Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Гигиена лекция 5 (рациональное питание).doc
Скачиваний:
1
Добавлен:
01.04.2025
Размер:
326.28 Кб
Скачать

Слайд 22

Все взрослое население в зависимости от величины энерготрат делится на 5 групп для мужчин и 4 группы для женщин, учитывающих производственную физическую активность и иные энерготраты.

Так же в данном документе, согласно рекомендациям ВОЗ, введен объективный физиологический критерий, определяющий адекватное количество энергии для конкретных групп - коэффициент физической активности (КФА), показывающий отношение общих энерготрат на все виды деятельности в величине основного обмена.

I группа (очень низкая физическая активность; мужчины и женщины) - работники преимущественно умственного труда, коэффициент физической активности – 1,4.

(государственные служащие, научные работники, преподаватели вузов, колледжей, учителя средних школ, студенты);

II группа (низкая физическая активность; мужчины и женщины)работники занятые легким трудом, коэффициент физической активности – 1,6.

(водители городского транспорта, рабочие пищевой, текстильной, швейной, участковые врачи, хирурги, медсестры, продавцы, работники предприятий общественного питания, парикмахеры);

III группа (средняя физическая активность; мужчины и женщины) – работники средней тяжести труда, коэффициент физической активности – 1,9.

(слесари, наладчики, станочники, буровики, водители электрокаров, экскаваторов, бульдозеров и другой тяжелой техники);

IV группа (высокая физическая активность; мужчины и женщины) – работники тяжелого физического труда, коэффициент физической активности - 2,2.

(физкультурники, строительные рабочие, грузчики, рабочие по обслуживанию железнодорожных путей и ремонту автомобильных дорог);

V группа (очень высокая физическая активность; мужчины) – работники особо тяжелого физического труда, коэффициент физической активности - 2,5.

(спортсмены высокой квалификации в тренировочный период, шахтеры, горнорабочие, бетонщики, каменщики).

В каждой профессиональной группе имеется дифференциация по полу и четырем возрастным категориям: 18 - 29, 30 - 39 и 40 - 59 лет, старше 60 лет.

Слайд 23

Физиологические потребности в энергии для взрослых - от 2100 до 4200 ккал/сутки для мужчин и от 1800 до 3050 ккал/сутки для женщин.

Физиологические потребности в энергии для детей- 110-115 ккал/кг массы тела для детей до 1 года и от 1200 до 2900 ккал/сутки для детей старше 1 года.

При определении потребности в энергии учитываются климатические особенности: в северных районах по сравнению с центральными она больше на 10 - 15 %, а в южных - меньше на 5 %

Слайд 24

Энергетическая ценность пищевых продуктов определяется содержанием в них углеводов, жиров и белков. Калорийность 1г белка составляет 4 ккал, 1г жиров - 9 ккал, 1г углеводов - 4 ккал.

Соответствие калорийности питания энергетическим затратам организма является одним из важных условий сохранения здоровья.

Слайд 25

О полноценности питания в энергетическом аспекте можно судить по изменению массы тела. При достаточной калорийности она колеблется в небольших пределах. Чрезмерное и обильное питание приводит к увеличению массы тела с излишним отложением жира. Недостаточная калорийность пищи приводит к снижению массы тела.

Итак, какой вывод можно сделать: питание должно компенсировать энерготраты человека.

Третий вопрос 3. Качественная полноценность пищевых рационов

Слайд 26

Качественная полноценность пищи определяется необходимым содержанием в ней различных пищевых веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и воды.

В рационе пищевые продукты должны содержаться не только в необходимых количествах, но и в определенных соотношениях, наиболее благоприятных для жизнедеятельности организма, т.е. быть сбалансированным.

Слайд 27

Т.о. сбалансированным называется питание, в котором обеспечены оптимальные соотношения пищевых и биологически активных веществ, способных проявлять в организме максимум своего полезного действия.

Особое значение придается сбалансированности незаменимых веществ (эссенциальных) (т.е. не синтезируемых в организме или синтезируемых с недостаточной скоростью и в ограниченном количестве).

Слайд 28

К основным незаменимым компонентам в питании человека относятся 8-10 незаменимых аминокислот, 3-5 полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), все витамины и большинство минеральных элементов.

К заменимым пищевым веществам относятся жиры и углеводы.

Слайд 29

БЕЛКИ - основной пластический материал для построения и постоянного обновления тканей и клеток.

Белки идут на построение красных кровяных телец (эритроцитов) и гемоглобина, образование важных биологических соединений - ферментов и гормонов.

Важное значение имеет не только количественный, но и качественный состав пищевых веществ, а именно их аминокислотный состав. Поступая в организм, белки в ЖКТ расщепляются на аминокислоты, которые всасываются в кровь и синтезируются в специфические для человеческого организма белки клеток и тканей. В состав белка входят незаменимые и заменимые аминокислоты.

Незаменимые аминокислоты жизненно важны организму, хотя в нем не образуются, а поступают только с пищей.

Наиболее полноценными являются белки продуктов животного происхождения: яйца, мясо, рыба, молоко и молочные продукты.

В растительных продуктах полноценные белки содержатся в сое и в меньших количествах в фасоли, картофеле, рисе, овсянке, гречихе.

Неполноценные белки находятся в хлебе, кукурузе, и других крупах. Белки растительного происхождения труднее перевариваются и усваиваются организмом. Поэтому пища должна быть смешанной и содержать белки животного и растительного происхождения.