Факторы, влияющие на качество продовольственных товаров

Качество пищевых продуктов является одним из важнейших факторов эффективной экономической деятельности любого предприятия. На качество влияют различные факторы, которые можно объединить в две группы:

1) формирующие факторы;

2) сохраняющие факторы.

К формирующим факторам относятся:

а) МАРКЕТИНГ - это предвидение, управление и удовлетворение спроса на товары людей или организаций посредством обмена. Маркетингу отводится ведущая роль в определении требований, предъявляемых к качеству продукции. Вся информация, относящаяся к качеству, должна анализироваться, сравниваться и доводиться до сведения производителя для внесения изменений в проект с учетом пожеланий потребителя.

б) СЫРЬЕ И ТЕХНОЛОГИЯ изготовления оказывают большое влияние на качество товара. Так, например, из муки, выработанной из проросшего или морозобойного зерна нельзя приготовить хороший хлеб, а из молока с полынным вкусом невозможно приготовить сметану и творог хорошего качества. На формирование качества свежей и переработанной плодоовощной продукции влияют особенности видов и сортов плодов и овощей, условия выращивания, товарная обработка и другие факторы. При нарушении технологии производства товаров их качество ухудшается. Например, при недостаточном замесе теста в хлебе могут находится комочки неразмешанной муки (непромес), а выпечка хлеба из недобродившего теста приводит к отставанию корки от мякиша. Внедрение прогрессивной технологии — важное условие повышения качества продукции.

К факторам, сохраняющим качество продовольственных товаров, относятся тара и упаковочные материалы, условия и сроки транспортирования, хранения и реализации. Правильная упаковка предохраняет товары от механических повреждений, загрязнения и других воздействий окружающей среды, а также существенно влияют на сохранение качества при транспортировке, хранении и реализации товаров. Так, какао-порошок, упакованный в картонные пачки, хранится 6 месяцев, в жестяных банках - 12 месяцев. Кроме того, к таре предъявляют определенные требования: она должна быть прочной, достаточно легкой, чистой, сухой, не передавать товарам посторонних запахов, привкусов и быть безвредной. На Упаковке или таре обычно имеется маркировка, т. е. краткие сведения о товаре. Это способствует созданию потребительских предпочтений и представляет наибольший интерес для маркетинга. Соблюдение необходимых условий их хранения и транспортировки на всем пути продвижения товаров от места производства до потребителя имеет большое значение для качества товаров. Только внедрение прогрессивных видов тары и упаковки, организация хранения товаров в местах производства, создание прямых связей между производителем и получателем, использование новых способов транспортировки и хранения будут способствовать наиболее полному сохранению качества продовольственных товаров.

Методы оценки качества продукции и отдельных ее показателей.

Методы оценки качества продукции включают: дифференциальный, комплексный, смешанный, статистический.

Дифференциальный метод оценки основан на использовании единичных показателей качества.

Комплексный метод основан на использовании комплексных показателей качества.

Смешанный метод предполагает одновременное использование единичных и комплексных показателей качества.

Статистический метод — это метод, при котором значения показателей качества продукции определяют с использованием правил математической статистики.