- •Методические указания
- •По выполнению курсовых работ
- •По «технологии продукции общественного питания»
- •Для студентов специальности «технология продукции общественного питания»
- •Цель курсовой работы
- •Общие положения
- •Оформление курсовой работы
- •Характеристика и содержание разделов курсовой работы
- •Подбор и изучение литературы
- •Рецензирование курсовой работы
- •Тематика курсовых работ по «Технологии продукции общественного питания» для студентов специальности «Технология продукции общественного питания»
- •Примерные планы тем курсовых работ
- •Введение
- •Тема: Ассортимент и технология приготовления первых блюд в русской кухне. Введение
- •Тема: Современные требования к оформлению блюд в предприятиях общественного питания Введение
- •Тема: Технология приготовления пресного слоеного, заварного, песочного, бисквитного и других видов теста и изделий из них Введение
- •Тема: Современные требования к оформлению мучных кондитерских изделий Введение
- •Тема: Пасхальный стол: традиции, обычаи. Введение
- •Тема: Рождественский стол: традиции, обычаи. Введение
- •Тема: Кухня Пушкинской эпохи Введение
- •Тема: Разработка фирменных блюд из мяса (европейская кухня) Введение
- •Тема: Детское питание Введение
- •Тема: Диетическое питание. Технология приготовления блюд при заболеваниях печени. Введение
- •Тема: Технология приготовления блюд, мучных кондитерских изделий и напитков для юбилейного ужина в ресторане. Введение
- •Тема: Технология приготовления блюд и кулинарных изделий для выставки-продажи Введение
- •Литература, рекомедуемая при выполнении курсовых работ по дисциплине «технология продукции общественного питания»
- •Барнаульский кооперативный техникум алтайского крайпотребсоюза
- •По дисциплине «технология продукции общественного питания»
- •Приложение 3
- •Технологическая карта №________ Наименование блюда (изделия)_____________________
Подбор и изучение литературы
Студент самостоятельно подбирает литературу по теме курсовой работы и изучает ее.
Список использованной литературы составляется в следующем порядке: вначале следует перечислить законы и другие нормативные, правовые документы в хронологической очередности их принятия, инструктивные, организационные, статистические материалы, справочники. Затем в алфавитном порядке приводятся учебники, учебные пособия, статьи из журналов и других изданий с указанием следующих сведений: фамилия и инициалы автора, полное название книги или статьи, место и дата издания, наименование издательства, номер журнала и газеты.
1.Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ (в действующей редакции)
2.ГОСТ Р 53105-2008. «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания»
3СанПиН 2.3.2.2401-08. «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
4.Антонова Р.П. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий. – СПб.: ПРОФИКС, 2011. -200 с.
5. Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д.: Феникс, 2008. – 253 с.
6.Иорданский А. Безотходная рыба // Химия и жизнь. – 2003. - №3. – С.65-67.
7.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 432 с.
8. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. М.: Де Ли принт, 2002. – 236 с.
Рецензирование курсовой работы
По завершении студентом курсовой работы руководитель подписывает ее и вместе с письменным отзывом передает студенту для ознакомления.
Письменный отзыв должен включать:
заключение о соответствии курсовой работы заявленной теме;
оценку качества выполнения курсовой работы;
оценку полноты разработки поставленных вопросов, теоретической и практической значимости курсовой работы;
оценку курсовой работы
При необходимости руководитель курсовой работы по дисциплине может предусмотреть ее защиту. Для этого студенту необходимо подготовить тезисы по курсовой работе, включающие основные положения теоретического и практического материала, необходимый наглядный материал. Публичная защита курсовой работы включает выступление студента (10-15 минут) и вопросы оппонентов. По результатам защиты выставляется оценка по курсовой работе. Положительная оценка по той дисциплине, по которой предусматривается курсовая работа, выставляется только при условии успешной сдачи курсовой работы на оценку не ниже “удовлетворительно”. Курсовая работа, получившая неудовлетворительную оценку, возвращается студенту для доработки или ему предоставляется право выбора новой темы.
Лучшие курсовые работы, представляющие учебно-методическую ценность, могут быть использованы в качестве учебных пособий в кабинетах и лабораториях образовательного учреждения.