Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
lekciya.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.04.2025
Размер:
774.14 Кб
Скачать

Минерализация.

Перед исследованием большинство продуктов минерализуют – освобождают от органических соединений.

В соответствии с ГОСТ 26929-94 минерализация бывает трех типов:

  1. способ сухой минерализации основан на полном разложении органических веществ путем сжигания пробы сырья или продуктов в электропечи при контролируемом температурном режиме и предназначен для всех видов сырья и продуктов, кроме животных, растительных жиров и масел.

  2. Способ мокрой минерализации основан на полном разрушении органических веществ пробы продукта при нагревании с серной и азотной концентрированными кислотами с добавлением хлорной кислоты или перекиси водорода или при нагревании только с перекисью водорода и предназначен для всех видов сырья и продуктов, кроме сливочного масла и животных жиров.

  3. Способ кислотной экстракции (неполной минерализации) основан на экстракции токсичных элементов из пробы продукта кипячением с разбавлением соляной или азотной кислотами и предназначен для растительного и сливочного масел, маргарина, пищевых жиров и сыров.

Химические методы анализа. Титрование.

Этот метод применяется для определения летучих кислот в соках, морсах, определения концентрации сахара, сложных эфиров.

Титрометрия - это количественный аналитический метод, заключающийся в определении концентрации определенного вещества путем постепенного добавления к анализируемому раствору реактива известной концентрации до полного завершения реакции с определяемым веществом. Для контроля за ходом титрования и установлением конечной точки титрования можно использовать ионоселективные электроды, если последние чувствительны к определяемому иону или иону титранта.

Титрант - это применяемый для титрования раствор реактива, вступающего в реакцию с определяемым ионом или соединением. Титрант добавляют к титруемому раствору постепенно порциями определенного объема из точно градуированной бюретки. Концентрацию определяемого вещества устанавливают по объему титранта, необходимому для завершения реакции.

В титриметрическом анализе используют реакции различного типа: кислотно-основного взаимодействия, комплексообразования и т.д., удовлетворяющие тем требованиям, которые предъявляются к титриметрическим реакциям. Отдельные титриметрические методы получили название по типу основной реакции, протекающей при титровании или по названию титранта.

В методах прямого титрования определяемое вещество непосредственно реагирует с титрантом. Для проведения анализа этим методом достаточно одного рабочего раствора.

В методах обратного титрования (или методах титрования по остатку) используются два титрованных рабочих раствора: основной и вспомогательный.

Третьим основным видом титриметрических определений является титрование заместителя, или титрование по замещению косвенное титрование. В этом методе к определяемому веществу добавляют специальный реагент, вступающий с ним в реакцию. Один из продуктов взаимодействия затем оттитровывают рабочим раствором.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]