Эклер с заварным кремом.
Наименование продуктов |
По рецептуре |
На 1 порцию |
На 10 порций |
|||||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|||
Заварной полуфабрикат |
1036 |
1036
|
10 |
10 |
100 |
100 |
||
Крем сливочный |
2016 |
2016 |
20 |
20 |
200 |
200 |
||
Помада |
1121 |
1121 |
11 |
11 |
110 |
110 |
||
Выход |
|
100 шт х 42 г |
|
42 |
|
10 шт. х 42 г |
||
Заварной крем
Мука
Яйца
Сахар- песок
Молоко цельное
Масло сливочное
Нагрев до кипения
Прогревание
Взбивание
Уваривание
Охлаждение
Смешивание
Письменная экзаменационная работа |
Лист |
Кузнецова Александра |
|
Группа 3.2 |
|
|
|
Напиток клюквенный
Клюква
Сахар
М.К.О.
Мезга
Сок
Варка
Процеживание
Варка
Охлаждение
Отпуск
Письменная экзаменационная работа |
Лист |
Кузнецова Александра |
|
Группа 3.2 |
|
|
|
Птица
тушёная в соусе с овощами
Эклер (тесто)
Письменная экзаменационная работа |
Лист |
Кузнецова Александра |
|
Группа 3.2 |
|
|
|
С
уп-пюре
из зелёного горошка
Письменная экзаменационная работа |
Лист |
Кузнецова Александра |
|
Группа 3.2 |
|
|
|
Письменная экзаменационная работа |
Лист |
Кузнецова Александра |
|
Группа 3.2 |
|
|
|
кра
из овощей