75. Особенности подачи виноводочных изделий и напитков на их основе. Подготовка вин. Функции сомелье.

Сомелье (sommelier) — французское слово, аналогов которого не существует ни в английском, ни в русском языках. В первую очередь это — продавец вина в ресторане, но продавец необычный, хорошо знающий или улавливающий желания клиента.

Подача вина в ресторане потребителю — это всегда торжественный ритуал, главный участник которого — сомелье (официант), выполняющий роль эксперта и продавца винных напитков. Официальное определение гласит: сомелье — это служащий ресторана, отвечающий за закупку, подбор и подачу напитков клиентам. Он обязан давать советы по выбору вин и напитков к блюдам, сервировать стол или следить за их подачей клиенту вплоть до момента, когда тот покинет ресторанный зал. Одна из обязанностей сомелье — пробовать вино, прежде чем предложить его клиенту.

Рассмотрим подробнее функции сомелье. В его обязанности входит:

• составление винной карты ресторана и поддержание в соответствии с ней

запаса вин в ресторане;

• забота о винном погребе (или другом месте хранения запаса вин);

• закупка вина у поставщиков или участие в обсуждении заказываемой партии;

• изучение рынка вина и других спиртных напитков;

• выбор поставщиков (главный критерий — соотношение цены и качества вина);

• рекомендации по выбору вина посетителями и грамотная подача их к столу.

76. Особенности процесса личной продажи услуг в СКСиТ.Личная продажа услуг – это ситуация, в кот происх индивид-е общение стороны, предлаг услугу и стороны, испытывающей в этой услуги потребн. Средствами общения м/б: личное общение, беседа по телефону, послание по почте. ЛПУ особенна хар-на для т-ма и др видов сервис деят-ти. Она позволяет сформировать предпочтение и убеждение клиентов, побуждать потребит к приобрет услуг. С одной стороны ЛПУ испол-ся для налаживания взаимоотн-й с потребит-ми, а с другой – явл инструментом непосредственного осущ-ния сбытовых операций. Особенности ЛПУ: 1)Непосредственный прямой х-р взаимоотн-й исполнит и потребит. 2)Наличие двусторонней связи; ситуация диалога помогает гибко реагировать на запросы клиента. 3)Возм-ть установл долговрем отн-й м/у исполнит и потребит. 4)Процесс ЛПУ заставляет потенциального потребит чувствовать себя в опред степени обязанным за то, что с ним провели коммерч беседу. В рез-те во многих случаях клиент пытается опред образом отреагировать на поступившее предложение. Реакция м/б различной от высказывания личной благодарности сотрудн до покупки услуги. Стадии процесса ЛПУ: 1)прием клиента и установление с ним контакта. 2)выявление потребн клиента. 3)преодоление возможных возражений клиента. 4)осуществление продажи услуги. Для сотрудн фирмы СКС и Т важно уметь почувствовать момент готовности клиента к покупке услуги. Фирма д/б заинтересована в том, чтобы клиент остался удовлетвор услугой, т к это обеспечит возм-ть последующего взаимодействия с ним. Последующий контакт с клиентом позволит выяснить степень удовл-я потребн клиента, уточнить его запросы и пожелания.

74. Особенности организации питания иностранных туристов. Туристические фирмы заключают договоры с ресторанами и другими предприятиями общественного питания на организацию питания иностранных туристов. В договорах определяют период обслуживания в соответствии с количеством выделенных мест, условия обеспечения питанием, стоимость дневного рациона, условия и порядок расчета.

