Запам'ятайте

На підприємствах м'ясної промисловості використовується питна і технічна вода.

Питна вода - для санітарної обробки м'яса і м'ясопродуктів,технологічного обладнання, інвентарю, рук.

Технічна вода - для компресорних установок, поливу території зовнішнього миття автотранспорту.

Вода повинна відповідати вимогам стандарту.

1.6 Санітарні вимоги до каналізації. Гігієна стічної води. Очищення стічних вод

У виробничих приміщеннях на кожні 150м² площі підлоги повинні бути трапи діаметром 10 см для стікання рідини.

Трубопроводи для відведення відпрацьованих вод із апаратів і машин приєднуються до каналізаційної мережі через сифони або лійки з розривом струменю.

Фекальна каналізація повинна бути окремою від виробничої і мати самостійний випуск в колектор.

Трапи, лотки і підвісні труби не дозволяється розташовувати над робочими місцями і обладнанням для харчових продуктів.

Для видалення стічних вод передбачають приєднання каналізації підприємства до каналізаційної мережі міста або до місцевих очисних споруд.

Стічними - називають води, використані на побутові або виробничі потреби і забруднені додатковими домішками, які змінили їх початковий хімічний склад або фізичні властивості, а також води, що стікають з території підприємств в результаті випадання атмосферних опадів. Стічні води підприємства харчової промисловості поділяють на три основні категорії:

• виробничі (промислові);

• господарсько-фекальні;

• ливневі (атмосферні).

Виробничі стічні води м'ясокомбінатів характеризуються:

• великим вмістом зважених частинок, з яких - до 90% органічних;

• високою концентрацією розчинених речовин, головним чином кухонної солі;

• значним вмістом азоту і жирів;

• підвищеною температурою (до 25-28°С) і слабо-лужною реакцією.

Стічні води м'ясних виробництв можна розділити на 4 види:

1. виробничі зажирені (цех забою і переробки худоби, субпродуктовий, варильні відділення і т.д.);

2. виробничі незажирені (інші цехи);

3. умовно чисті (холодильно-компресорні установки, котельні, конденсатори та ін.);

4. побутові (душові, їдальні, пральні).

Кількість стічних вод кожного виду залежить від технологічних процесів і змінюється в значних межах. Виробничі зажирені стічні води складають 40-50% від загальної кількості; виробничі незажирені - 20-25%; умовно-чисті -12-20%; побутові - 12-19%. Стічні води м'ясної промисловості мають високу ступінь бактеріального обсіменіння. Особливо небезпечні патогенні мікроорганізми кишкова паличка, яйця глистів та ін.

Тому стічні води підприємств необхідно очищати та знезаражувати. З цією метою використовують місцеві очисні споруди.

До складу зовнішньої каналізаційної мережі включаються такі місцеві очисні споруди: пісковловлювачі, жировловлювачі, гноєвловлювачі, масло-бензовловлювачі, споруди для очищення і дезінфекції стічних вод з території санбойні, ізолятора і карантинного відділення. На пункті санітарної обробки автомашин для очищення передбачають такі очисні споруди: гноєвловлювачі, брудовловлювач, масло-бензовловлювач, пісковловлювач, споруди для дезінфекції стічних вод перед спуском їх в загальну каналізаційну мережу.

Стічні води підприємств м'ясної промисловості очищають на місці і міських очисних спорудах.

Механічна очистка стічних вод.

До механічних методів очищення стічних вод відносять:

• фільтрацію;

• осадження;

• флотацію.

Великі частинки фільтрують через металеві решітки або сітки.

Метод осадження оснований на осіданні частинок, густина яких більша густини води, при сповільненні швидкості її руху.

Метод флотації заснований на спливанні частинок, густина яких менша густини води. З метою попередження забруднення каналізації і видалення жирових відходів при механічному очищенні стічних вод видаляється більше 604 нерозчинних, осідаючих і спливаючих забруднень. При цьому біологічні потреба в кисні (БПК) стічної води зменшується на 30-35% .

Механічне очищення стічних вод проводять на металевих решітках пісковловлювачах, жировловлювачах, гноєвловлювачах, відстійниках і гноєвловлювачах-хлораторах. Біологічне очищення стічних вод.

Біологічне очищення стічних вод засноване на руйнуванні мінералізації органічних речовин під дією ферментів мікроорганізмів, при насиченні цих вод киснем. При цьому відбувається окислення органічних речовин, створюються сприятливі умови для розвитку аеробної мікрофлори і пригнічується ріст анаеробів.

Для біологічної очистки стічних вод використовують біологічні фільтри, аеротенки, метантенки, поля фільтрації, поля зрошення інші споруди. Знезараження стічних вод.

Стічні води з карантину, ізолятора, санітарної бійні, а також води після промивання прилеглої до них території перед випуском в зовнішню каналізаційну мережу дезінфікують після очищення на очисних спорудах.

Для дезінфекції використовують розріджений хлор, який дозують за допомогою апаратів-хлораторів.

Для знезараження добре очищених стічних вод, що містять неспорову патогенну мікрофлору, в контактному резервуарі повинно бути не менше 35 мл/л хлору, тривалість контакту хлору з стічними водами - не менше 1 години.

Якщо стічні води очищались тільки на решітках, піскожировловлювачах, то кількість хлору і тривалість контакту збільшують в 3 рази.

Осад перемішують з хлорним вапном у співвідношенні 5:1, вивозять в спеціально відведене місце і закопують у землю.

Стічні води, заражені збудником сибірки, після механічного, хімічного очищення і відстоювання знезаражують хлором (2 г/л, 6 год.). Осад перемішують з хлорним вапном у співвідношенні 4:1 і спалюють у спеціально відведеному місці.

Фізико-хімічні і бактеріологічні дослідження стічних вод здійснюють у лабораторії підприємства або у лабораторії територіальної санітарно-епідеміологічної станції.