Литература, рекомедуемая при выполнении курсовых работ по дисциплине «технология продукции общественного питания»

1.Закон РФ «О защите прав потребителей» от 07.02. 1992 г. № 2300-1 с изменениями и дополнениями.

2.Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ с изменениями и дополнениями.

3.Закно РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03 2001 г. № 52-ФЗ.

4. О проведении аттестации рабочих мест по условиям труда: Постановле­ние Министерства труда и социального развития РФ от 14.03.97 г. № 12.

5. ГОСТ Р 50764-95. «Услуги общественного питания. Общие требования».

6. ГОСТ Р 50763-2007. «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»

7. ГОСТ Р 53105-2008. «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания»

8. ОСТ 28-1-95. «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».

9. ГОСТ Р 50935-96. «Общественное питание. Требования к обслуживаю­щему персоналу».

10. СП 2.3.6.1079-01. «Санитарно-эпидемиологические требования к органи­зациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

11. СП 1.1.1058-01. «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий».

12. СанПиН 2.3.2.2401-08. «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

13. СанПиН 2.3.2. 1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»

14. СанПиН 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

15. ГОСТ Р 51740-2001. «Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению».

16. СП 2.3.6.1066-01. «Санитарно-эпидемиологические требования к органи­зациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». М.: Инфра-М, 2002.

17. Порядок разработки, рассмотрения и утверждения стандартов предпри­ятий (СТП). М., 1997.

18. ГОСТ Р 51074-2003. «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования».

19.ПОТ РМ-011-2000 «Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании».

20. Андрест Б.В. Грибное лукошко. – М.: Экономика, 1999. – 126 с.

21. Антонова Р.П. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий. – СПб.: ПРОФИКС, 2011. - 200 с.

22.Артемова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания. – М.: КноРус, 2010. – 331 с.

23.Бабин И.П. Напитки на любой вкус. – М.: Экономика, 1988. – 122 с.

24.Бегунов В.Л. Книга о сырье. – М.: Пищевая промышленность, 2001. – 186 с.

25. Белоусов А.С. Питание при язвенной болезни. – М,: Медицина, 19990. – 126 с.

26. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания: учеб. Пособие для нач. проф. Образования.-2-е изд., испр. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 224 с.

27.Бикке Р., Воробьев А. Оформление и отпуск блюд. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 96с.

28.Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д.: Феникс, 2008. – 253 с.

29. Брейтбург А.М. Рациональное питание. – М.: Издательский центр «Академия», 2002. – 124 с.

30. Бренц М.Я., Бурлимова Н.П. Технология приготовления диетических блюд. – М.: Экономика, 1992. 122 с.

31. Бруннек Н.И., Морозов А.Т., Ловачева Г.Н. Технология приготовления напитков в общественном питании. – М,: Экономика, 1996. _ 98 с.

32.Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. – М.: Экономика, 2001. – 178 с.

33.Бутенко Л.А., Ковтуненко Л.Я., Новикова Ж.А. Технология приготовления кондитерских изделий. – М.: Высшая школа, 1998. – 156 с.

34.Ванханен В.Д., Лавриненко Ю.И. Диетическое питание. – С-Пб.: Здоровье, 2001. – 236 с.

35. Ванханен В.Д. Гигиена питания. – С-Пб.: Здоровье, 2002. – 126 с.

36. Василаки А. Килиенко З. Краткий справочник по диетическому питанию. – М.: Медицина, 1990. – 122 с.

37. Васюкова А.Т., Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания. – М.: Дашков и Ко, 2008. – 107 с.

38. Ганецкий Н.Д. Диетические блюда. – М.: Экономика, 1996. - 112 с.

39. Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: Учебник для СПО.-М.:ФОРУМ, 2008.-480 с.

40. Голунова Л.Е., Лабзина А.В. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – СПб.: ПРОФИКС, 2011. – 408 с.

41. Гром И.И. Растения витаминоносители. – М.: Медицина, 1990. – 68 с.

42. Данилова Е.Н., Цуркова К.Е. Пищевая ценность хлебобулочных изделий. – М.: Пищевая промышленность, 1998. – 146 с.

43. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 272с.

44. Елманов С.Ф., Ловачева Г.Н., Успенская Н.Р. Контроль качества продукции общественного питания. – М.: Экономика, 1997. – 168 с.

45. Заблудовская Е.Л. Витамины и их значение для детей раннего возраста. – М.: Медицина, 2001. – 78 с.

46. Здобнов А.И., Цыганенко В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. – М.: Лада, 2009. – 680 с.

47. Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 432 с.

48. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Под ред. Доктора технических наук, профессора М.А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. – М.: Издательский дом «Деловая литература», Издательство «Омега-Л», 2005. – 480 с.

49. Козьмина Е.П. Технология производства продукции общественного питания. – М.: Экономика, 2002. – 365 с.

50. Кошеев А.К. Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. – М.: Пищевая промышленность, 1991. – 98 с.

51. Магидов Я.И. Блюда из крупяных, бобовых, макаронных изделий. – М.: Пищевая промышленность, 1990. – 78 с.

52. Максимов И.Н. Грибные блюда. – М.: Пищевая промышленность, 1996. 102 с.

53. Маслов Л.А. Кулинарная характеристика блюд и изделий. – М.: Экономика, 1992. – 84 с.

54. Мархель Г.С., Смелов С.В. Производство пирожных и тортов. – М.: Пищевая промышленность, 1996. -360 с.

55. Новоженов Ю.М., Титюник А.И. Кулинарная характеристика блюд. – М.: Высшая школа, 1997. – 145 с.

56. Общественное питание. Справочник-руководителя. – М.: Экономические новости, 2007. – 816с.

57. Покровский А.А. Лечебное питание. – М.: Медицина, 2003. – 256 с.

58.Потапова И.И., Корнеева Н.В. Основы технологии продукции общественного питания. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 320 с.

59.Пятницкий Т.А. Диетические блюда. – М.: Реклама, 1998. – 136 с.

60.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. –Ростов н/Д: Феникс,2011.-373 с.

61. Ратушный А.С. Производство продуктов общественного питания в потребительской кооперации. – М.: Экономика, 1999. – 120 с.

62. Самсонова М.А., Мещерякова В.А. Питание людей пожилого возраста. – М.: Медицина, 1996. – 276 с.

63. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий/Павлов А.В.- СПб.: ПРОФИКС,2008. – 296 с.

64. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Хлебпродинформ, 1997. – 450 с.

65. Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000. – 358 с.

66. Технология приготовления пищи: Учеб. Пособие для сред. Проф. Образования / Г.Г.Дубцов. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2002. – 272 с.

67. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для СПО.-6-е изд.-РнД.:Феникс,2006.-480 с.

68. Токарев Л.И. Производство мучных кондитерских изделий. – М.: Пищевая промышленность, 2000. – 258 с.

69. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 432 с.

70. Фатеева Е.М., Балашова В.А., Хаустова Т.Н. Питание школьников и подростков. – М.: Медицина, 2004. – 128 с.

71. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. М.: Де Ли принт, 2002. – 236 с.

72. Чайковская В.К., маслов Л.А. Основы товароведения пищевых продуктов и технология приготовления пищи. – М.: Экономика, 2003. – 246 с.

73. Штенберг А.И., Шиллингер Ю.И., Шевченко М.Г. Добавки к пищевым продуктам. – М.: Медицина, 1998. – 175 с.

74. Журналы: «Гастрономъ», «Питание и общество», «Ресторанные ведомости», «Ресторатор».

75. Интернет-ресурсы.

Приложение 1

Оформление титульного листа курсовой работы