Устройство

Пластмассовый корпус, привод, два загрузочных приспособления и сменные органы, установленные в верхней части, — вот основные составляющие овощерезки. Переработанные продукты выходят через нижнюю наклонную часть. Приспособление для нарезки овощей устанавливается сверху на каркас.

Рабочий процесс

Оборудование имеет 6 дисков:

• дисковой нож + решетка нарезают сырые плотные овощи (картофель, свекла, редис) для приготовления рагу и начинки в различные пироги, морковь и болгарский перец для риса с овощами; диск тонкого измельчения для драников;

• комбинированный нож изготавливает брусочки 5х10 мм.

• нож для соломки 2х2 позволяет делать нарезку, нашинковать морковь в корейские блюда;терочный диск режет продукты на небольшие части 1,3х3,5 мм;

• кубики 10х10х10 мм используются для нарезания вареной колбасы, картофеля, яблок, свеклы в овощные и фруктовые салаты.

Письменная экзаменационная работа	Лист
Курилова Маргарита
Группа 3.2

Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде. Требования к оборудованию

Механическое оборудование должно иметь рабочие части машин из нержавеющей стали, а наружные части окрашенными эмалевой краской. После работы оборудование тщательно очищают, моют горячей водой, вытирают чистым полотенцем и закрывают чехлом из пленки или полотенцем. Рабочие части машин следует мыть с добавлением разрешенных моющих средств, ошпарить, протирать, просушивать в тепловых шкафах отдельно в разобранном виде.

Для измельчения сырых и прошедших тепловую обработку продуктов должно использоваться раздельное механическое оборудование, а в универсальных машинах – сменные механизмы.

Тепловое оборудование является самым гигиеническим. К тепловому оборудованию относятся электрические аппараты, такие как стационарные котлы, плиты и модульные секционные передвижные плиты, сковороды, фритюрницы, жарочные шкафы, которые собирают в линию в зависимости от последовательности технологического процесса. Пища, приготовленная на таких линиях, сохраняет высокие санитарные показатели, так как ее перемещения в процессе приготовления сокращено до минимума, кроме того, ее можно доставлять на раздачу в этих же котлах без перекладывания в другую посуду. Все тепловое оборудование содержат в чистоте, после работы тщательно моют горячей водой с моющими средствами.

К немеханическому оборудованию относят: производственные столы, производственные и моечные ванны, разрубочный стул, стеллажи, шкафы и т.д.

Производственные столы должны иметь ровную, гладкую, прозрачную, нержавеющую поверхность.

Самыми гигиеническими являются цельнометаллические столы из нержавеющей стали или дюралюминия. Металлические столы после каждой производственной операции моют горячей водой, а в конце рабочего дня моют с моющими средствами и ополаскивают горячей водой.

Производственные ванны изготавливают двухгнездными из нержавеющей стали. Размер ванн не должен превышать 1000х700х450 мм. Моют и содержат ванны так же, как и производственные столы.

Стеллажи, шпильки кондитерских цехов, табуреты изготавливают из дюралюминия, в процессе работы моют горячей водой.

Письменная экзаменационная работа	Лист
Курилова Маргарита
Группа 3.2