
- •Введение
- •1 Особенности дисциплины «Процессы и аппараты пищевых производств», ее связь с другими дисциплинами
- •2 История создания и развития курса. Роль российских ученых в его формировании
- •1 Основные положения и научные основы дисциплины
- •1.1 Основные понятия и определения.
- •1.2 Классификация процессов пищевых производств
- •1.3 Закон сохранения массы и энергии. Энергетический и материальный балансы
- •1.4 Законы переноса массы и энергии. Принцип движущей силы
- •1.5 Законы равновесия и принцип оптимизации процессов
- •1.6 Моделирование процессов и аппаратов
- •1.7 Метод анализа размерностей
- •2 Гидромеханические процессы
- •2.1 Основные определения и основы гидравлики
- •2.2 Дифференциальное уравнение равновесия Эйлера
- •2.3 Основное уравнение гидростатики
- •2.4 Некоторые практические приложения основного уравнения гидростатики
- •2.5 Основные задачи гидродинамики
- •2.6 Классификация неоднородных систем и методы их разделения
- •2.7 Материальный баланс процесса разделения
- •2.8 Осаждение в поле сил тяжести (отстаивание)
- •2.9 Осаждение под действием центробежной силы
- •2.10 Основные закономерности осаждения в центробежном поле
- •2.11 Фильтрование
- •2.12. Основы мембранных технологий
- •2.12.2. Методы создания полупроницаемых мембран
- •2.12.3. Схемы аппаратов разделения на полупроницаемых мембранах
- •2.12.4. Технологические расчеты мембранных аппаратов
- •2.13 Общая характеристика процессов перемешивания и смешивания
- •2.14. Перемешивание в жидкой среде
- •2.15 Перемешивание и смешивание сыпучих и пластических материалов
- •2.16 Псевдоожижение (кипящий слой)
- •3 Механические процессы
- •3.1 Измельчение твердых материалов
- •3.1.5.Измельчение в воздушном потоке
- •3.1.5.1. Действие воздушного потока на измельчаемый материал
- •3.1.5.2. Измельчение в струйной мельнице
- •3.1.5.3 Действие воздушных потоков при измельчении в роторной мельнице с зубчатоподобным зацеплением
- •3.2 Сепарирование
- •4 Тепловые процессы
- •4.1 Основы теплообмена в пищевой аппаратуре
- •4.2 Тепловые балансы
- •4.3 Основное уравнение теплопередачи
- •4.5. Теплопередача через цилиндрическую стенку.
- •4.7. Уравнение теплопередачи при прямотоке и противотоке теплоносителей.
- •4.8. Определение температуры стенок.
- •4.9. Нагревание, охлаждение пастеризация и стерилизация.
- •4.10. Выпаривание
- •4.11.Конденсация.
- •5. Массообменные процессы
- •5.1. Классификация и краткая характеристика процессов массообмена.
- •5.2.Сушка пищевых продуктов
- •5.2.1.Свойства влажного воздуха
- •5.2.1.Увлажнение продукта в негерметичной упаковке
- •5.2.3.Формы связи влаги с материалом
- •5.2.4.Показатели влажности материала.
- •5.2.4. Процесс сушки
- •5.3.Сушильное оборудование
- •5.3.1.Способы сушки, реализуемые в сушилках
- •5.3.2.Устройство сушилок
- •Эксплуатационные показатели барабанных сушилок
2.3 Основное уравнение гидростатики
Из
дифференциального уравнения равновесия
Эйлера следует, что давление в покоящейся
жидкости изменяется только по вертикали
(вдоль оси z)
оставаясь одинаковым во всех точках
любой горизонтальной плоскости, так
как изменения давлений вдоль осей х
и у
равны нулю. В связи с тем, что в этой
системе уравнений частные производные
равны нулю, частная производная
может быть заменена на
и, следовательно
.
(1)
Отсюда
(2)
Разделив
левую и правую части последнего выражения
на
и переменив знаки, представим это
уравнение в виде
.
Для несжимаемой однородной жидкости плотность постоянна и, следовательно
,
или
.
Откуда после интегрирования получим
(3)
Для двух произвольных плоскостей 1 и 2 уравнение (3) выражают в форме
(4)
Уравнение (3) или (4) является основным уравнением гидростатики.
В уравнении (4) z1 и z2 – высоты расположения двух точек внутри покоящейся однородной капельной жидкости над произвольно выбранной горизонтальной плоскостью отсчета (плоскостью сравнения), а р1 и р2 – гидростатические давления в этих точках.
Рис.
2.2.
Рассмотрим, например, две частицы, из которых одна расположена в точке 1 внутри объема жидкости на высоте z от произвольно выбранной плоскости сравнения О-О, а другая находится в точке 2 на поверхности жидкости – на высоте zо от той же плоскости. Пусть р и ро – давления в точках 1 и 2 соответственно. При этих обозначениях, согласно уравнению (4)
,
(4а)
или
(4б)
Член
z
в уравнении гидростатики (3), представляющий
собой высоту расположения данной точки
над произвольно выбранной плоскостью
сравнения, называется нивелирной
высотой. Она, как и другой член этого
уравнения
,
выражается в единицах длины
.
Величину называют напором давления, или пьезометрическим напором.
Следовательно, согласно основному уравнению гидростатики, для каждой точки покоящейся жидкости сумма нивелирной высоты и пьезометрического напора есть величина постоянная.
Члены
основного уравнения гидростатики имеют
определенный энергетический смысл.
Так, выражение члена
до сокращения
характеризует удельную энергию, то есть
энергию, приходящуюся на единицу веса
жидкости
.
Аналогичный энергетический смысл
получает и нивелирная высота, если ее
выражение [м]
умножить и разделить на единицу веса
жидкости.
Таким образом, нивелирная высота z, называемая также геометрическим (высотным) напором, характеризует удельную потенциальную энергию положения данной точки над выбранной плоскостью сравнения, а пьезометрический напор – удельную потенциальную энергию давления в этой точке. Сумма указанных энергий, называемая полным гидростатическим напором, или просто статическим напором, равна общей потенциальной энергии, приходящейся на единицу веса жидкости.
Следовательно, основное уравнение гидростатики представляет собой частный случай закона сохранения энергии: удельная потенциальная энергия во всех точках покоящейся жидкости есть величина постоянная.
Уравнение (4а) можно записать в форме
,
(4в)
или
(4г)
Последнее управление является выражением закона Паскаля, согласно которому давление, создаваемое в любой точке покоящейся несжимаемой жидкости, передается одинаково всем точкам ее объема. Действительно, в соответствии с уравнением (4г) при любом изменении давления ро в точке zо давление р во всякой другой точке жидкости изменится настолько же.