8.2.Расчет фонда заработной платы
Оплата труда работников - это цена трудовых ресурсов, задействованных в производственном процессе. В значительной степени она определяется количеством и качеством затраченного труда, однако, на неё воздействуют и чисто рыночные факторы, такие как спрос и предложения труда, территориальные аспекты, законодательные нормы.
Расчет заработной платы работников предприятия производится по группам:
- административно – управленческий персонал
- работники производства
- работники торговой группы
- работники прочей группы
Фонд заработной платы рассчитывается по окладам работников с учетом соответствующих надбавок (Дальневосточный районный коэффициент, стажевая надбавка). Данные коэффициент и надбавка начисляются в обязательном порядке согласно ст.317 «Процентная надбавка к заработной плате.» Трудового кодекса РФ от 30.12.2005 года. Конкретные ставки районного коэффициента и процентной надбавки к месячной заработной плате определены Постановлениями Минтруда и Правительства РФ и определяются: Дальневосточный районный коэффициент- 30% от месячной заработной платы, процентная надбавка - в зависимости от стажа, но в среднем составляет 30% от месячной заработной платы.
Премирование работников осуществляется при наличии прибыли в зависимости от её величины.
Расчет фонда заработной платы представлен в табл. 8.3
Таблица 8.3
Расчет фонда заработной платы персонала проектируемого ресторана «Изба лесника» на 75 мест
Наименование должности |
Количество, чел. |
Оклад, руб. |
Дальневосточный районный коэффициент (30%), руб. |
Стажевая надбавка (30%), руб. |
Зарплата в месяц одного работника, руб. |
Фонд заработной платы, руб. |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
Административно - управленческий персонал |
||||||
Директор |
1 |
15000,00 |
4500,00 |
4500,00 |
24000,00 |
24000,00 |
Зам. директор |
1 |
13000,00 |
|
|
|
|
Бухгалтер-калькулятор |
1 |
12000,00 |
|
|
|
|
Итого: |
3 |
|
|
|
|
64000,00 |
Работники производства зоизводства |
||||||
Заведующий производством |
1 |
1200,00 |
|
|
|
|
Администратор |
1 |
1200,00 |
|
|
|
|
Повар VI разряда |
4 |
10000,00 |
3000,00 |
3000,00 |
16000,00 |
64000,00 |
Повар V разряда |
6 |
10000,00 |
|
|
|
|
Повар IV разряда |
2 |
10000,00 |
|
|
|
|
Бармен |
1 |
10000,00 |
|
|
|
|
Официант |
3 |
9500,00 |
|
|
|
|
Мойщик кухонной посуды |
1 |
7000,00 |
|
|
|
|
Мойщик столовой посуды |
1 |
7000,00 |
|
|
|
|
Уборщица производственных и торговых помещений |
1 |
7000,00 |
|
|
|
|
Гардеробщик |
1 |
7000,00 |
|
|
|
|
Итого: |
22 |
|
|
|
|
336800,00 |
Работники прочей группы
|
||||||
Грузчик
|
1 |
8000,00 |
|
|
|
|
Итого: |
1 |
|
|
|
|
12800,00 |
Всего:
|
26 |
|
|
|
|
413600,00 |
Фонд заработной платы за год |
4963200,00 |
|||||
Расчет данных табл.8.3. показал, что фонд заработной платы за год
равен 4963200,00,00 руб. В процентном отношении к товарообороту составит:
Сумма ФЗП за год х 100% = Уровень ФЗП в % к Т/об
Сумма Т/ОБ за год.
8.3. Издержки производства и обращения
Издержки производства и обращения предприятий общественного питания представляют собой стоимостную оценку материальных, трудовых затрат для осуществления производства, реализации и организации потребления продукции. Издержки бывают постоянными и переменными. Затраты на производство продукции - издержки производства - могут возрастать или снижаться в зависимости от объема потребляемых трудовых и материальных ресурсов, уровня техники, организации производства и других факторов; такие издержки называются переменными. Существуют также постоянные издержки производства и обращения — это издержки, не зависящие от изменения объема товарооборота (аренда, освещение и др.). В сумме переменные и постоянные издержки образуют полную себестоимость реализуемой продукции.
Статья 1. Расходы на транспорт.
Предприятие использует арендованный транспорт, стоимость одного часа работы автомобиля составляет 350 рублей. В день используется один автомобиль с режимом работы 3 часа. Расходы на использование автомобиля составят:
За день: 3•350 = ?руб.;
За месяц: ? руб. ;
За год: ? руб.
