Огуречный суп

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 1 порцию:

• половина огурца;

• 1 столовая ложка обезжиренного творога (0 %);

• 1 столовая ложка густого томатного пюре;

• 1 зубчик чеснока;

• несколько капель табаско;

• несколько кубиков льда;

• соль, перец.

Очистить огурец от кожицы, пропустить через блендер с солью, перцем и толченым чесноком. Добавить томатное пюре, соус табаско (по вкусу), творог и кубики льда. Подавать холодным.

Холодный томатный суп

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

• 1 кг помидоров;

• 1 луковица;

• 1 зубчик чеснока;

• 3 веточки петрушки;

• 1 веточка базилика;

• 1 веточка чабера;

• 1 веточка тимьяна;

• соль и перец.

Вымыть помидоры, очистить от кожи и удалить семена. Разрезать на четыре части. Очистить и порезать на четвертинки лук. Очистить чеснок. Сделать пюре из помидоров, базилика, петрушки, лука, чеснока. Измельчить тимьян и чабер. Добавить к помидорам. Приправить солью и перцем. Перелить суп в супницу и поставить в холодильник. Подавать холодным.

Овощной бульон «Евгения»

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 5-6 минут.

Ингредиенты на 1 порцию:

• 1,25 л постного куриного бульона;

• 2 средних помидора;

• 50 г грибов;

• 50 Г моркови;

• 25 г сельдерея;

• 1 пучок свежей петрушки;

• 25 г белой части лука-порея;

• соль и перец.

Вымыть овощи и нарезать (кроме помидоров) тонкой соломкой. Помидоры порезать на четвертинки, удалить семена и избыток сока, затем нарезать крупными кубиками. Довести бульон до кипения, приправить солью и перцем. Переложить овощи (кроме помидоров) в бульон и варить 5-6 минут при полузакрытой крышке. Овощи должны оставаться хрустящими. В конце варки снять бульон с огня, добавить помидоры и мелко нарезанную петрушку. Подавать в горячем виде.

Куриный суп с шампиньонами

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

• 250 г вареной куриной грудки;

• 100 г грибов;

• 2 луковицы-шапот;

• 1 зубчик чеснока;

• 1 столовая ложка кинзы;

• 1 чайная ложка черного перца;

• 1 л постного куриного бульона;

• кориандр (по вкусу);

• 2 столовые ложки вьетнамского соуса «нуок мам»(Nuoc Mam).

Очистить грибы, нарезать полосками. Измельчить в пюре чеснок, кориандр и перец. Положить порезанные грибы, лук и кинзу в слегка смазанный смаслом сотейник. Варить 1 минуту на среднем огне. Снять с огня и отложить в сторону. Налить в кастрюлю бульон, довести бульон до кипения, добавить грибы, смесь зелени, чеснок, кориандр, перец и соус «нуок мам». Накрыть крышкой и варить на слабом огне 5 минут. Мелко порезать курицу и добавить в суп. Варить суп несколько минут. В конце добавить нарезанный лук-шалот.

Борщ

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты:

• 2 куриные грудки;

• 1 кабачок;

• 1 Морковь;

• 1 луковица;

• несколько листьев белой капусты;

• 1 болгарский перец;

• 1 свекла;

• 2 помидора;

• 1 л воды;

• соль, перец.

Сварить куриную грудку в 1 л воды (20-25 минут). Достать из бульона, порезать и положить обратно в бульон. Сварить свеклу, порезать кубиками в бульон. Порезать мелко капусту, а кабачки — кубиками и отправить в бульон. Потушить болгарский перец, помидоры и лук. Смешать с бульоном, добавить свеклу со свекольным бульоном, все довести до кипения, добавить измельченный чеснок и дать настояться 5 минут. Подавать с обезжиренным творожком вместо сметаны.