.О. ______________________________

______________________________________

учебный шифр ____________________

ЗАЯВЛЕНИЕ

Прошу разрешить выполнить выпускную квалификационную работу

на кафедре: «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского

производств»

на тему ___________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________ __________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

и направить на преддипломную практику ______________________________

__________________________________________________________________

Подпись ____________ Дата ___________

Прошу утвердить тему и назначить руководителем

Заведующий кафедрой ___________ Дата ____________

Директор института ________________ Дата ____________

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Министерство образования и науки Российской Федерации

ФГБОУ ВПО МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ

И УПРАВЛЕНИЯ ИМЕНИ К.Г. РАЗУМОВСКОГО

Институт технологии пищевых продуктов

Кафедра «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств»

Допущен к защите « ____ »_______ 201___г

Зав. кафедрой, профессор ____________Т.Б. Цыганова

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

Тема: _________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Исполнитель_______________________( ____________________________ )

Руководитель ____________________________( ___________________________________ )

Москва 201__

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Календарный рабочий план выпускной научно-исследовательской работы

№ п/п	Этапы и разделы ВКР	% от общего объема	Рабочие недели
			1	2	3	4
1.	Введение	5	x
2.	Обзор литературы	20	x	x
3.	Проведение экспериментов	25		x
4.	Оформление результатов исследований	35			x	x
5.	Подготовка программы презентации	15				x

На основании результатов выпускной квалификационной работы кафедра считает возможным допустить работу к защите

«_____»__________________201____г. Зав. кафедрой___________________________

14

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

Календарный рабочий план выпускной научно-исследовательской работы с элементами проектирования

№ п/п	Этапы и разделы ВКР	% от общего объема	Рабочие недели
			1	2	3	4
1.	Введение	5	x
2.	Аналитический обзор литературы	20	x	x
3.	Проведение технологических расчетов	25		x
4.	Расчет пищевой ценности изделия	20			x
5.	Изучение технохимического контроля производства изделий	15			x
6.	Подготовка программы презентации	15				x

На основании результатов выпускной квалификационной работы кафедра считает возможным допустить работу к защите

«_____»__________________201____г. Зав. кафедрой___________________________

ПРИЛОЖЕНИЕ 5

СОДЕРЖАНИЕ

(научно-исследовательской работы)

Введение	5
Обзор литературы	7
1.1	7
1.2	12
1.3	16
Заключение по обзору литературы	19
2. Экспериментальная часть	20
2.1 Сырье и материалы исследований	20
2.2 Методы исследований, применявшиеся в работе	22
2.2.1 Методы исследования свойств сырья	24
2.2.2 Методы исследования свойств полуфабрикатов	27
2.2.3 Методы исследования готовых изделий	30
2.2.4 Специальные методы исследований	34
2.3 Характеристика сырья, применявшегося в исследовании	39
2.4 Результаты исследований и их анализ	43
2.4.1	45
2.4.2	48
2.4.3 и т.д.	52
3. Правила работы в производственно - технологической лаборатории	55
Заключение	58
Список используемой литературы	59
Приложения

Фамилии

Цыган

ва Т

уков.

.каф

Н.С.

С.

Цыганова Т.Б

Руковод.

Консул.

Н.контр.

Зав. каф.

Подпись

Дата

31.55.Ш.НИР

МГУТУ имени К.Г. Разумовского

шифр

Литер

Лист

Листов

60

4

Д

(Тема выпускной

квалификационной работы)

Разраб.

ПРИЛОЖЕНИЕ 6

СОДЕРЖАНИЕ

(научно-исследовательской работы с элементами проектирования)

Введение	5
Аналитический обзор литературы по группам диетических изделий (выбор изделий 2-х наименований)	7
1.1	7
1.2	12
1.3	16
2. Описание аппаратурно-технологической схемы производства 2-х диетических или функциональных или специализированных или обогащенных изделий	19
3. Технологический расчет 2-х изделий	20
3.1 Расчет производительности печей	20
3.2	26
3.3 и т.д.	35
4. Расчет пищевой ценности одного изделия	39
5. Технохимический контроль производства 2-х изделий	46
6. Правила работы в производственно - технологической лаборатории	52
Заключение	56
Список используемой литературы	57
Приложения

Фамилии

Цыган

ва Т

уков.

.каф

Н.С.

С.

Цыганова Т.Б

Руковод.

Консул.

Н.контр.

Зав. каф.

Подпись

Дата

31.55.Ш.НИР

МГУТУ имени К.Г. Разумовского

шифр

Литер

Лист

Листов

58

4

Д

(Тема выпускной

квалификационной работы)

Разраб.

