4. Молоко.

5. Дистиллированная вода.

6. Йод, 1%-ный раствор.

1. В опытную пробирку налейте по 1 мл раствора амилазы, 1%-ного раствора крахмала, 1%-ного раствора ацетата свинца (II) и молока.

2. В контрольную пробирку налейте по 1 мл растворов амилазы, крахмала, ацетата свинца (II) и воды.

3. Пробирки встряхните и выдержите 20 минут при температуре 30°С.

4. Добавьте в обе пробирки по 1 капле 1%-ного раствора йода.

Объясните полученные результаты.

Опыт 3. Определение концентрации белка в моче.

Появление в моче белка носит название альбуминурия. Различают истинную альбуминурию, при которой почки пропускают мочу, уже содержащую белок, и случайную, когда почки выделяют нормальную мочу, но затем в нее попадают белоксодержащие примеси (кровь, гной, семя). Альбуминурия наблюдается при нефритах, расстройстве сердечной деятельности, острых инфекционных заболеваниях, иногда беременности.

Принцип метода: Метод основан на образовании тонкого кольца осадка белка при наслоении мочи на реактив Ларионовой или 50% азотную кислоту. Экспериментально установлено, что растворы, содержащие 0,033 г/л, дают мутное белое колечко между второй и третьей минутой после наслаивания.

Приборы. 1. Штатив с пробирками.

2. Набор пипеток.

Реактивы. 1. Реактив Ларионовой.

2. Моча.

3. Дистиллированная вода.

а) Качественное определение белка.

1. В пробирку налейте 1 мл реактива Ларионовой.

2. Затем осторожно, по стенке наслоите такое же количество мочи.

3. При наличии белка в моче появляется мутное белое колечко между 2 и 3 минутой после наслаивания.

б) Количественное определение белка.

1. В 5 пробирок внесите по 2 мл дистиллированной воды. В первую прилейте 2 мл мочи, перемешайте и перенесите 2 мл полученной смеси во вторую пробирку и т.д. Из пятой пробирки возьмите 2 мл смеси и отбросьте. Таким образом получают пробы мочи с разведением в 2, 4, 8, 16 и 32 раза.

2. В другие 5 пробирок налейте по 1 мл реактива Ларионовой. Затем осторожно, по стенке наслоите такое же количество мочи. Отметьте, в какой пробирке между 2-ой и 3-ей минутами появилось белковое кольцо.

3. Чтобы вычислить содержание белка в исследуемой моче, необходимо 0,033 г/л умножить на степень разведения в этой пробирке.

Запишите Ваши результаты.

Расчетные методы определения биологической ценности белка.

Продукция животноводства в целом, в первую очередь, представляет ценность как источник белка в рационе человека. Основным фактором, определяющим биологическую ценность белков пищи, является их аминограмма, т.е. количественное соотношение содержащихся в белке аминокислот, в первую очередь восьми незаменимых для человека – лизина, лейцина, изолейцина, метионина, триптофана, фенилаланина, валина и треонина.

Один из способов определения биологической ценности (БЦ) белков пищи основан на коэффициенте различия аминокислотного скора (КРАС, %). Он показывает среднюю величину избытка аминокислотного скора незаменимых аминокислот по сравнению с наименьшим уровнем скора какой-либо незаменимой аминокислоты. Аминокислотный скор определяют по формуле:

где АКпродукт – содержание незаменимой аминокислоты в 1 г исследуемого белка, мг; АКэталон – содержание той же аминокислоты в 1 г «идеального» (эталонного) белка, мг; 100 – коэффициент пересчета в проценты.

На базе данных, полученных рядом исследователей в ходе обменных опытов, международной организацией ФАО/ВОЗ (ФАО - продоволь­ственная и сельскохозяйственная организация ООН; ВОЗ - Всемирная организация здравоохранения) был предложен следующий

ЭТАЛОН

содержания незаменимых аминокислот в пищевом белке:

Аминокислота	Содержание в г на 100 г белка
Изолейцин	4,0
Лейцин	7,0
Лизин	5,5
Серосодержащие аминокислоты (метионин + цистеин)	3,5
Ароматические аминокислоты (фенилаланин + тирозин)	6,0
Треонин	4,0
Триптофан	1,0
Валин	5,0

Лимитирующей биологическую ценность аминокислотой считается та, скор которой наименьший.

где ∆РАС – избыток скора аминокислоты; n – количество незаменимых аминокислот.

∆РАС = С_i + С_min

где С_i – избыток скора аминокислоты;

С_min - минимальный из скоров незаменимых аминокислот исследуемого белка по отношению к эталону, %.

Биологическую ценность (БЦ) пищевого белка (%) определяют по формуле:

БЦ = 100 – КРАС