Для обслуживания интуристов выделяют отдельные залы или необходимое количество столов в общем зале, на столы ставят национальные флажки. Если в зале питаются туристы разных классов, то их размещают за отдельными столами. Метрдотель и официанты, обслуживающие иностранных туристов, должны владеть иностранными языками.Они должны уметь приветствовать туристов на иностранном языке, оказывать индивидуальным туристам помощь в выборе блюд и напитков, давать характеристику блюд и напитков, указанных в меню, отвечать на вопросы, касающиеся порядка обслуживания, объяснять порядок расчета, называть стоимость блюд и напитков. При составлении меню учитывают национальные вкусы и привычки в питании иностранных туристов.Особенности питания зависят от исторического и экономического развития народа, географических условий страны, национальных обычаев и вероисповедания. Поэтому при составлении меню для иностранных туристов необходимо изучить их обычаи, особенности и режим питания. Так, в меню стран, граничащих с океанами и морями, значительное место занимают рыба и продукты моря, а в блюдах национальных кухонь стран, отдаленных от моря, - продукты животноводства и лесного промысла.При обслуживании туристов на столы следует ставить минеральную или фруктовую воду или пиво. В летний период на все столы обязательно подается кипяченая вода в кувшинах со льдом.Англичане любят мясные натуральные блюдаТуристы из США, Канады – предпочитают блюда, приготовленные из полуфабрикатов.Кухня народов Арабских характеризуется широким использованием баранины, козлятины, телятины, птицы, бобовых, риса, овощей, свежих и консервированных фруктов.Болгарская кухня близка к кавказской.Венгры любят острую пищу.Итальянская кухня характеризуется широким ассортиментом макаронных изделий. Индийская кухня носит преимущественно вегетарианский характер.Чешская кухня характеризуется большим количеством блюд из свинины.Кухни Боснии, Герцеговины, Сербии, Хорватии отличаются острыми мясными блюдами из всех видов мяса.Румынская кухня характеризуется блюдами из овощей, кукурузы, натурального мяса – главным образом говядины, свинины, птицы, запеченных на рашпиле или вертеле.Кухни Скандинавских отличаются большим количеством блюд из рыбы.Французская кухня отличается разнообразием блюд, приготовляемых различными способами из разнообразных продуктов и потребляемых небольшими порциямиМонгольская кухня характеризуется значительным ассортиментом блюд из баранины, молочных продуктов, муки.Немецкая кухня содержит разнообразные блюда из свинины, птицы, говядины, телятины, рыбы. Польская кухня во многом сходна с русской и украинской. Кухня народов Вьетнама, Бирмы, Таиланда, Индонезии, Филиппин отличается тем, что основой ее является рис и рыба. В Китайской кухне наряду со свежими используется большое количество сушеных, маринованных и вяленых продуктов.Кубинская кухня – острая и ароматичная. Японская кухня отличается обилием блюд из рыбы и морепродуктов, овощей, морской капусты, сои, бобов. Южноамериканская кухня характеризуется обилием блюд из натурального мяса, поджаренного на специальных решетках.

77. Особенности рекламы в сфере туризма, виды туристской рекламы.Соврем т-м невозможно представить без рекламы, самого действ-го инстр-та в попытках турпредпр-я донести инфу до клиентов, привлечь вним-е к предлагаемым усл-ам, создать полож имидж предпр-я, показать его общ знач-ть. Сфера т-ма явл одним из крупн-х рекламодателей. Отл черты рекламы: 1)нелич хар-р коммуникац - сигнал поступает к клиенту ч/з посред; 2)одностор направ-ть - рекл ориентир в одном направл: от рекламодат к адресату. Сигналы обрат связи поступают лишь в форме конеч повед-я клиента - приобрет или отказа от турпрод. 3)неопред-ть с т зр эффекта; 4)общий хар-р - турреклама несет особую отв-ть за достовер-ть, правд-ть и точность передав ч/з нее инфы; 5)инф насыщ-ть - турусл не имеют матер формы и пост кач-ва; 6)броскость и убед-ть-специфика туру-г обусловл-т необх-ть исп-я нагляд-х ср-в, обеспеч-х наиб.полное представл.об объекте тур.интереса. Амер.спц-т Политцу сформулир законы рекламы по отнош.к тур.рекламе: 1.реклама стимулир.продажу хорошего товара и ускоряет провал плохого. 2.реклама, назыв тот отлич признак товара кот содерж в незначит кол-вах и кот сам потребит не в сост-ии выявить. Виды туррекл: 1)по объекту рекламир-я - товар, престиж. 2)по направл-ти -реклама возможн-й и потребн-й. 3)в завис-ти от хар-ра и особ-й реклам обращ - убежд, напоминающ. 4)по способу возд-я на целев аудиторию -рац, эмоц. 5)сконцентр-ть на опред объекте – избират-ть, массов-ть. 6)в завис-ти от охватываемой реклам.д-ю тер-ии - локал, регион общенац, м/унар. 7)в завис от ср-в распр - в прессе, прямая почт, печат, наруж, аудиовизуал, выставки и ярмарки, радио и телерекл, компьютеризир, сувениры.

78. Особенности рынка услуг.Рынок услуг имеет свою специфику, обусловленную отличием услуги от материального товара. Особенности рынка услуг:

1. рынок услуг больше всего отвечает требованиям свободного рынка классического типа. Это объясняется тем, что рынок услуг меньше всего поддается монополизации, а производство услуг, как правило, распределено достаточно широко. Наиболее распространенной формой организации производства услуг являются малые предприятия, основанные на частной или коллективной собственности.

