17

Тема: «обслуговування бенкетів і прийомів» План лекції:

1. Класифікація бенкетів і прийомів.

2. Порядок прийому і виконання замовлень на обслуговування споживачів у ЗРГ.

3. Підготовка до проведення бенкету.

4. Проведення бенкетів без розміщення споживачів за столом.

4.1. Бенкет-фуршет.

4.2. Бенкет-фуршет-десерт.

4.3. Бенкет-коктейль.

4.4. Бенкет-коктейль-фуршет.

4.5. Коктейль-парті.

5. Проведення бенкетів з розміщенням споживачів за столом.

5.1. Бенкет-прийом за типом «шведського столу».

5.2. Бенкет за столом із повним обслуговуванням офіціантами.

5.3. Бенкет за столом із частковим обслуговуванням офіціантами.

5.4. Бенкет-чай.

6. Обслуговування традиційних свят на честь знаменних дат.

Література:

1. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручник для ВУЗів /За ред. проф. Н.О. П’ятницької. – К.: КНТЕУ, 2005. – 632с.

2. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. – Ростов н/Д: Феникс, 2002. – 416с.

3. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Изд. Дом «Деловая литература», 2002.

4. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. – М.: Книжный мир, 2001. – 165с.

Ключові терміни: бенкет, бенкет-фуршет, бенкет-буфет, бенкет-коктейль, бенкет-чай, бенкет-прийом, бенкетне меню, офіційний і неофіційний прийом, бенкет-шведський стіл, бенкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами, бенкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами, тематичні бенкети.

1. Класифікація бенкетів і прийомів

Підприємства ресторанного господарства за замовленням окремих відвідувачів або організацій здійснюють обслуговування бенкетів. Бенкет - це урочистий званий сніданок, обід або вечеря.

Залежно від подій, із приводу яких організують бенкети, їх поділяють на офіційні та неофіційні. Приводом для офіційного бенкету може бути прийом глави уряду, дипломатичних представників, ювілейне торжество, національне свято, для неофіційного - сімейне свято, товариська зустріч, традиційне свято й ін.

Бенкети поділяються на дві групи: з розміщенням і без розміщення за столом. У першу групу входять бенкет за столом, бенкет-чай, у другу - бенкет-фуршет, бенкет-десерт, коктейль.

За участю персоналу в обслуговуванні їх поділяють на бенкети з повним або частковим обслуговуванням офіціантами. При повному обслуговуванні офіціантами усі страви і напої офіціанти подають гостям в обніс; при частковому - певну їх кількість, головним чином холодні страви і напої, заздалегідь виставляють на столи, гарячі страви і напої подають в обніс або ставлять на стіл.

За асортиментом страв і напоїв бенкети поділяють на універсальні і спеціалізовані. До універсальних відносять бенкет за столом із повним або частковим обслуговуванням офіціантами, до спеціалізованих - бенкет-фуршет, бенкет-буфет, бенкет-коктейль, бенкет-чай.

За бажанням замовника організовують один вид бенкету або сполучають декілька, тоді він називається комбінованим або складним.

Організація бенкету складається з трьох стадій: прийом замовлення, підготування до проведення бенкету й обслуговування.