4. Рецептура блюд, расчет сырья на одну и десять порций

№125 Икра из овощей.

Наименование продуктов	По рецептуре		На 1 порцию		На 10 порций
	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Баклажаны	397	397	39,7	39,7	397	397
Кабачки	558	446	55,8	44,6	558	446
Морковь	200	160	20	16	200	160
Капуста свежая	288	230	28,8	23	288	230
Лук репчатый	131	110	13,1	11	131	110
Томатное пюре	100	100	10	10	100	100
Масло растительное	50	50	5	5	50	50
Уксус 3-процентный	30	30	3	3	30	30
Выход		1000		100		1000

Письменная экзаменационная работа	Лист
Кузнецова Александра
Группа 3.2

№ 274 Суп- пюре из зеленого горошка

Наименование продуктов	По рецептуре		На 1 порцию		На 10 порций
	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Горошек зеленый к	154	100	77	50	770	500
Или зеленый сушеный	40	40	20	20	200	200
Морковь	25	20	12,5	10	125	100
Лук репчатый	71	60	35,5	30	355	300
Мука пшеничная	40	40	20	20	200	200
Масло сливочное	20	20	10	10	100	100
Молоко	150	150	75	75	750	750
Яйца	1/4шт.	10		5		50
Бульон ил вода	750	750	375	375	3750	3750
Выход		1000		500		5000

Наименование продуктов	По рецептуре		На 1 порцию		На 10 порций
	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Курица	271	187	271	187	2710	1870
Маргарин столовый	15	15	15	15	150	150
Картофель	133	100	133	100	1330	1000
Морковь	38	30	38	30	380	300
Репа	20	15	20	15	200	150
Петрушка (корень	7	5	7	5	70	50
Лук репчатый	24	20	24	20	240	200
Горошек зеленый конс.	15	10	15	10	150	100
Соус N 824	-	125	-	125	-	1250
Масса жареной птицы	-	125	-	125	-	1250
Масса гарнира и соуса	-	250	-	250	-	250
Выход	-	375	-	375	-	375

№ 709 Птица тушеная в соусе с овощами

Письменная экзаменационная работа	Лист
Кузнецова Александра
Группа 3.2

№ 1042 Напиток клюквенный

Наименование продуктов	По рецептуре		На 1 порцию			На 10 порций
	брутто	нетто		брутто	нетто		брутто	нетто
Клюква	132	132		132	132		1320	1320
Вода	1015	1015		1015	1015		10150	10150
сахар	120	120		120	120		1200	1200
Выход		200			200			2000

Письменная экзаменационная работа	Лист
Кузнецова Александра
Группа 3.2