Тема: Современные требования к оформлению блюд в предприятиях общественного питания Введение

1. Значение оформления блюд в предприятиях общественного питания

2. Основные требования к оформлению продукции общественного питания

2.1 Понятие о цветоведении и эстетические требования к цветовому оформлению блюд и изделий

2.2 Инструменты, приспособления для оформления блюд

2.3 Особенности современного оформления вторых блюд (напитков, сладких блюд)

2.4 Ассортимент блюд с наиболее оригинальным оформлением (привести примеры 5 наименований)

2.5 Технологический процесс приготовления блюд с наиболее оригинальным оформлением

2.6 Требования к качеству блюд (указанного ассортимента), условия и сроки хранения

Заключение

Литература

Приложения

ЛИТЕРАТУРА

1.Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ с изменениями и дополнениями.

2. ГОСТ Р 50763-2007. «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»

3. ГОСТ Р 53105-2008. «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания»

4. СанПиН 2.3.2.2401-08. «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

5. СанПиН 2.3.2. 1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»

6. ГОСТ Р 51740-2001. «Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению».

7. Антонова Р.П. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий. – СПб.: ПРОФИКС, 2011. -200 с.

8.Артемова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания. – М.: КноРус, 2010. – 331 с.

9. Бикке Р., Воробьев А. Оформление и отпуск блюд. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 96с.

10. Васюкова А.Т., Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания. – М.: Дашков и Ко, 2008. – 107 с.

11. Общественное питание. Справочник-руководителя. – М.: Экономические новости, 2007. – 816с.

12. Журнал «Питание и общество».

Тема: Технология приготовления пресного слоеного, заварного, песочного, бисквитного и других видов теста и изделий из них Введение

1. Значение кондитерских изделий в питании и в улучшении работы предприятий общественного питания

1.1 Сырье, используемое при приготовлении теста

1.2 Требования к качеству сырья, используемого для приготовления теста

2. Технология приготовления данного вида теста

2.1 Технологический процесс приготовления теста

2.2 Процессы, происходящие при замесе и выпечке изделий

2.3 Недостатки, возникающие при приготовлении теста, причины возникновения и их устранение

2.4 Характеристика ассортимента изделий из данного вида теста

2.5 Требования к качеству изделий, условия и сроки их хранения

Заключение

Литература

Приложения

ЛИТЕРАТУРА

1.Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ с изменениями и дополнениями.

2. ГОСТ Р 50763-2007. «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»

3. ГОСТ Р 53105-2008. «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания»

4. СанПиН 2.3.2.2401-08. «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

5. СанПиН 2.3.2. 1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»

6. ГОСТ Р 51740-2001. «Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению».

7. Артемова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания. – М.: КноРус, 2010. – 331 с.

8. Бутенко Л.А., Ковтуненко Л.Я., Новикова Ж.А. Технология приготовления кондитерских изделий. – М.: Высшая школа, 1998. – 156 с.

9. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. – М.: Экономика, 2001. – 178 с.

10. Мархель Г.С., Смелов С.В. Производство пирожных и тортов. – М.: Пищевая промышленность, 1996. -360 с.

11. Васюкова А.Т., Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания. – М.: Дашков и Ко, 2008. – 107 с.

12. Общественное питание. Справочник-руководителя. – М.: Экономические новости, 2007. – 816с.

13. Сборник рецептур мучных кондитерских и сдобно-булочных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1990. – 220с.

14. Токарев Л.И. Производство мучных кондитерских изделий. – М.: Пищевая промышленность, 2000. – 258 с.

15. Журнал «Питание и общество».