Содержание.

Введение

I. Технологическая часть

1. Технология приготовления блюд

2. Отпуск блюд

3. Требования к качеству блюд и сроки хранения

4. Рецептура блюд, расчет сырья на одну и десять порций

5. Технологические схемы приготовления блюд

II. Организационно-техническая часть

1. Товароведная характеристика сырья

2. Организация рабочих мест при приготовлении блюд

3. Правила безопасности труда. Устройства машин

4. Санитарные требования к оборудованию и инвентарю

5. Правила личной гигиены

Заключение

Приложение

Список литературы

Введение Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания одной из основных проблем человеческой культуры. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на человеческую жизнь во всех ее проявлениях. Правильное питание – важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и его жизнедеятельности и в значительной мере определяет длительность жизни, задерживая наступление старости. Цель повара – накормить вкусной и полезной пищей. Поэтому для него очень важно иметь представление о питательной и биологической ценности продуктов, условиях их хранения, приема и последовательности обработки. Кулинария это тоже искусство, из хорошего рецепта как из песни, слов не выкинешь. Но одного творчества в данном деле недостаточно. Полезность и целесообразность – те два кита, на которых это держится. Белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины – вот те основные вещества, которые необходимы для жизни. Своевременные представления о качественных и количественных потребностях человека в пищевых веществах получили отражение в концепции сбалансированного питания. Для осуществления нормальной жизнедеятельности организма, человек нуждается не в конкретных продуктах питания, а в необходимых количествах энергии, которая затрачивается в течении дня, то есть энергетическое равновесие. Кондитерские и булочные изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании человека. Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом. Изделия из теста высококалорийны благодаря содержанию углеводов (крахмал, сахар), жиров, белков, минеральных веществ и витаминов группы В, РР, А. Вся выпускаемая кондитерскими цехами предприятий питания продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов (ГОСТам), стандартов отрасли (ОСТам), стандартам предприятия (СТП), техническим условиям (ТУ), сборнику рецептур и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил Создание рынка труда поставило перед процессом обучения новые задачи. Для соответствия современным требованиям специалист должен уметь не только выполнять свою работу, но и работать с заказчиком, планировать свою работу, т.е. производить технологические и экономические расчеты, а также заниматься самоконтролем своего труда.