Примерные планы тем курсовых работ

Тема: Основы рационального питания

Введение

1. Энергетические затраты организма человека

1.1 Потребность организма в пищевых веществах

1.2 Потребность организма в белках

1.3 Потребность организма в жирах

1.4 Потребность организма в углеводах

1.5 Потребность организма в минеральных элементах

1.6 Потребность организма в витаминах

2. Сбалансированность питания

2.1 Основы составления суточных рационов

2.2 Расчет сырья суточного пищевого рациона для студентов техникума

2.3 Технология приготовления блюд суточного рациона

2.4 Требования к качеству блюд суточного рациона

Заключение

Литература

Приложения

ЛИТЕРАТУРА

1.Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ с изменениями и дополнениями.

2.Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03 2001 г. № 52-ФЗ.

4. ГОСТ Р 50763-2007. «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»

5. ГОСТ Р 53105-2008. «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания»

6. СанПиН 2.3.2.2401-08. «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

7. СанПиН 2.3.2. 1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»

8. СанПиН 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

9. ГОСТ Р 51740-2001. «Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению».

10. Антонова Р.П. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий. – СПб.: ПРОФИКС, 2011. -200 с.

11.Артемова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания. – М.: КноРус, 2010. – 331 с.

12.Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д.: Феникс, 2008. – 253 с.

13. Васюкова А.Т., Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания. – М.: Дашков и Ко, 2008. – 107 с.

14. Голунова Л.Е., Лабзина А.В. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – СПб.: ПРОФИКС, 2011. – 408 с.

15. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 272с.

16. Общественное питание. Справочник-руководителя. – М.: Экономические новости, 2007. – 816с.

17. Покровский А.А. Рациональное питание. – М.: Медицина, 1998. – 238 с.

18. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для СПО.-6-е изд.-РнД.:Феникс,2006.-480 с.

19. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 432 с.

20. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. М.: Де Ли принт, 2002. – 236 с.

21. Журнал «Питание и общество».

Тема: Ассортимент и технология приготовления первых блюд в русской кухне. Введение

1. Значение первых блюд в питании человека

1.1 Классификация первых блюд по различным признакам

2. Особенности приготовления первых блюд в русской кухне

2.1 Кулинарные приемы, используемые в русской кухне

2.2Технологический процесс приготовления горячих супов

2.3 Технологический процесс приготовления холодных супов

2.4 Технологический процесс приготовления сладких супов

2.5 Требования к качеству первых блюд

Заключение

Литература

Приложения

ЛИТЕРАТУРА

1.Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ с изменениями и дополнениями.

2. ГОСТ Р 50763-2007. «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»

3. ГОСТ Р 53105-2008. «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания»

4. СанПиН 2.3.2.2401-08. «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

5. ГОСТ Р 51740-2001. «Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению».

6. Антонова Р.П. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий. – СПб.: ПРОФИКС, 2011. -200 с.

7.Артемова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания. – М.: КноРус, 2010. – 331 с.

8.Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д.: Феникс, 2008. – 253 с.

9. Васюкова А.Т., Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания. – М.: Дашков и Ко, 2008. – 107 с.

10. Голунова Л.Е., Лабзина А.В. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – СПб.: ПРОФИКС, 2011. – 408 с.

11. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 272с.

12. Общественное питание. Справочник-руководителя. – М.: Экономические новости, 2007. – 816с.

13. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для СПО.-6-е изд.-РнД.:Феникс,2006.-480 с.

14. Журнал «Питание и общество».