Тематика курсовых работ по «Технологии продукции общественного питания» для студентов специальности «Технология продукции общественного питания»

1. Основы рационального питания

2. Соусы старинной русской и зарубежной кухни.

3. Блюда из картофеля и корнеплодов старинной русской и зарубежной кухни.

4. Древняя русская кухня

5. Монастырская кухня.

6. Национальная региональная кухня.

7. Фирменные блюда ресторана (по месту прохождения практики).

8. Разработка ассортимента блюд для банкета-фуршета.

9. Разработка ассортимента блюд для тематического банкета.

10. Технология приготовления блюд, мучных кондитерских изделий и напитков для юбилейного ужина в ресторане.

11. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий для выставки-продажи

12. Ассортимент и технология приготовления первых блюд в русской кухне.

13. Ассортимент и приготовление бутербродов.

14. Разработка фирменных блюд из рыбы (европейская кухня).

15. Разработка фирменных блюд из мяса (европейская кухня).

16. Разработка фирменных блюд из овощей, грибов (европейская кухня).

17. Разработка фирменных блюд из птицы, дичи кроликов (региональная кухня).

18. Забытые блюда русской кухни.

19. Современные требования к оформлению блюд в предприятиях общественного питания.

20. Современные десерты. Технология их приготовления и оформления.

21. Дизайн и оформление холодных блюд и закусок.

22. Ассортимент и технология приготовления банкетных блюд и закусок из мяса и рыбы.

23. Пасхальный стол: традиции, обычаи.

24. Рождественский стол: традиции, обычаи.

25. Вегетарианский стол.

26. Кухня Пушкинской эпохи.

27. Детское питание.

28. Раздельное питание. Блюда для раздельного питания, особенности приготовления.

29. Изысканные салаты.

30. Горячие блюда из нерыбного водного сырья.

31. Ассортимент и приготовление блюд из котлетного мяса.

32. Технология приготовления и дизайн выставочных блюд.

33. Использование сои в кулинарии.

34. Технология приготовления пресного слоеного теста и изделий из него.

35. Современные технологии приготовления бисквитного теста и изделий из него.

36. Комбинированные торты. Ассортимент и технология приготовления, требования к качеству.

37. Технология приготовления заварного теста и изделий из него.

38. Бездрожжевое тесто, классификация, ассортимент изделий, особенности приготовления, требования к качеству.

39. Ассортимент и технология приготовления песочных тортов и пирожных.

40. Современные отделочные полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий.

41. Технология приготовления печенья из песочного теста.

42. Современные требования к оформлению мучных кондитерских изделий.

43. Диетическое питание. Технология приготовления блюд при заболеваниях желудка.

44. Диетическое питание. Технология приготовления блюд при заболеваниях печени.

45. Диетическое питание. Технология приготовления блюд при заболевании сахарным диабетом.

46. Диетическое питание. Технология приготовления блюд при заболеваниях почек.

47. Диетическое питание. Технология приготовления блюд при заболеваниях почек.

48. Диетическое питание. Технология приготовления блюд при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.