Тефтели. Технология приготовления.

Тефтели - котлетную массу приготавливают с меньшим количеством хлеба, добавляют пассерованный репчатый лук, затем порционируют, формуют в виде шариков и панируют в муке. Используют по 2-4 шт. на порцию.

Письменная экзаменационная работа	Лист
Курилова Маргарита
Группа 3.2

Рис отварной

Технология приготовления

Подготовленный рис кладут в подсоленную кипящую воду (6 л воды, 60 г соли на 1 кг риса) и варят при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откидывают и промывают горячей кипячёной водой. После стекания воды рис кладут в посуду, заправляют жиром, перемешивают и прогревают.

Компоты

Компоты приготовляют из свежих, сушеных, консервированных и замороженных плодов и ягод как в различных сочетаниях, так и из одного какого-либо вида.

Банки с консервированными плодами и ягодами, предназначенные для приготовления компотов, перед вскрытием тщательно промывают теплой водой.

Для приготовления компотов из сухофруктов сушеные плоды и ягоды перебирают, удаляя посторонние примеси, тщательно промывают в теплой воде, сменяя ее несколько раз.

Для улучшения вкуса компоты из сухофруктов рекомендуется варить за 10 - 12 ч до их реализации, так как в результате настаивания в отвар переходят ароматические и вкусовые вещества (органические кислоты, минеральные соли, сахара), а плоды и ягоды пропитываются сахарным сиропом.

При недостаточной кислотности в компоты добавляют кислоту лимонную.

Компоты отпускают охлажденными до температуры 12 - 15 °С по 150 - 200 г на порцию.

Письменная экзаменационная работа	Лист
Курилова Маргарита
Группа 3.2

Компот апельсиновый Технология приготовления

Апельсины или мандарины моют, очищают от кожицы, нарезают тонкими кружочками (мандарины можно разделить на дольки), кладут в стаканы или вазочки, заливают теплым сиропом и дают настояться. Для приготовления сиропа в горячей воде растворяют сахар, добавляют цедру, предварительно очищенную от белой мякоти, нарезанную тонкой соломкой, доводят до кипения, проваривают 10 - 12 мин. и процеживают.

Письменная экзаменационная работа	Лист
Курилова Маргарита
Группа 3.2

Хворост Технология приготовления

Меланж и сахар, помешивая, нагревают на мармите до 35- 45⁰С, добавляют растворенные в части меланж дрожжи и муку (1/3 нормы), перемешивают до образования жидкого теста. Через час добавляют остальную муку и замешивают крутое тесто. Тесто закатывают в шар и накрывают салфеткой. После 30- минутной выдержки из теста раскатывают тонкие лепёшки и придают им различную форму ножом или выемкой.

Выпекают хворост во фритюре, как пирожки. После обжаривания с одной стороны хворост переворачивают на другую. Вынутый из жира хворост кладут на сито и после остывания посыпают (через сито) сахарной пудрой, смешанной с ванилином.

Письменная экзаменационная работа	Лист
Курилова Маргарита
Группа 3.2