121. Место и роль маркетинга в скСиТ. Функции и цели маркетинга.

Маркетинг - это вид человеческой деятельности, направленный на удовлетворение нужд и потребностей людей посредством обмена.

Функции маркетинга:

1. Аналитическая:

а) изучение рынка - это проведение аналитической работы с целью выбора из множества потенциальных рынков таких, которые могли быть наиболее интересными и приоритетными для предприятия и его товаров, на которых с наименьшими усилиями и затратами можно достичь коммерческого успеха. б) изучение потребителей - из числа потенциальных покупателей выбрать группу, которая при оптимальных коммерческих усилиях легче и быстрее по сравнению с другими группами станут покупать данную продукцию

в) изучение фирменной структуры – определяет участника рыночных отношений и как действовать на интересующие рынки, какие фирмы могут оказать содействие предприятию в продвижении его на выбранных рынках. г) изучение товаров – анализируется, какие продукты и в каком объеме могут быть реализованы на выбранных рынках. д) анализ внутренней среды предприятия - изучение организационной структуры предприятия с точки зрения ее конкурентоспособности, потенциала сотрудников и прочее. 2. производственная:а) организация производства новых товаров, разработка новых технологий б) организация материально-технического снабжения в) управление качеством и конкурентоспособностью готового продукта3. сбытовая: а) проведение целенаправленной товарной политики - действие администрации, направленные на формирование номенклатуры и ассортимента товаров или запланированный объём продаж. б) организация сервиса в) проведение целенаправленной ценовой политики состоит в том, что предприятие устанавливает на свою продукцию цены и меняет, в зависимости от ситуации на рынке, чтобы обеспечить запланированные долгосрочные цели. г) организация системы товародвижения4. функция управления и контроля: а) организация стратегического и оперативного планирования – основные задачи уменьшить степень неопределенности и риска в производственно хозяйственной деятельности. б) информационное обеспечение управления маркетингом. в) организация системы коммуникаций на предприятии. г) организация контроля маркетинга.Цели маркетинга: 1) достижение максимально возможного потребления 2) достижение максимальной потребительской удовлетворенности 3) предоставление максимально широкого выбора. 4) максимальное повышение качества жизни.

9. Модель восприятия качества услуги потребителем.Эта модель состоит из 3 компонентов: базовое качество (основное), требуемое качество (ожидаемое) и желаемое качество. Базовое качество – совокупность свойств услуги, наличие которых потребитель считает обязательным. Базовые показатели качества не определяют ценности услуги в глазах потребителей, но их отсутствие вызывает крайне негативную реакцию клиентов. Пример базовых качеств для услуг гостиничного предприятия: наличие чистого постельного белья и полотенец при заселении в гостиницу, ежедневная уборка номера, безотказная работа телевизора и другой аппаратуры, безошибочность операции при проведении окончательного расчета с гостем за проживание. Требуемое качество – совокупность технических и функциональных характеристик услуги. Эти характеристики показывают, на сколько соответствует тому, что было запланировано ее производителем. Именно требуемые свойства обычно рекламируются и гарантируются производителем. Пример технических характеристик гостиничных услуг: наличие коммунальных удобств в номерах; наличие кондиционера; наличие конференц-залов и переговорочных комнат. Пример функциональных характеристик гостиничных услуг: круглосуточное обслуживание в номерах и на этажах; ежедневная доставка свежей прессы. Желаемое качество добровольно внедряется и разрабатывается производителем. Потребитель и не требует его, но высоко оценивает его наличие. Внедрение желаемых показателей качества позволяет значительно увеличить удовлетворенность потребителя, расширить круг потребителей, опередить конкурентов. Пример гостиничных услуг с желаемыми качествами: спутниковое и кабельное TV в номерах; бесплатная бутылка вина к ужину; предложение гостю оставить себе подарок на память о гостинице фен, зонт и т.д.000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000круг потребитеачеств для услуг гостиничного предприятия: наличие чистого постнльного белья и полотенец при заселении в гостиницу, еже. того, совершаются поездки в деловых или личных целях, средняя их продолжитнльность составляет 2-4 дня, т. уг за одну с

54. Назначение и принципы составления меню. (Последовательность расположения закусок, блюд, напитков в меню. Виды меню. Ассортиментный минимум блюд и напитков для предприятий питания различных типов. Меню как инструмент продаж. Дизайн меню. Винная карта).Сост-ие меню. Сост-ся меню шеф-поваром совместно с руковод-ем заведения. Необходимо провести маркетин-ые исследования.(кулинарные предпочтения клиентов, уровень и вид обслуживания, кол-во посадочныз мест, тип кухни конкурентов, популярные направл-ия кулин. предпочтений, стоимость продуктов, наиболее часто продаваемые продукты). При соств-ии меню объединяют в группы.(первые блюда, вторые, гарниры, десерты, напитки).Закуски распр-ся на (горячие, холодные, рыбные, мясные, овощные, сырные ,фирменные, от шефа, дегустационные, национал кухня). Порядок расположения закусок. (от менее острых к более, горячие блюда- от отварных, к жаренным, тушеным, запеченным, супы- от прозрачных к заправочным, суп-пюре молочным, сладким, холодным). Последова-ть расположения блюд. 1фирмен блюда и закуски, 2рыбные хол блюда и закуски- икра зернистая осетровые и лососевых, рыба малосоленая, рыба отварная, рыба заливная.3 морепродукты, 4 салаты и винегреты, 5 мясные хол б- мясо отварное, мясная гастрономия, 6 домашняя птица и дичь хол, 7 гор закуски, 8 супы, 9 рыбные гор б, 10 мясные гор б, 11 гор б из домаш птицы, 12 б из овощей, крупы, макарон изделий, 13 б из яиц и творога, 14 сладкие, 15 фрукты, ягоды, 16 гор напитки, 17 хол напитки, 18 мучные изделия. Дизайн меню. Стили меню 1.Художественное решение и оформление должны соотс-ть общему стилю ресторана. Виды стилей (1 классический,- готика и классицизм, барокко, модерн, арт-деко, васнецовский, соцарт. 2 американизм, 3 минимализм, 4 хайтек) Виды меню. (1по времени формир-ия- статичная – заранее определенное на длит период времени, циклическая – набор салатов блюд, закусок и десертов, кот-ые меняются ежедневно. 2 по форме представления ассортимента- каждое блюдо указано со своей отдельной ценой, Винная карта. Алкогольн напитки принято располагать- водка, горькие настойки, бальзамы,джин, виски, ром, виноград стол вины, бренди, должны содержать название напитка, емкость бутылки, цена за бутылку.