2. рынок услуг по сравнению с рынком товаров отличается конъюкторностью. Поэтому вопрос о выживании фирмы в данной среде стоит достаточно остро. В западных странах наблюдается достаточное количество банкротств в сфере услуг.

3. рынок услуг отличается от рынка товаров значительной сегментацией, т.е. большей ориентацией на определенную группу потребителей.

4. на рынке услуг ярко выражен принцип дополнительности, т.е. одни услуги дополняют другие.

5. для рынка услуг характерна большая степень локализации и привязанности к местности, это связано с тем, что реализация услуг требует личных контактов производителей и потребителей. Реализация услуг обеспечивается либо перемещением производителя услуг к месту расположения производителя. Однако в последнее время развитие телекоммуникации компьютеризации сокращают необходимость контактов при реализации контактов, т.е. технологический прогресс приводит к постепенному уменьшению локальности рынка услуг.

6. рынок услуг в отличии от рынка товаров характеризуется большим динамизмом и гибкостью. Это объясняется тем, что скорость оборота капитала в сфере услуг выше, чем в производственных отраслях. А для организации бизнеса услуг требуется меньше капитала.

7. высокая дифференциация продукта в одной и той же отрасли.

8. индивидуальность и нестандартность оказываемых услуг и технологий во многих отраслях.

9. неопределенность результата во многих случаях при оказании услуг.

10. наличие ассиметрии у производителя и потребителя. Основные факторы, влияющие на рынок услуг:

- уровень развития техники и технологии- сырьевой потенциал- уровень спроса на услуги- уровень цен на услуги- размер налогов- фактор времени.Рынок услуг в различных отраслях развит неодинаково. Наиболее развит рынок услуг в общественном питании, в индустрии туризма, в развлечениях, в бытовом обслуживании.

79. Отличия труда в сфере сервиса от труда в промышленном производстве.Отличительной чер­той труда в сфере сервиса высту­пает то, что он связан с обслуживанием граждан и трудовых кол­лективов, т.е. нацеливается, прежде всего, на удовлетворение об­щественных, групповых и личных потребностей. Отличительные качества сервиса: 1) услуги по ремонту техники, услу­ги на базе высоких технологий; 2) услуги по обороне, охране общественного порядка, развитию национальной финан­совой системы; 3) дошкольное воспитание, туристские, худож-эстет услуги; 4) образовательный, юридический, финансовый, информационный сервис; 5) торговля, общ питание, коммуникац и транспорт усл, усл складского хоз-ва; 6) городское хоз-во, быто­вое обслуж населения, вкл удовлетворение индивид потребн граждан. Субъекты сервисной деятельности до­водят до потребителя (продают), а затем нередко ремонтируют и обслуживают приобрет товар. Труд в сфере услуг зачастую осущ посредством множества технических приспособлений и автоматов.

