Тема: Технология приготовления блюд, мучных кондитерских изделий и напитков для юбилейного ужина в ресторане. Введение

1. Обслуживание тематических мероприятий в предприятиях общественного питания.

1.1 Разработка меню для юбилейного ужина

1.2 Подбор напитков к блюдам по меню

1.3 Сервировка стола для обслуживания участников банкета

2. Технология приготовления блюд, мучных кондитерских изделий и напитков для юбилейного вечера

2.1 Особенности приготовления холодных блюд и закусок по меню

2.2 Технологический процесс приготовления и подачи горячих блюд по меню

2.3 Технология приготовления мучных кондитерских изделий и напитков по меню

2.4 Современные требования к оформлению блюд и мучных кондитерских изделий для юбилейного ужина

2.5 Подбор посуды, инвентаря для приготовления и отпуска блюд

Заключение

Литература

Приложения

ЛИТЕРАТУРА

1.ГОСТ Р 53105-2008. «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания»

2. СанПиН 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

3. Антонова Р.П. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий. – СПб.: ПРОФИКС, 2011. - 200 с.

4.Бабин И.П. Напитки на любой вкус. – М.: Экономика, 1988. – 122 с.

5.Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания: учеб. Пособие для нач. проф. Образования.-2-е изд., испр. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 224 с.

6. Бикке Р., Воробьев А. Оформление и отпуск блюд. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 96с.

7.Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. – М.: Экономика, 2001. – 178 с.

8.Бутенко Л.А., Ковтуненко Л.Я., Новикова Ж.А. Технология приготовления кондитерских изделий. – М.: Высшая школа, 1998. – 156 с.

9.Голунова Л.Е., Лабзина А.В. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – СПб.: ПРОФИКС, 2011. – 408 с.

10. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Под ред. Доктора технических наук, профессора М.А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. – М.: Издательский дом «Деловая литература», Издательство «Омега-Л», 2005. – 480 с.

11.Коршунов Н.В. Современный ресторан и культура обслуживания. – М.: Экономика, 2003. – 146 с.

12.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. –Ростов н/Д: Феникс,2011.-373 с.

13.Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий/Павлов А.В.- СПб.: ПРОФИКС,2008. – 296 с.

14. Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000. – 358

15. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 432 с.

Тема: Технология приготовления блюд и кулинарных изделий для выставки-продажи Введение

1. Роль выставок-продаж в повышении эффективности работы предприятий общественного питания

1.1 Разработка ассортимента блюд и кулинарных изделий

1.2 Расчет сырья для приготовления блюд и кулинарных изделий

2. Технология приготовления блюд, кулинарных изделий для выставки-продажи

2.1 Особенности приготовления блюд для выставки-продажи

2.2 Технологический процесс приготовления кулинарных изделий

2.3 Подбор посуды, инвентаря для приготовления и отпуска блюд

2.4 Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых блюд и изделий

2.5 Эстетические требования к оформлению блюд и кулинарных изделий

Заключение

Литература

Приложения

ЛИТЕРАТУРА

1.Закон РФ «О защите прав потребителей» от 07.02. 1992 г. № 2300-1 с изменениями и дополнениями.

2.ГОСТ Р 53105-2008. «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания»

3. ГОСТ Р 50763-2007. «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»

4. СанПиН 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

5. Антонова Р.П. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий. – СПб.: ПРОФИКС, 2011. - 200 с.

6. Бикке Р., Воробьев А. Оформление и отпуск блюд. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 96с.

7.Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д.: Феникс, 2008. – 253 с.

8Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: Учебник для СПО.-М.:ФОРУМ, 2008.-480 с.

9.Голунова Л.Е., Лабзина А.В. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – СПб.: ПРОФИКС, 2011. – 408 с.

10.Елманов С.Ф., Ловачева Г.Н., Успенская Н.Р. Контроль качества продукции общественного питания. – М.: Экономика, 1997. – 168 с.

11.Здобнов А.И., Цыганенко В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. – М.: Лада, 2009. – 680 с.

12. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Под ред. Доктора технических наук, профессора М.А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. – М.: Издательский дом «Деловая литература», Издательство «Омега-Л», 2005. – 480 с.

13.Магидов Я.И. Блюда из крупяных, бобовых, макаронных изделий. – М.: Пищевая промышленность, 1990. – 78 с.

15.Общественное питание. Справочник-руководителя. – М.: Экономические новости, 2007. – 816с.

16.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. –Ростов н/Д: Феникс,2011.-373 с.

17. Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000. – 358 с.

18. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 432 с.