6. Обслуговування традиційних свят та свят на честь знаменних дат

У ЗРГ урочисто відзначають знаменні події в житті країни: День Перемоги; міжнародні свята: 8 Березня і 1 Травня, Новий рік; ювілейні дати в житті окремих колективів; презентації, вшановують працівників різних галузей народного господарства, діячів мистецтва, культури; організовують весільні вечори, сімейні свята.

Кожний із названих бенкетів має свої відмінні риси в оформленні залів, сервіруванні столів, доборі страв і напоїв, упорядкуванні музичної програми тощо.

Особливості свята підкреслюються різними виразними засобами: добором скатертин і серветок такої колірної гами, що найкраще розкриває його тему, оформленням святкового хліба або торта, декоративними свічниками, двох-, трьох'ярусними металевими вазами, наборами для спецій, вазами для квітів, оригінальними композиціями з квітів і зелені, іншими декоративними предметами, що відповідають даному святу. Особливості бенкету виявляються також у доборі страв і напоїв.

При прийомі замовлення відвідувачів ознайомлюють з меню. Після оплати вартості замовлення видають яскраво оформлені запрошення з зазначенням номера столу, часу початку урочистого вечора. Для групи гостей, що сидять за одним столом, виписують квитанцію про прийняту суму грошей. Зустрічаючи відвідувачів, метрдотель і офіціант поздоровляють їх із святом, пропонують місця за столом.

Протягом вечора гості можуть додатково замовити страви і напої, за які розраховуються з офіціантом в кінці свята.

Питання для самоперевірки:

1. Дайте визначення поняття "бенкет".

2. Порядок прийому і виконання замовлення бенкету.

3. Різновиди бенкетів, в чому їх відмінні ознаки.

4. Особливості підготовки до проведення бенкетів.

5. Методика розрахунку кількості обслуговуючого персоналу для бенкету.

6. Особливості організації та проведення бенкету-фуршету.

7. Особливості організації та проведення бенкету-коктейлю.

8. Особливості організації та проведення бенкету-прийому за типом "шведського столу".

9. Особливості організації та проведення бенкету за столом з повним обслуговуванням офіціантами.

10. Особливості організації та проведення бенкету за столом і частковим обслуговуванням офіціантами.

11. Особливості обслуговування бенкету-чаю.

12. Проведення бенкетів за межами ресторану.

13. Особливості організації та проведення тематичних бенкетів:

13.1. До Дня Перемоги;

13.2. До 1 Травня та 8 Березня;

13.3. Новорічного свята;

13.4. Весілля, в тому числі срібного та золотого;

13.5. Хрещення, повноліття.

14. Правила етикету під час проведення бенкету-прийому:

14.1. Запрошення гостей;

14.2. Знайомство;

14.3. Спілкування;

14.4. Одяг;

14.5. Етикет поведінки за столом.