
- •Введение
- •1 Особенности дисциплины «Процессы и аппараты пищевых производств», ее связь с другими дисциплинами
- •2 История создания и развития курса. Роль российских ученых в его формировании
- •1 Основные положения и научные основы дисциплины
- •1.1 Основные понятия и определения.
- •1.2 Классификация процессов пищевых производств
- •1.3 Закон сохранения массы и энергии. Энергетический и материальный балансы
- •1.4 Законы переноса массы и энергии. Принцип движущей силы
- •1.5 Законы равновесия и принцип оптимизации процессов
- •1.6 Моделирование процессов и аппаратов
- •1.7 Метод анализа размерностей
- •2 Гидромеханические процессы
- •2.1 Основные определения и основы гидравлики
- •2.2 Дифференциальное уравнение равновесия Эйлера
- •2.3 Основное уравнение гидростатики
- •2.4 Некоторые практические приложения основного уравнения гидростатики
- •2.5 Основные задачи гидродинамики
- •2.6 Классификация неоднородных систем и методы их разделения
- •2.7 Материальный баланс процесса разделения
- •2.8 Осаждение в поле сил тяжести (отстаивание)
- •2.9 Осаждение под действием центробежной силы
- •2.10 Основные закономерности осаждения в центробежном поле
- •2.11 Фильтрование
- •2.12. Основы мембранных технологий
- •2.12.2. Методы создания полупроницаемых мембран
- •2.12.3. Схемы аппаратов разделения на полупроницаемых мембранах
- •2.12.4. Технологические расчеты мембранных аппаратов
- •2.13 Общая характеристика процессов перемешивания и смешивания
- •2.14. Перемешивание в жидкой среде
- •2.15 Перемешивание и смешивание сыпучих и пластических материалов
- •2.16 Псевдоожижение (кипящий слой)
- •3 Механические процессы
- •3.1 Измельчение твердых материалов
- •3.1.5.Измельчение в воздушном потоке
- •3.1.5.1. Действие воздушного потока на измельчаемый материал
- •3.1.5.2. Измельчение в струйной мельнице
- •3.1.5.3 Действие воздушных потоков при измельчении в роторной мельнице с зубчатоподобным зацеплением
- •3.2 Сепарирование
- •4 Тепловые процессы
- •4.1 Основы теплообмена в пищевой аппаратуре
- •4.2 Тепловые балансы
- •4.3 Основное уравнение теплопередачи
- •4.5. Теплопередача через цилиндрическую стенку.
- •4.7. Уравнение теплопередачи при прямотоке и противотоке теплоносителей.
- •4.8. Определение температуры стенок.
- •4.9. Нагревание, охлаждение пастеризация и стерилизация.
- •4.10. Выпаривание
- •4.11.Конденсация.
- •5. Массообменные процессы
- •5.1. Классификация и краткая характеристика процессов массообмена.
- •5.2.Сушка пищевых продуктов
- •5.2.1.Свойства влажного воздуха
- •5.2.1.Увлажнение продукта в негерметичной упаковке
- •5.2.3.Формы связи влаги с материалом
- •5.2.4.Показатели влажности материала.
- •5.2.4. Процесс сушки
- •5.3.Сушильное оборудование
- •5.3.1.Способы сушки, реализуемые в сушилках
- •5.3.2.Устройство сушилок
- •Эксплуатационные показатели барабанных сушилок
2.2 Дифференциальное уравнение равновесия Эйлера
В состоянии относительного покоя частицы жидкости не перемещаются относительно друг друга. При этом силы внутреннего трения отсутствуют, что позволяет считать жидкость идеальной.
В состояние относительного покоя форма объема жидкости не изменяется, и она, подобно твердому телу, перемещается как единое целое. Так, жидкость находится в относительном покое в перемещающемся сосуде (например, в цилиндре), внутри вращающегося с постоянной угловой скоростью барабана центрифуги и т.д. В подобных случаях покой рассматривают относительно стенок движущегося сосуда.
Жидкость в неподвижном сосуде находится в абсолютом покое (относительно поверхности земли), который в таком понимании является частным случаем относительного покоя.
Независимо от вида покоя на жидкость действуют силы тяжести и давления. В случае относительного покоя следует учитывать также силу инерции переносного (вместе с сосудом) движения жидкости.
Соотношение между силами, действующими на жидкость, которая находится в состоянии покоя, определяющие условия равновесия жидкости, выражается дифференциальными уравнениями равновесия Эйлера.
В
объеме жидкости, находящейся в покое,
выделим элементарный параллепипед
объемом dV
с ребрами dх,
dy,
dz,
расположенными параллельно осям
координат x,y,z.
Сила тяжести, действующая на параллепипед
будет равна
.
Сила гидростатического давления на любую из граней параллепипеда равна произведению гидростатического давления на площадь этой грани.
Будем считать, что давление является функцией всех трех координат
Выясним вид этой функции, т.е. закон распределения гидростатического давления по объему жидкости.
Рис.
2.1.
Согласно основному принципу статики, сумма проекций на оси координат всех сил, действующих на элементарный объем, находящийся в равновесии, равна нулю.
В противном случае происходило бы перемещение жидкости.
Рассмотрим сумму проекций сил на ось z.
Сила
гидростатического давления действует
на нижнюю грань параллелепипеда по
нормали к ней и ее проекции на ось z
равна
.
Если изменение гидростатического
давления в данной точке в направлении
оси z
равно
,
то по всей длине ребра dz
оно составит
.
Тогда гидростатическое давление на
противоположную (верхнюю) грань равно
и проекция силы гидростатического
давления на ось z
.
Проекция равнодействующей силы давления на ось z.
.
Сумма проекций сил на ось z равна нулю, то есть
(1)
или,
учитывая, что объем параллелепипеда
,
получим
Проекции сил тяжести на ось х и у равны нулю. Поэтому сумма проекций сил на ость х
Откуда после раскрытия скобок и сокращения находим
, (2)
или
.
Соответственно для оси у
, (3)
или
.
Таким образом, условия равновесия элементарного параллелепипеда выражаются системой уравнений
(4)
Уравнения (4) представляют собой дифференциальные уравнения равновесия Эйлера.
Для получения закона распределения давления во всем объеме покоящейся жидкости следует проинтегрировать систему уравнений (4). Интегралом этих уравнений является основное уравнение гидростатики, широко используемое в инженерной практике.