- •Методические указания
- •По выполнению курсовых работ
- •По «технологии продукции общественного питания»
- •Для студентов специальности «технология продукции общественного питания»
- •Цель курсовой работы
- •Общие положения
- •Оформление курсовой работы
- •Характеристика и содержание разделов курсовой работы
- •Подбор и изучение литературы
- •Рецензирование курсовой работы
- •Тематика курсовых работ по «Технологии продукции общественного питания» для студентов специальности «Технология продукции общественного питания»
- •Примерные планы тем курсовых работ
- •Введение
- •Тема: Ассортимент и технология приготовления первых блюд в русской кухне. Введение
- •Тема: Современные требования к оформлению блюд в предприятиях общественного питания Введение
- •Тема: Технология приготовления пресного слоеного, заварного, песочного, бисквитного и других видов теста и изделий из них Введение
- •Тема: Современные требования к оформлению мучных кондитерских изделий Введение
- •Тема: Пасхальный стол: традиции, обычаи. Введение
- •Тема: Рождественский стол: традиции, обычаи. Введение
- •Тема: Кухня Пушкинской эпохи Введение
- •Тема: Разработка фирменных блюд из мяса (европейская кухня) Введение
- •Тема: Детское питание Введение
- •Тема: Диетическое питание. Технология приготовления блюд при заболеваниях печени. Введение
- •Тема: Технология приготовления блюд, мучных кондитерских изделий и напитков для юбилейного ужина в ресторане. Введение
- •Тема: Технология приготовления блюд и кулинарных изделий для выставки-продажи Введение
- •Литература, рекомедуемая при выполнении курсовых работ по дисциплине «технология продукции общественного питания»
- •Барнаульский кооперативный техникум алтайского крайпотребсоюза
- •По дисциплине «технология продукции общественного питания»
- •Приложение 3
- •Технологическая карта №________ Наименование блюда (изделия)_____________________
Барнаульский кооперативный техникум алтайского крайпотребсоюза
КУРСОВАЯ РАБОТА
По дисциплине «технология продукции общественного питания»
Тема: «Современные требования к оформлению мучных кондитерских изделий»
Выполнил:
Студент 4 курса
специальности «Технология продукции общественного питания»
группы ТОП-01
Рязов Александр Александрович
Проверила: преподаватель
Сновицкая Лариса Владимировна
Оценка:______________
«____»________20__г
Барнаул 20__год
Приложение 2
Оформление плана курсовой работы
___________________________________________
СОДЕРЖАНИЕ
Введение………………………………………………………………………3
1. Значение оформления кондитерских изделий для улучшения качества продукции………………………………………………………………………5
2. Основные требования современного оформления мучных кондитерских изделий………………………………………………………………………...10
2.1 Санитарно-гигиенические требования………………………………….10
2.2 Производственно-технологические требования……………………......14
2.3 Эстетические требования………………………………………………...18
2.4 Понятие о цветоведении и роли цвета в оформлении………………….22
2.5 Ассортимент наиболее оригинально оформленных кондитерских изделий (8-10 наименований)………………………………………………..25
2.6 Технологический процесс приготовления указанных изделий………..27
2.7 Требования к качеству изделий, условия и сроки их хранения……….32
Выводы и предложения……………………………………………………....34
Литература…………………………………………………………………….36
Приложения
Приложение 3
Оформление приложений курсовой работы
Приложение 1
__________________________
наименование организации и предприятия
Источник рецептуры*__________________
Технологическая карта №________ Наименование блюда (изделия)_____________________
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса брутто, г, кг |
Масса нетто или полуфабриката, г, кг |
Масса готового продукта, г, кг |
Масса на____ порций |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации 1) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ВЫХОД на 1 порцию |
|
|
|
|
|
ВЫХОД на 1 кг |
|
|
|
|
|
Информация о пищевой ценности 2): белки - …, жиры - …, углеводы - ….., калорийность - ….. |
|||||
1)Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия) может располагаться на обратной стороне бланка технологической карты 2)информация о пищевой ценности располагается в ТК по усмотрению руководителя организации |
|||||
Подписи:
Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
___________
*Рецептуры Сборников рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, официально изданные на территории РФ