Технический контроль качества и служба технического контроля.

Технический контроль качества продукции на предприятии, осуществляет отдел (управление) технического контроля (ОТК).

Главные задачи ОТК – предотвращение выпуска предприятиями продукции, не соответствующей требованиям НТД укрепление производственной дисциплины и повышение ответственности во всех звеньях производства за качество продукции.

Функции ОТК:

• подбор и расстановка кадров, обучение и повышение их квалификации;

• контроль размещения сырья и материалов в зависимости от их качества и производственного назначения;

• контроль за качеством хранящихся сырья, материалов и готовой продукции и проведение мероприятий, обеспечивающих их сохранность;

• разработка совместно с работниками технических служб рецептур продукции и наблюдение за их выполнением;

• составление сырьевых смесей по рецептуре;

• расчет норм выхода готовой продукции и контроль за их соблюдением;

• контроль за выполнением правил ведения технологического процесса и устранение возникших нарушений;

• контроль качества упаковки и маркировки готовой продукции;

• документальное оформление всех контрольных операций;

• организация учета отчетности;

• контроль за санитарным состоянием производственных участков, склада и территории;

- анализ эффективности всех видов технического контроля - внедрение прогрессивных методов контроля и оценки качества;

- входной контроль;

- анализ и обобщение данных о выпущенной предприятием продукции;

- контроль за реализацией и эффективностью мероприятий по устранению брака;

- участие в подготовке и аттестации продукции;

- разработка предложений по повышению качества изготовляемой продукции;

- участие в совершенствовании НТД.

Начальник ОТК имеет пра­во:

- прекращать приемочный контроль продукции, имеющий повторяющиеся дефекты до устранения причин, вызывающих их;

- запрещать с одновременны письменным уведомлением руководителя предприятия использование в производстве сырья, материалов, полуфабрикатов, комплектующих, инструмента, не соответствующих установленным требованиям;

- остановить изготовление новой продукции, если проектно-конструкторская и технологическая документация на нее нe обеспечивает соблюдения требований стандартов и технических условий;

- представлять руководству предложения о привлечении в ответственности лиц, виновных в изготовлении некачественной продукции;

- участвовать в решении вопросов о переводе отдельных работников на самоконтроль и о лишении права на самоконтроль.

Предприятие может реализовать только ту продукцию, которая принята ОТК (или самоконтроль).

Система технического контроля (ТК) является неотъемлемой частью производственного процесса, разрабатывается одновременно с проектированием технологии предприятия, либо соответствующими проектно - технологическими организациями при участии ОТК. Начальник OTК с директором и главным инженером несет ответственность за выпуск брака.

На предприятиях пищевой промышленности проводится как технический, так и лабораторный контроль, который заключается в проверке качества сырья, материалов, готовой продукции и соблюдения технологический и санитарно-гигиенических режимов производства.

На крупных предприятиях в состав ОТК входят центральная (производственная) и цеховые лаборатории.

Центральная лаборатория осуществляет контроль за сырьем, полуфабрикатами, материалами, условиями хранения, санитарным состоянием производства, расходом и потерями сырья, участвует во внедрении нового продукта, сырья, оборудования, разрабатывает новые методики контроля и внедряет их в производство, руководит работой цеховых лабораторий.

Цеховые лаборатории осуществляет органолептический контроль сырья, контроль качества материалов, хода технологического процесса, правильность рецептурных закладок, работа оборудования, качество готового продукта готового изделия, выпускаемых цехом.

Производственная лаборатория состоит из химической, микробиологической и органолептической лаборатории.

Работа лаборатории направлена на улучшение качества продукции, внедрение рациональных технологий, соблюдение рецептур, снижение затрат в производстве, устранение потерь и недопущение брака.