В процентном отношении к товарообороту в год расходы на транспорт
Составят:
Сумма расходов за год х 100% = Уровень расходов на транспорт
Сумма Т/ОБ за год. в % к Т/об
.
Статья 2. Расходы на содержание здания.
Горячее водоснабжение обеспечивается водонагревателями. Расходы на содержание здания представлены в таблице 8.4 Таблица 8.4
Расчет расходов на содержание здания ресторана «Изба лесника» на 75 мест
Наименование статья расходов |
Единица измерения |
Тариф за единицу измерения, руб. |
Количество единиц в месяц |
Сумма за месяц, руб. |
Сумма за год, руб. |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Эл.энергия |
кВт |
2,54 |
7000 |
17780,00 |
|
Отопление |
Гкал |
630,00 |
65 |
40950,00 |
|
Водоснабжение: холодное |
М3 |
85,2 |
5000 |
426000,00 |
|
Канализация |
М3 |
33,97 |
100 |
3397,00 |
|
Вывоз отходов |
Контейнер |
125,80 |
15 |
1887,00 |
|
Итого: |
|
|
|
490014,00 |
|
Согласно данным, представленным в табл. 8.4, уровень расходов на содержание здания по отношению к товарообороту расход на содержание здания составит ? %.
Статья 3. Амортизация основных фондов.
Расходы на постройку здания по данным Приморгражданпроекта составляют за 1м2 - 35000,00руб., т.о. расходы на постройку здания равны 20790000,00руб. Расчет суммы амортизационных отчислений основных фондов в год представлен в таблице 8.5
Таблица 8.5
Расчет суммы амортизационных отчислений
Наименование основных фондов |
Стоимость основных фондов |
Годовые нормы амортизационных отчислении % |
Сумма амортизационных отчислений в год, руб. |
1 |
2 |
3 |
4= 2 х 3/100 |
Здание предприятия |
20790000,00 |
2,50 |
|
Холодильное оборудование, |
450000,00 |
10,00 |
|
Механическое оборудование |
600000,00 |
11,00 |
|
Тепловое оборудование |
700000,00 |
12,50 |
|
Инвентарь |
350000,00 |
13,50 |
|
Прочее оборудование |
500000,00 |
12,50 |
|
Итого: |
23390000,00 |
|
828000,00 |
Уровень амортизационных отчислений в процентах к товарообороту составляет ? % в год.
Статья 4. Отчисления в ремонтный фонд.
Отчисления в ремонтный фонд в практике работы предприятий общественного питания составляют 6,50 % к товарообороту в год.
212073539,52 . 0,065 = ? руб.
Статья 5. Износ спецодежды, инвентаря.
Отчисления, согласно реально функционирующему предприятию составляют 1,50 % к товарообороту в год:
212073539,52. 0,015 = ? руб.
Статья 6. Расходы на тару.
Расходы на тару и упаковку товаров в практике работы предприятия составляют 1,00 % к товарообороту в год.
212073539,52 . 0,01 = ? руб.
Статья 7. Расходы на торговую рекламу.
Расходы на торговую рекламу в практике работы реально действующих предприятий общественного питания составляют 2,00 % к товарообороту в год.
212073539,52 . 0,02 = ? руб.
Статья 8. Расходы на износ столового белья и приборов.
Износ столового белья и приборов составляет 2,00 % к товарообороту в год.
212073539,52 . 0,02 = ? руб.
Статья 9. Прочие расходы.
Прочие расходы составляют 3,00 % к товарообороту в год.
212073539,52. 0,03 = ? руб.
Расчет издержек производства и обращения по предприятию за год
представлены таблице 8.6. Таблица 8.6
Наименование издержек |
Сумма отчислений в год, руб. |
Процент к товарообороту, % |
1 |
2 |
3 |
Расходы на транспорт |
277200,00 |
0,13 |
Расходы на оплату труда |
|
|
Расходы на содержание здания |
|
|
Амортизация основных средств |
|
|
Отчисления в ремонтный фонд |
|
|
Износ одежды, инвентаря |
|
|
Расходы на тару |
|
|
Расходы на рекламу |
|
|
Расходы на столовое белье и приборы |
|
|
Прочие расходы |
6362206,19 |
3,00 |
Итого |
45880334,33 |
|
Смета издержек проектируемого ресторана за год
Издержки производства и обращения в процентах к товарообороту составляет ? % в год.
Сумма издержек за год х 100% = Уровень издержек в % к Т/об
Сумма Т/ОБ за год.