132. Опишите должностной состав службы эксплуатации номерного фонда и перечислите её функции.

House Keeping

Основная функция – поддержание чистоты и порядка в жилых и общественных помещениях гостиницы.

Состав: старшая горничная (супервайзер – зарубежом), горничные, уборщики общественных помещений, стюард (должность распространена в отелях США и Великобритании).

Обязанности старшей горничной:

• Проверяет качество уборочных работ

• Составляет график работы

• Распределяет моющие средства и инвентарь

• Определяет фронт работы горничных

Обязанности стюарда:

• Отвечает за эстетичность оформления номера

• Работают во второй половине дня в номерах класса люкс и в апартаментах

Горничные. Порядок работы и требования:

• Входить в номер только после стука в дверь

• Уборка номера производится в отсутствие клиента

• Нельзя отвечать положительно на предложение присесть, выпить чай и т.д.

• Нельзя пользоваться гостевым туалетом

• Нельзя перебирать бумаги на рабочем столе, читать и рассматривать их

• Нельзя вытряхивать пепельницу, не просмотрев ее содержимое

• В отелях 4 и 5 * горничные должны знать 2 языка

Виды уборки:

1. Текущая ежедневная уборка: сначала убирается спальня, гостиная, прихожая, туалет и ванная. Уборка начинается с проветривания комнаты, мытья посуды, заправления постели, сухая уборка, мытье санузла.

2. Экспресс уборка (по просьбе клиента за доп. плату).

3. Генеральная уборка: производится в соответствии с графиком генеральных уборок; горничные убирают труднодоступные места, которые не убираются при обычных уборках (окна, батареи, балконы, жалюзи…).

4. Уборка после выезда гостя: влажная уборка+смена постельного белья, полотенец.

5. Уборка забронированного номера: косметическая уборка поздно ночью/рано утром перед заездом клиента (пыль, свежее белье и полотенца).

133. Опишите должностной состав службы питания в гостинице и перечислите её функции.

Услуги по предоставлению питания гостям состоят из нескольких процессов:

1. Производственный (приготовление блюд)

2. Торговый (продажа готовых блюд и напитков)

3. Сервисный

Классификация гостиничных предприятий питания:

• Ресторан: обслуживание гостей согласно меню; широкий ассортимент блюд, в том числе фирменных, напитков, кондитерских изделий; изысканный интерьер и обстановка; полное обслуживание официантками; длительное время выполнения заказа; обязательное анимационное обслуживание; высокие цены; основное назначение – организация отдыха в сочетании с высокой кулинарией.

• Бар: назначение – обеспечение клиентов напитками; музыкальное оформление; частичное обслуживание клиентов; цены высокие.

• Кафе: ограниченный ассортимент блюд, напитков, мучных и кисломолочных изделий; полное/частиное обслуживание официантами; цены ниже, чем в ресторане; время обслуживания не длительное.

• Буфет: ассортимент блюд несложного приготовления; наличие электроплит, микроволновых печей, холодильников, кофеварок для быстрого приготовления несложных блюд из полуфабрикатов; самообслуживание/частичное обслуживание; цены невысокие.

• Столовая: распространена в туристских и курортных гостиницах; основное назачение – одновременно обслуживать большой контингент клиентов; ограниченный ассортимент блюд несложного приготовления; самообслуживание; цены низкие.

Персонал службы питания:

1. Метрдотель: проверяет качество уборки, исправность мебели, оборудования, освещения, наличие посуды и приборов, контролирует работу официантов; встречает гостей; разрешает конфликтные ситуации.

2. Официант: накрывает столы, сервирует, консультирует клиентов по меню, обслуживает посетителей.

3. Сомелье: консультирует клиентов по винной карте; знает категории, марки, характеристики и отличительные свойства вина.

4. Бармен: оформляет витрину бара, подготавливает аксессуары к напиткам, готовит напитки и коктейли.

5. Бариста: специалист по кофе.