Лабораторна робота № 9

Тема: Контроль виконання ветеринарно-санітарних вимог щодо бази утримання худоби, до території і водопостачання підприємства, устаткування, освітлення, вентиляції і обігріву приміщень. Складання акту про санітарний стан і відповідність м'ясопереробного підприємства міста нормативним документам та інструкціям.

Мета: вивчити студентів проведенню контролю виконання ветеринарно -санітарниx вимог до підприємств м'ясної промисловості.

Обладнання: Обладнання для водопостачання, вентиляції освітлення виробничих приміщень цехів м'ясокомбінатів, діючі «Санітарні і ветеринарні вимоги до проектування підприємств м’ясної промисловості».

Методичні вказівки

Після вивчення діючих “Санітарних і ветеринарних вимог до проектування підприємств м'ясної промисловості” складається акт про відповідність цих вимог території, бази передзабійного утримання худоби, систем водопостачання, освітлення, вентиляції і опалення виробничих цехів м’ясокомбінату.

Під час контролю виконання ветеринарно - санітарних вимог до підприємств м'ясної промисловості студент звертає увагу на :

• висоту огородження території підприємства - воно повинно бути не менше 2 м;

• наявність кюветів (дезбар’єрів) заповнених дезинфікуючим розчином;

• покриття асфальтом доріг, вантажно - розвантажувальних площадок, переходів, залізничних та асфальтових платформ, відкритих загонів, території санітарних блоків, шляхів перегону худоби, - вони повинні бути рівними, гідроізольованими, легкими для мийки та дезинфекції;

• виробничі приміщення повинні розташовуватися по ходу технологічного процесу, не пропускаючи зустрічі готової харчової продукції з сировиною;

• приміщення для виробництва харчової і технічної продукції повинні бути ізольованими один від одного;

• на базах передзабійного утримання худоби і в місцях їх розвантаження з залізничних вагонів і автомашин повинні бути встановлені платформи з загонами і передбачене освітлення, приймальне відділення з дільницею для ветеринарного огляду тварин, побутові приміщення; підсобні і службові приміщення, бетоновані площадки для біотермічного обеззаражування гною, каниги, помету, окрема площадка для промивання і дезінфекції автотранспорту.

Необхідно звернути увагу студентів на:

.- наявність санітарної бойні і карантину в закритому приміщенні, обладнаному водопроводом; каналізацією хлораторною для обеззаражування стічних вод інше;

- наявність природної і штучної вентиляції, а в місцях з підвищеним забрудненням повітря повинна бути обладнана місцева вентиляція і так далі;

- недопущення установки опалювальних приладів, ребристих труб або конвекторів в виробничих цехах;

• освітленість робочих поверхонь, створюваних світильниками загального освітлення при системі комбінованого освітлення вона повинна складали 10% нормованої для комбінованого освітлення, тобто не менше 150 лк. при газорозрядних лампах і не менше 50 лк. при лампах накалювання.

Після виконання лабораторної роботи студенти повинні:

знати: ветеринарно – санітарні вимоги до передзабійного утримання тварин; санітарну обробку обладнання і приміщень скотобази; значення ізолятора та карантинного відділення.

вміти: контролювати ветсанвимоги щодо бази перед забійного утримання худоби, до території і водопостачання, устаткування, освітлення; складати акт про санітарний стан та давати рекомендації щодо його покращення.