80. Паспортно-визовые формальности и страхование в международном туризме. Паспортные формальности Паспорт является официальным документом, удостоверяющим личность гражданина при выезде за пределы страны, пребывании за ее пределами и въезде в свою страну. В паспорте российского гражданина, предназначенном для поездок за границу, указываются на двух языках (английском и русском): фамилия и имя путешественника; его пол, возраст, дата и место рождения; номер паспорта, дата выдачи и окончания срока его действия; наименование органа, выдавшего паспорт. В соответствии с действующим законодательством и конституционными гарантиями на право свободного перемещения граждан паспорт дает право на свободный выезд за пределы страны и должен храниться у его владельца, за исключением случаев, предусмотренных законодательством РФ. В паспорте имеется информация для владельцев о том, что «гражданин РФ, находящийся за пределами РФ, вправе зарегистрироваться в дипломатическом представительстве или консульском учреждении РФ». Туристам это следует делать, если в посещаемой стране возникают чрезвычайные обстоятельства, стихийные бедствия или иные сложности.Кроме обычных заграничных паспортов того или иного государства в международных поездках в целях туризма могут использоваться международные студенческие карты «ISIC», а в отдельно оговоренных случаях— иные документы:Согласно Федзакону «О порядке выезда из РФ и въезда в РФ» основными документами, по которым граждане РФ могут выезжать и въезжать в РФ, признаны:паспорт;дипломатический паспорт;служебный паспорт;паспорт моряка.Дети выезжают на отдых в сопровождении хотя бы одного из родителей или воспитателей, опекунов и др. В случае если несовершеннолетний гражданин Российской Федерации выезжает в другую страну с одним родителем, он должен иметь при себе кроме паспорта, нотариально оформленное согласие второго родителя на его выезд с указанием страны и срока выезда. Если ребенок выезжает без сопровождения родителей, он должен иметь нотариально заверенное согласие обоих родителей. В случае, если родители в разводе, согласие второго из них можно не получать, но оно должно быть подтверждено копией свидетельства о расторжении брака. В случае, если один из родителей заявит о своем несогласии на выезд несовершеннолетнего ребенка в турпоездку за рубеж, вопрос о возможности его выезда решается в судебном порядке.Визовые формальности Для въезда в другое государство и временного проживания на его территории туристу, как правило, необходима виза. Виза— разрешение конкретному лицу на въезд в другую страну, выезд с ее территории, транзитный проезд через нее. Исходя из этого визы бывают въездными), выездными и транзитными.Виза может быть однократной и многократной. По назначению визы подразделяются на следующие виды:туристская (без права заниматься оплачиваемой работой);гостевая (с правом работы);служебная (деловая, частная);иммиграционная (с видом на постоянное место жительства).Существует также особый вид визы — полицейская виза. Ее получают лица, попавшие в страну в силу различных форс-мажорных обстоятельств: террористических актов, угона самолетов, стихийных бедствий, и др.Выдачей виз занимаются консульские отделы посольств иностранных государств или генеральные консульства по регионам. Для получения визы с помощью турфирм необходимо представить соответствующие анкеты, паспорт, приглашение от принимающей стороны, фотографии и оплатить консульский сбор. Шенгенская виза — туристская поездка по нескольким европейским странам предполагает оформление всего одной такой визы. В Шенгенскую зону входят все страны — участницы ЕС, за исключением Великобритании и Ирландии. И только одна шенгенская страна — Исландия — не является членом ЕС. Введены два типа виз: 1) единая шенгенская виза для краткосрочного пребывания (до трех месяцев), которая дает право свободно передвигаться по территории стран Шенгена; 2) национальная въездная виза на срок свыше трех месяцев, которая действительна в пределах выдавшего ее государства.Транзитные визы выдаются с правом остановки и без права остановки в государстве, через территорию которого транзитом следуют туристские группы.Транзитные визы выдаются при наличии въездных виз в страну назначения и подтверждаются проездными билетами.Оформление въездной визы для иностранных туристов осуществляется на основе приглашения от туристской фирмы на посещение иностранного государства

81. Перестрахование и его особенности в туризме.Перестрах-е – это страх одним страх-ком (перстрах-ком) на определ договором усл-х риска исполнения всех или части своих обязат-в перед страх-лем у др страх-ка (перестрах-ка). Сущн перестрах сост в передаче прямым страх-ком всех или части страх рисков др страх-ку. Ф-мы и методы перестрах: 1) факультативный (необязат) – страх-к (престрах-ль) передаёт принятые им страх события в перестрах-е при этом он не несёт отв-ти перед перестрах-лем никаких обязат-в по передаче в перестрах-е того или иного страх риска, кот может предложен полностью или частично. Также м/б предан только один риск. 2) облигаторное (обязательное) – правов отнош м/у перестрах-лем и перестрах-ком носят обязат хар-р. Перестрах договор явл юр доком, опред взаимоотнош сторон и устанавл их права и обяз-ти. Перестрах-ль обязан передавать часть ов-ти по каждому отдельному риску из совокупн портфеля того или иного вида страх-я, а перестрах-к принимать каждую такую цессию. 3) факультативно-облигаторный (смешанный) – обесп перестрах-лю свободу решений в выболе размеров переданных рисков перестрах-ку. Перестрах-к обязан принять предлаг риски или их часть на заранее оговор усл-х. 4) перестрах в ф-ме пула (соперестрах-е) – орг-ии вход-е в пул обязуются передавать в него опред части рисков и в то же вр принимать на себя в согласованном проценте риски от пула. Особ-ти в т-ме: 1) перестрах представл собой вторичное распредел риска, т е принятие на себя перестрах-ком части отв-ти по риску застрах компанией-цедентом. 2) договор перестрах-я – соглаш м/у компанией-цедентом и престрах-ком. Перстрах-ль обяз-ся передать, а перестрах-к принять обязат-ва по тому или иному риску. 3) в рез-е практ приминения в т-ме исп-ся факультат, облигат и смеш престрах-е.