Запам'ятайте

Стічні води підприємств м'ясної промисловості, забруднені мікроорганізмами, органічними рештками, мають значну концентрацію розчинених речовин, великий вміст азоту і жирів, характеризуються слабо-лужною реакцією. Через стічні води можуть передаватися інфекційні та інвазійні захворювання.

Щоб не допустити забруднення оточуючого середовища стічними водами, їх очищають і відводять згідно вимог "Правил охорони поверхневих вод від забруднень стічними водами".

На м'ясокомбінатах влаштовують місцеві очисні споруди: пісковловлювачі, жировловлювачі, решітки, гноєвловлювачі, відстійники і т.п.

1.7 Мікроклімат виробничих приміщень. Вимоги до освітлення, вентиляції і кондиціювання

Мікроклімат - це метеорологічний режим закритих приміщень. Мікроклімат впливає не лише на здоров'я людей, але й на збереження фізико-хімічних і біологічних властивостей м'яса і м'ясних продуктів.

Оптимальний мікроклімат в приміщеннях підприємств сприяє збереженню якості м'яса в процесі переробки. Наприклад, при низьких температурах сповільнюється швидкість біохімічних реакцій в м'язовій, кістковій, жировій та інших тканинах м'яса, а також в мікроорганізмах, якими обсіменяються ці тканини при технологічній обробці. При високій температурі оточуючого середовища автолітичні процеси в м'ясі протікають більш інтенсивно, створюються сприятливі умови для розвитку і росту мезофільних і термофільних мікроорганізмів, що призводить до лізісу і гниття м'яса.

До основних параметрів, що характеризують мікроклімат приміщень, відносяться температура, відносна вологість, кратність обміну повітря за годину. Вони повинні відповідати діючим «Нормам метеорологічних умов для виробничих приміщень» з урахуванням призначення приміщення.

Оптимальний мікроклімат в приміщеннях підприємств створюється за допомогою опалення, вентиляції і кондиціювання.

Виробничі і допоміжні приміщення необхідно забезпечувати опаленням. Нагрівальні прилади за конструкцією повинні бути зручні для очищення і ремонту.

Вентиляційні системи повинні забезпечувати необхідну кратність вентиляційного обміну і мікроклімат у виробничих приміщеннях. У холодний і прохолодний період року при зовнішній температурі повітря нижче 10°С у приміщенні цеху забою худоби і розборки туш температура повітря повинна бути 16-20°С, відносна вологість - не більше 80%, кратність обміну повітря 6-8 за годину. У холодильних камерах для зберігання необхідна температури -12-18°С для охолодження м'яса 0 -4°С, в приміщеннях для розробки, обвалювання, жилування туш, фасування м'яса І2-15°С, соління м'яса 2-4°С, приготування фаршу 10-12°С, охолодження варених ковбасних ти інших виробів 4-6°С.

Щоб не допустити підвищення температури повітря в приміщеннях і обладнанням, що виділяє значну кількість тепла (автоклави, стерилізатори, котли, чани, опалювальні печі та ін.), його покривають теплоізоляцією.

Температура поверхні стін обжарювальних, коптильних і пароварочних камер, що виходять у виробничі приміщення, не повинна перевищувати 30-40°С.

Обладнання, при експлуатації якого відбувається виділення вологи, закривають кожухами, кабінами, ковпаками або кришками з місцевою витяжною вентиляцією. Шкідливі гази і пари перед випуском в атмосферу очищають.

Атмосферне повітря поступає в приміщення за допомогою притомної вентиляції. У зимовий період його подають підігрітим в цехи з підвищеною відносною вологістю. Відносна вологість виробничих приміщень не повинні бути вище 80%.

У цехах з відкритим технологічним процесом передбачають очищення зовнішнього повітря від пилу. Відбір приточного повітря для виробничий приміщень проводиться в зоні найменшого забруднення. Кожне приміщення повинно мати природне провітрювання якщо це допускається технологічним процесом.

Вентиляційні канали, повітропроводи від технологічного обладнання необхідно періодично (але не рідше одного разу на рік) прочищати.

У процесі подрібнення і просіювання шквари і кормового борошна, виготовлення виробів з кісток та інше, повітря в приміщенні забруднюється пилом.

Такі приміщення ізолюють від інших приміщень і влаштовують вентиляцію для зменшення вмісту м'ясо-кісткового, кісткового, борошняного та іншого органічного пилу до 10 мг в їм³ повітря.

Повітря, забруднене пилом, газами, парами, після очищення в циклонах викидають вище покрівлі будівлі не менше, ніж на 1,5м з боку, протилежного приточній вентиляції.

У приміщеннях з аміачними або вуглекислими апаратами (машинне і апаратне відділення холодильних установок) передбачають аварійну витяжну вентиляцію з механічним приводом, що забезпечує семикратний обмін повітря за 1 год.

Важливу роль у створенні оптимального мікроклімату відіграє кондиціювання повітря, тобто створення і автоматичне підтримування у закритих приміщеннях або транспортних засобах стану повітряного середовища, найсприятливішого для здоров'я людини чи для проведення виробничих процесів. Основними засобами кондиціювання повітря є кондиціонери.

На якість продукції має вплив і освітлення робочого місця.

Освітлення виробничих приміщень повинно відповідати Санітарним і ветеринарним вимогам до проектування підприємств м'ясної промисловості.

Світильники з люмінесцентними лампами повинні мати захисну решітку (сітку), розсіювач або спеціальні лампові патрони, що не допускають випадання ламп із світильників; світильник з лампами накалювання - суцільне захисне скло.

У виробничих цехах, де постійно перебувають люди, повинно бути природне освітлення. Без природного освітлення або з недостатнім природним освітленням допускаються приміщення, в яких працівники перебувають не більше 50% часу протягом робочого дня або якщо цього вимагають умови технології.

Вікна забороняється закривати тарою, обладнанням і т.п. як всередині, так і ззовні будівлі. Забороняється заміна скла в них непрозорими матеріалами.