Задание 1. Определите качество меда органолептически.

Пособия для работы: технические весы, 2 стакана по 100 мл, часовое и обычные стекла, шпатель, чайная ложка, пробирка, образец меда.

Порядок выполнения задания:

1. Взвесьте в стеклянном стаканчике 10 г меда.

2. Накройте стаканчик с медом обычным стеклом и оставьте на столе на 5 мин. Быстро снимите обычное стекло и определите запах меда. Опреде­лите, какой это мед - липовый, гречишный, акациевый или другой.

3. Возьмите в рот небольшое количество меда и подержите его не­сколько секунд. Определите наиболее характерный вкус меда и привкусы (если они имеются).

4. Налейте в пробирку из бесцветного стекла 10 г меда. Установите пробирку на уровне глаз и в проходящем свете определите цвет меда. Сде­лайте вывод о натуральности меда по степени его прозрачности/ мутности.

5. Возьмите на шпатель немного меда и, медленно поднимая его над стаканчиком или часовым стеклом, наблюдайте, какой длины получается нить до ее разрыва.

6. Возьмите шпателем немного меда, размешайте его в стаканчике с холодной и с горячей (70-80°С) водой и установите время его полного раство­рения. Сравните, в какой воде мед лучше растворяется.

7. Сопоставьте полученные результаты с требованиями стандарта и сделайте вывод о качестве меда. Результаты задания оформите в виде табли­цы 1.

Таблица 1.

Органолептическая оценка

№ п/п	Вкус	Цвет	Прозрачность	Аромат	Консистенция

Задание 2. Определите натуральность меда под микроскопом.

Пособия для работы: микроскоп, предметное и покровное стекла, стеклянная палочка, спирт и мягкие тряпочки для протирания стекла, образец меда.

Порядок выполнения задания:

1. Подготовьте микроскоп к работе (на малое увеличение).

2. Возьмите предметное стекло, сполосните его спиртом и вытрите мягкой тряпочкой, то же самое проделайте с покровным стеклом.

3. Возьмите стеклянной палочкой каплю меда и нанесите на предмет­ное стекло. Добавьте каплю дистиллированной воды и закройте покровным стеклом.

4. Рассмотрите препарат сначала при малом, а затем при большом уве­личении.

5. Зарисуйте то, что вы увидели под микроскопом. Учтите, что в нату­ральном меде обычно видна цветочная пыльца.

Задание 3. Изучите средства и способы фальсификации меда, а также методы ее выявления с помощью таблицы 2. Определите фальсификацию ме­да.

Пособия для работы:, раствор меда в воде (соотношение 1 : 2), раствор меда в воде с примесью крахмала, две пробирки из бесцветного стекла, шта­тив для пробирок, спиртовой раствор йода.

Порядок выполнения задания:

1. Налейте в пробирку 2-3 мл раствора меда и добавьте в него несколь­ко капель спиртового раствора йода. Наблюдайте, что происходит с раство­ром. Результаты запишите.

2. Налейте в пробирку 2-3 мл раствора меда с примесью крахмала и добавьте в него несколько капель спиртового раствора йода. Наблюдайте, что происходит с раствором. Результаты запишите.

3. Сделайте вывод о способе определения крахмала в меде.

Таблица 2.

Средства и способы фальсификации меда, методы ее выявления

Средства и способы	Методы выявления
Примеси меда	Обнаруживаются добавлением в раствор нескольких капель какой-либо кислоты или уксуса. Наличие меда приводит к бурному выде­лению углекислого газа
Крахмальная пато­ка: из крахмала, под­вергнутого дейст­вию ферментов из крахмала, подвергнутого кислот­ному гидролизу серной кислотой	Примесь обнаруживается по внешнему виду, по вязкости, отсутствию клейстеризации охлажденной пробы. К водному раствору меда (1:2 или 1:3) приливают 96% от спирта и взбалтывают. Раствор становится молочно-белым и в отстое образу­ется прозрачная полужидкая масса (декстрин). При отсутствии при­меси раствор остается прозрачным и только в месте соприкоснове­ния слоев меда и спирта имеется едва заметная муть. Пробу сжигают. Зола похожа на гипс. В пробу добавляют хлористый барий - образуется помутнение. Добавление нашатырного спирта придает темную окраску, при отстаивании выпадает осадок темного цвета
Примесь сахарного сиропа (раствор сахарозы)	Обнаруживается добавлением к 5-10%-ному водному раствору меда раствор азотно-кислого серебра; белый осадок хлористого серебра свидетельствует о наличии примеси. Прибавляют к 5 мл 20%-ного водного раствора меда 2,5 г свинцового уксуса и 22,5 мл метилового спирта. Образование обильного желтовато-белого осадка указывает на примесь сахарного сиропа
Добавка инвертного сахара	Растирают 5 г меда с небольшим количеством эфира (для извлече­ния продуктов расщепления фруктозы). Эфирный раствор фильтру­ют в фарфоровую чашку, выпаривают досуха; к остатку добавляют 2-3 капли свежеприготовленного 1%-ного резорцина в конц. соляной кислоте. Образование оранжево-вишнево-красной окраски указыва­ет на наличие примеси
Добавка глицерина, сахарина, желатина	Обнаруживается при определении фруктозы, которой оказывается меньше, чем в натуральном меде. Отмечается пониженная актив­ность ферментов.
Разбавление водой	Обнаруживается по усиленному брожению и выделению углекисло­го газа. Определяется содержание воды
Разбавление водой	Обнаруживается по усиленному брожению и выделению углекисло­го газа. Определяется содержание воды
Замена цветочного меда падевым	Обнаруживается по содержанию декстринов: в цветочном меде их менее 2%, а в падевом - 5%. Декстрины влияют на густоту меда: чем их больше, тем гуще мед и тем медленнее происходит кристаллиза­ция
Подкормка пчел сахарным сиропом	Определяют бисульфитные производные глюкозы и фруктозы, обра­зующиеся в процессе обработки сока сахарной свеклы сернистым газом

Задание 4. Сделайте выводы.