
- •Слайд 1 тема: гигиенические основы рационального питания различных групп населения
- •Слайд 2
- •Переходим к 1вопросу: Понятие о рациональном питании. Законы рационального питания. Слайд 5
- •Слайд 6
- •Статья 17. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения
- •Слайд 7
- •Слайд 8
- •Слайд 13
- •Слайд 14
- •1. Закон энергетической адекватности питания.
- •2. Закон нутриентной (в том числе пластической) адекватности питания.
- •Слайд 16
- •Вернуться к Слайд15
- •3. Закон энзиматической адекватности питания.
- •4. Закон биотической адекватности питания
- •5. Закон биоритмологической адекватности питания.
- •2. Калорийность пищевых рационов
- •Слайд 17
- •Слайд 18
- •Слайд 19
- •Слайд 20
- •Вернуться к Слайду 18
- •Слайд 21
- •Слайд 22
- •III группа (средняя физическая активность; мужчины и женщины) – работники средней тяжести труда, коэффициент физической активности – 1,9.
- •IV группа (высокая физическая активность; мужчины и женщины) – работники тяжелого физического труда, коэффициент физической активности - 2,2.
- •V группа (очень высокая физическая активность; мужчины) – работники особо тяжелого физического труда, коэффициент физической активности - 2,5.
- •Слайд 23
- •Слайд 24
- •Слайд 25
- •Слайд 30
- •Слайд 31
- •Вернуться к Слайду 29
- •Слайд 36
- •Слайд 37
- •Слайд 38
- •Слайд 39
- •Слайд 40
- •Слайд 41
- •Слайд 42
- •Слайд 43
- •Слайд 44
- •Слайд 45
- •Слайд 46
- •Слайд 47
- •Слайд 48
- •Слайд 49
- •Слайд 50
- •Слайд 51
- •Слайд 52
- •Слайд 53
- •4.Режим питания и усвояемость пищи Слайд 54
- •Слайд 55
- •Слайд 56
- •Слайд 57
- •Слайд 58
- •Слайд 59
- •5. Питание детей и подростков. Слайд 60
- •Слайд 61
- •Слайд 62
- •Слайд 63
- •Слайд 64
- •Слайд 65
Слайд 22
Все взрослое население в зависимости от величины энерготрат делится на 5 групп для мужчин и 4 группы для женщин, учитывающих производственную физическую активность и иные энерготраты.
Так же в данном документе, согласно рекомендациям ВОЗ, введен объективный физиологический критерий, определяющий адекватное количество энергии для конкретных групп - коэффициент физической активности (КФА), показывающий отношение общих энерготрат на все виды деятельности в величине основного обмена.
I группа (очень низкая физическая активность; мужчины и женщины) - работники преимущественно умственного труда, коэффициент физической активности – 1,4.
(государственные служащие, научные работники, преподаватели вузов, колледжей, учителя средних школ, студенты);
II группа (низкая физическая активность; мужчины и женщины) – работники занятые легким трудом, коэффициент физической активности – 1,6.
(водители городского транспорта, рабочие пищевой, текстильной, швейной, участковые врачи, хирурги, медсестры, продавцы, работники предприятий общественного питания, парикмахеры);
III группа (средняя физическая активность; мужчины и женщины) – работники средней тяжести труда, коэффициент физической активности – 1,9.
(слесари, наладчики, станочники, буровики, водители электрокаров, экскаваторов, бульдозеров и другой тяжелой техники);
IV группа (высокая физическая активность; мужчины и женщины) – работники тяжелого физического труда, коэффициент физической активности - 2,2.
(физкультурники, строительные рабочие, грузчики, рабочие по обслуживанию железнодорожных путей и ремонту автомобильных дорог);
V группа (очень высокая физическая активность; мужчины) – работники особо тяжелого физического труда, коэффициент физической активности - 2,5.
(спортсмены высокой квалификации в тренировочный период, шахтеры, горнорабочие, бетонщики, каменщики).
В каждой профессиональной группе имеется дифференциация по полу и четырем возрастным категориям: 18 - 29, 30 - 39 и 40 - 59 лет, старше 60 лет.
Слайд 23
Физиологические потребности в энергии для взрослых - от 2100 до 4200 ккал/сутки для мужчин и от 1800 до 3050 ккал/сутки для женщин.
Физиологические потребности в энергии для детей- 110-115 ккал/кг массы тела для детей до 1 года и от 1200 до 2900 ккал/сутки для детей старше 1 года.
При определении потребности в энергии учитываются климатические особенности: в северных районах по сравнению с центральными она больше на 10 - 15 %, а в южных - меньше на 5 %
Слайд 24
Энергетическая ценность пищевых продуктов определяется содержанием в них углеводов, жиров и белков. Калорийность 1г белка составляет 4 ккал, 1г жиров - 9 ккал, 1г углеводов - 4 ккал.
Соответствие калорийности питания энергетическим затратам организма является одним из важных условий сохранения здоровья.
Слайд 25
О полноценности питания в энергетическом аспекте можно судить по изменению массы тела. При достаточной калорийности она колеблется в небольших пределах. Чрезмерное и обильное питание приводит к увеличению массы тела с излишним отложением жира. Недостаточная калорийность пищи приводит к снижению массы тела.
Итак, какой вывод можно сделать: питание должно компенсировать энерготраты человека.
Третий вопрос 3. Качественная полноценность пищевых рационов
Слайд 26
Качественная полноценность пищи определяется необходимым содержанием в ней различных пищевых веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и воды.
В рационе пищевые продукты должны содержаться не только в необходимых количествах, но и в определенных соотношениях, наиболее благоприятных для жизнедеятельности организма, т.е. быть сбалансированным.
Слайд 27
Т.о. сбалансированным называется питание, в котором обеспечены оптимальные соотношения пищевых и биологически активных веществ, способных проявлять в организме максимум своего полезного действия.
Особое значение придается сбалансированности незаменимых веществ (эссенциальных) (т.е. не синтезируемых в организме или синтезируемых с недостаточной скоростью и в ограниченном количестве).
Слайд 28
К основным незаменимым компонентам в питании человека относятся 8-10 незаменимых аминокислот, 3-5 полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), все витамины и большинство минеральных элементов.
К заменимым пищевым веществам относятся жиры и углеводы.
Слайд 29
БЕЛКИ - основной пластический материал для построения и постоянного обновления тканей и клеток.
Белки идут на построение красных кровяных телец (эритроцитов) и гемоглобина, образование важных биологических соединений - ферментов и гормонов.
Важное значение имеет не только количественный, но и качественный состав пищевых веществ, а именно их аминокислотный состав. Поступая в организм, белки в ЖКТ расщепляются на аминокислоты, которые всасываются в кровь и синтезируются в специфические для человеческого организма белки клеток и тканей. В состав белка входят незаменимые и заменимые аминокислоты.
Незаменимые аминокислоты жизненно важны организму, хотя в нем не образуются, а поступают только с пищей.
Наиболее полноценными являются белки продуктов животного происхождения: яйца, мясо, рыба, молоко и молочные продукты.
В растительных продуктах полноценные белки содержатся в сое и в меньших количествах в фасоли, картофеле, рисе, овсянке, гречихе.
Неполноценные белки находятся в хлебе, кукурузе, и других крупах. Белки растительного происхождения труднее перевариваются и усваиваются организмом. Поэтому пища должна быть смешанной и содержать белки животного и растительного происхождения.