ПРИЛОЖЕНИЕ 7

Правила оформления таблиц и рисунков

Таблица 1.1 – Содержание макро- и микроэлементов в нуте

Культура	Макро- и микроэлементы
	%					Мг/кг
	N	P	K	Ca	Mg	Fe	Zn	Mn	Cu	Se
Нут	-	0,354	0,692	0,103	0,092	58	29	17	9	28

Рисунок 2.4 - Масса корпусов конфет после глазирования

ПРИЛОЖЕНИЕ 8

Примеры оформления источников литературы

….одного автора

Драгилев А.И. Основы кондитерского производства / М.: ДеЛи принт, 2005. 532с.

….двух авторов

Цыганова Т.Б., Касаткина Г.Д. Технология хлеба. Учебно-практическое пособие. 5 частей / М.: МГУТУ имени К.Г. Разумовского, 2012. 320 с.

….под заглавием

Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. /под ред. А.П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2001.592с.

….статьи из журналов

Цыганова Т.Б., Гакова О.А. Улучшение качества хлебобулочных изделий на основе регулирования свойств воды // Хлебопечение России.2012.№1.С.20-21.

….статьи из сборников

Аксенова Л.М., Талейсник М.А., Щербакова Н.А., Конотоп Н.С. Инновационные технологии сахарной глазури с применением нового вида подвода энергии // Инновационные технологии для производства продуктов питания функционального назначения / сборник материалов «Круглого стола». М.: МГУТУ имени К.Г. Разумовского. 2012. с.4-6.

….электронные ресурсы удаленного доступа

Дирина А. И. Право военнослужащих Российской Федерации на свободу ассоциаций //Военное право: сетевой журнал. 2010. URL: http: //www. voennoepravo.ru/node/2149 (дата обращения: 19.09.2012).

ПРИЛОЖЕНИЕ 9

Примерные темы выпускных научно-исследовательских работ для бакалавров

1. Анализ новых технологий хлебобулочных, (кондитерских), (макаронных) изделий на предприятиях малого бизнеса.

2. Анализ использования сахарозаменителей и подсластителей в технологии хлебобулочных (кондитерских), (макаронных) изделий диабетического назначения.

3. Совершенствование технологий производства хлебобулочных (кондитерских), (макаронных) изделий с применением продуктов переработки семян льна (топинамбура и др.).

4. Исследование изменения свойств воды в результате гидродинамической кавитации и применение ее при производстве хлебобулочных (кондитерских), (макаронных) изделий.

3. Совершенствование технологий декорирования кондитерских изделий на основе использования изомальта.

4. Анализ упаковочных материалов, применяемых для сохранения свежести хлебобулочных, (кондитерских), (макаронных) изделий.

5. Совершенствование технологий хлебобулочных, (кондитерских), (макаронных) изделий с применением новых видов нетрадиционного растительного сырья.

6. Анализ студнеобразователей, применяемых в кондитерском производстве, особенности технологии их получения и применения.

7. Разработка технологии хлебобулочных, (кондитерских), (макаронных) изделий с использованием муки соевой обезжиренной энзимоактивной.

8. Анализ лабораторных методов исследования показателей качества хлебобулочных, (кондитерских), (макаронных) изделий

9. Разработка рецептуры и технологии начинки и вафель на основе льняного семени.

10. Разработка технологии заварного пирожного с использованием нутовой муки.

11. Разработка технологии функциональных хлебобулочных, (кондитерских), (макаронных) изделий на основе использования продуктов переработки сои (семян льна, топинамбура и др. видов сырья).

12. Разработка технологии специализированных хлебобулочных, (кондитерских), (макаронных) изделий для школьного питания.

ПРИЛОЖЕНИЕ 10

Правила оформления штампов графической части работы

					31.55.Ш.НИР
					Разработка технологии сахарного печенья с использованием муки соевой обезжиренной энзимоактивной	Литер	Масса		Масштаб
		Фамилии	Подпись	Дата		Д			Б/М
Разраб.		Смирнова
Руковод.		Конотоп
Консул.		Конотоп				Лист 1		Листов 2
Консул.		Конотоп			Аппаратурно-технологические схемы	МГУТУ имени К.Г. Разумовского 0122-260202-09/001245
Н.контр.		Конотоп
Зав.каф.		Цыганова

					31.55.Ш. НИР
					Разработка технологии сахарного печенья с использованием муки соевой обезжиренной энзимоактивной	Литер	Масса		Масштаб
		Фамилии	Подпись	Дата		Д			1:100
Разраб.		Смирнова
Руковод.		Конотоп
Консул.		Конотоп				Лист 2		Листов 2
Консул.		Конотоп			План на отметке 0.000	МГУТУ имени К.Г. Разумовского 0122-260202-09/001245
Н.контр.		Конотоп
Зав.каф.		Цыганова

ПРИЛОЖЕНИЕ 11

Авторы:

д.т.н. профессор Цыганова Татьяна Борисовна

МГУТУ имени К.Г. Разумовского кафедра «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств»

к.т.н. доцент Конотоп Надежда Сергеевна

МГУТУ имени К.Г. Разумовского кафедра «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств»

14