Характеристика и содержание разделов курсовой работы

ВО ВВЕДЕНИИ рассматривается состояние и перспективы развития общественного питания. Обращается внимание на пути дальнейшего совершенствования технологии и использование новых видов технологического оборудования, применение новых видов сырья, пищевых и биологически активных добавок, внедрение новых рецептур и методов обработки. Выполнение поставленных задач, а также внедрение прогрессивных технологий позволяет повысить не только эффективность производства кулинарной продукции, но и улучшить ее качество, более рационально и целенаправленно использовать сырьевые ресурсы, снизить потери сырья на всех этапах технологического цикла, вплоть до реализации готовой продукции. Раскрывается актуальность выбранной темы, показывается ее значение и цель выполнения курсовой работы, определяются задачи.

По объему на введение отводится 1-3 листа курсовой работы.

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ выполняется на практическом материале. В ней отражается значение данной группы изделий в питании, особенности приготовления и ассортимент расчетной группы изделий, требования к качеству сырья, используемому при приготовлении этих изделий, определяется расход сырья на заданное количество порций, выход полуфабрикатов, готовых изделий; описывается и анализируется технологический процесс приготовления полуфабрикатов и готовой продукции, требования к качеству, условия и сроки хранения и транспортировки, современные требования к оформлению и др.; даются рекомендации по рациональному использованию оборудования, подбору посуды, тары, инструментов по ходу технологического процесса производства полуфабрикатов и готовой продукции, составляются технологические карты на блюда, включенные в задание.

Работа должна содержать таблицы, схемы, диаграммы, фотографии, рисунки и т.д.

Студенту следует выявить как положительные, так и отрицательные стороны технологического процесса, что позволяет более обоснованно сформулировать рекомендации по совершенствованию технологических процессов на предприятиях общественного питания.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ должно вытекать из изученного теоретического и практического материалов. В нем должны содержаться выводы и рекомендации относительно возможности практического применения материалов работы, которые нужно формулировать кратко и предлагать мероприятия дальнейшему совершенствованию деятельности предприятий общественного питания. Обоснованные рекомендации в значительной мере должны определять практическую значимость выполнения работы.

По объему на выводы и предложения отводится 2-3 листа курсовой работы.

На основе анализа и обработки собранного материала студент самостоятельно излагает содержание курсовой работы. Прежде чем ответить на тот или иной вопрос плана, необходимо хорошо продумать его. Материал следует излагать своими словами, не допуская дословного заимствования из литературных источников. Особое внимание следует обратить на грамотность изложения материала.

Цитаты необходимо тщательно сверить и снабдить ссылками на источники.

Каждая таблица должна иметь порядковый номер, название и единицы измерения (Таблица 1. Требования к качеству сладких блюд). Иллюстративный материал (графики, диаграммы, схемы, планировки и др.) должны иметь единую нумерацию с указанием названия (Рисунок 1. Технологическая схема приготовления заварного теста).

В тексте курсовой работы делается ссылка (табл. 1, рис. 1).

Особое внимание следует обратить на оформление приложений, дать ссылку в тексте курсовой работы (приложение 1). Приложения нумеруются по ходу использования их в курсовой работе и помещаются в конце текста. Приложения должны содержать материалы, имеющие непосредственное отношение к теме выполненной работы, в качестве приложений могут быть технологические карты (образец дан в приложении 3).

Приложения в общую нумерацию страниц не включаются.