Слайд 58

При работе во вторую смену рекомендуется следующий режим питания: первый завтрак в 8-9ч, обед -перед уходом на работу, второй - в перерыве на работе, ужин - после работы.

При работе в ночную смену рекомендуется следующий режим питания: первый завтрак - 25% калорийности - после работы перед сном, обед (30%), ужин (30%)- перед уходом на работе, второй завтрак (15%) - во вторую половину ночной смены.

Слайд 59

При распределении суточного рациона необходимо учитывать, что пищеварительные железы должны иметь 9-10 часовой отдых в течение суток (ночное время). Последний прием пищи должен быть не обильным и за 1 - 1, 5ч до сна. Промежутки между приемами пищи не должны превышать 4-6 часов.

Таким образом, мы рассмотрели режим питания и усвояемость пищи.

5. Питание детей и подростков. Слайд 60

У детей значительно повышен основной обмен и энерготраты, что обусловлено их ростом и активной мышечной деятельностью. Процессы ассимиляции в детском организме преобладают над процессами диссимиляции. Сбалансированное, соответственно возрасту ребенка, питание должно полностью обеспечивать потребность организма в пластических и энергетических материалах.

У детей в связи с высокой интенсивностью обменных процессов повышен основной обмен, который по сравнению с взрослым человеком выше в 1,5-2 раза.

Слайд 61

В детском питании соотношение белков, жиров и углеводов должно быть 1:1:3 в младшем и 1:1:4 в старшем возрасте.

В детском возрасте отмечается повышенная потребность в незаменимых аминокислотах. Для удовлетворения потребности в незаменимых аминокислотах удельный вес животного белка в рационе детей д.б., в младшем возрасте (от 1 - 6 лет) - 65-70%, в школьном - 60% от общего суточного рациона.

Слайд 62

Потребностям детского организма в наибольшей степени соответствует молочный белок, поэтому молоко обязательный, не подлежащей замене белок. Белки в молоке сочетаются с высоким содержанием Са. Для детей ясельного возраста необходимо предусматривать в суточном рационе 600 -700 мл молока, в рационе школьников 400 - 500мл.

Слайд 63

В пищевой рацион детей рекомендуется вводить количество жира, равное количеству белка. Для нормального и роста детей необходимо в рационе предусмотреть достаточное количество ПНЖК (5-10% от общего содержания жира). Из жиров животного происхождения лучшим для питания является сливочное масло. Оно содержит витамины А и D и хорошо усваиваться. За счет жиров должно обеспечиваться 30% общей калорийности рациона детей.

Слайд 64

Потребность детей в энергии удовлетворяется главным образом за счет сгорания жиров и углеводов, причем по мере роста количество потребляемой энергии приходится на долю углеводов. В питании детей важное значение имеют легкоусвояемые углеводы, источником которых служат фрукты, ягоды, соки, молоко. В питании детей сахара должны составлять не менее 20% от общего количества углеводов.

Слайд 65

Потребность в витаминах и минеральных веществах на килограмм веса превышает потребности взрослого человека.

Высокий уровень использования пищевых веществ обеспечивается правильным режимом питания. Чем моложе ребенок, тем чаще он должен принимать пищу. В дошкольном возрасте прием пищи должен производиться каждые 3 - 4ч и не менее 5 раз в течение дня. Школьникам рекомендуется 4-х разовое питание.

27