Тема: Современные требования к оформлению мучных кондитерских изделий Введение

1. Значение оформления кондитерских изделий для улучшения качества продукции

2. Основные требования современного оформления мучных кондитерских изделий

2.1 Санитарно-гигиенические требования

2.2 Производственно-технологические требования

2.3 Эстетические требования

2.4 Понятие о цветоведении и роли цвета в оформлении

2.5 Ассортимент наиболее оригинально оформленных кондитерских изделий (8-10 наименований)

2.6 Технологический процесс приготовления указанных изделий

2.7 Требования к качеству изделий, условия и сроки их хранения

Заключение

Литература

Приложения

ЛИТЕРАТУРА

1.Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ с изменениями и дополнениями.

2. ГОСТ Р 50763-2007. «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»

3. ГОСТ Р 53105-2008. «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания»

4. СанПиН 2.3.2.2401-08. «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

5. СанПиН 2.3.2. 1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»

6. ГОСТ Р 51740-2001. «Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению».

7. Артемова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания. – М.: КноРус, 2010. – 331 с.

8. Бутенко Л.А., Ковтуненко Л.Я., Новикова Ж.А. Технология приготовления кондитерских изделий. – М.: Высшая школа, 1998. – 156 с.

9. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. – М.: Экономика, 2001. – 178 с.

10. Мархель Г.С., Смелов С.В. Производство пирожных и тортов. – М.: Пищевая промышленность, 1996. -360 с.

11. Васюкова А.Т., Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания. – М.: Дашков и Ко, 2008. – 107 с.

12. Общественное питание. Справочник-руководителя. – М.: Экономические новости, 2007. – 816с.

13. Сборник рецептур мучных кондитерских и сдобно-булочных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1990. – 220с.

14. Токарев Л.И. Производство мучных кондитерских изделий. – М.: Пищевая промышленность, 2000. – 258 с.

15. Журнал «Питание и общество».

Тема: Пасхальный стол: традиции, обычаи. Введение

1.Обычаи и обряды празднования праздника Пасхи на Руси

1.1 Пасхальная трапеза

2. Ассортимент пасхальных блюд

2.1 Способы окрашивания яиц

2.2 Технологический процесс приготовления пасхи

2.3 Куличи: особенности приготовления

2.4 Особенности приготовления и подачи творожников

2.5 Требования к качеству изделий, условия и сроки их хранения

Заключение

Литература

Приложения

ЛИТЕРАТУРА

1.ГОСТ Р 53105-2008. «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания»

2.Антонова Р.П. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий. – СПб.: ПРОФИКС, 2011. - 200 с.

3.Воскобойников В., Гольт Т. Энциклопедия Российских праздников. –

СПб.: Респекс, 1997. – 125 с.

4. Выдревич Г.С. Православная кухня. – М.: Эксмо, 2003. – 230 с.

5. Голунова Л.Е., Лабзина А.В. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – СПб.: ПРОФИКС, 2011. – 408 с.

6. Рошаль В.М. Пасхальный стол. – СПб.: Терция, 2004. – 96 с.