Тема: Детское питание Введение

1. Рациональное и сбалансированное питание

1.1 Потребность детского организма в основных пищевых веществах

1.2 Потребность детского организма в витаминах, минеральных веществах

2. Ассортимент и технология приготовления блюд

2.1 Особенности приготовления холодных блюд и закусок для детского питания

2.2 Технологический процесс приготовления и подачи первых блюд

2.3 Технологический процесс приготовления и подачи вторых блюд

2.4 Особенности приготовления сладких блюд и напитков для детского питания

2.5 Требования к качеству блюд, условия и сроки их хранения

Заключение

Литература

Приложения

ЛИТЕРАТУРА

1.ГОСТ Р 53105-2008. «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания»

2. СанПиН 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

3. Антонова Р.П. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий. – СПб.: ПРОФИКС, 2011. - 200 с.

4. Бикке Р., Воробьев А. Оформление и отпуск блюд. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 96с.

5. Брейтбург А.М. Рациональное питание. – М.: Издательский центр «Академия», 2002. – 124 с.

6. Голунова Л.Е., Лабзина А.В. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – СПб.: ПРОФИКС, 2011. – 408 с.

7. Заблудовская Е.Л. Витамины и их значение для детей раннего возраста. – М.: Медицина, 2001. – 78 с.

8. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Под ред. Доктора технических наук, профессора М.А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. – М.: Издательский дом «Деловая литература», Издательство «Омега-Л», 2005. – 480 с.

9. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 432 с.

10. Фатеева Е.М., Балашова В.А., Хаустова Т.Н. Питание школьников и подростков. – М.: Медицина, 2004. – 128 с.

Тема: Диетическое питание. Технология приготовления блюд при заболеваниях печени. Введение

1. Характеристика лечебной диеты при заболеваниях печени.

1.1 Потребность организма в основных пищевых веществах

1.2 Потребность организма в витаминах, минеральных веществах

1.3 Режим питания при заболеваниях печени

2. Ассортимент и технология приготовления диетических блюд

2.1 Особенности приготовления блюд и закусок при заболеваниях печени

2.2 Составление недельного меню

2.3 Технологический процесс приготовления и подачи блюд дневного рациона

2.4 Требования к качеству блюд, сроки хранения и реализации блюд дневного рациона

2.5. Современные требования к оформлению блюд лечебного питания

Заключение

Литература

Приложения

ЛИТЕРАТУРА

1.ГОСТ Р 53105-2008. «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания»

2. СанПиН 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

3. Антонова Р.П. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий. – СПб.: ПРОФИКС, 2011. - 200 с.

4. Бикке Р., Воробьев А. Оформление и отпуск блюд. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 96с.

5. Брейтбург А.М. Рациональное питание. – М.: Издательский центр «Академия», 2002. – 124 с.

6.Бренц М.Я., Бурлимова Н.П. Технология приготовления диетических блюд. – М.: Экономика, 1992. 122 с.

7.Ванханен В.Д., Лавриненко Ю.И. Диетическое питание. – С-Пб.: Здоровье, 2001. – 236 с.

8.Василаки А. Килиенко З. Краткий справочник по диетическому питанию. – М.: Медицина, 1990. – 122 с.

9.Ганецкий Н.Д. Диетические блюда. – М.: Экономика, 1996. - 112 с.

10. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Под ред. Доктора технических наук, профессора М.А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. – М.: Издательский дом «Деловая литература», Издательство «Омега-Л», 2005. – 480 с.

11.Покровский А.А. Лечебное питание. – М.: Медицина, 2003. – 256 с.

12.Пятницкий Т.А. Диетические блюда. – М.: Реклама, 1998. – 136 с.

13.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Хлебпродинформ, 1997. – 450 с.

14. Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000. – 358

15. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 432 с.