- •Біла церква
- •1. Санітарні норми і правила для підприємств м'ясної промисловості
- •Література
- •Теоретичні відомості
- •1. Поняття про гігієну і санітарію
- •Поняття про гігієну і санітарію
- •Значення дисципліни "Ветеринарна санітарія" в підготовці спеціаліста м'ясної промисловості, зв'язок з іншими дисциплінами
- •Питання для самоперевірки
- •Література
- •Теоретичні відомості
- •1.1 Вибір ділянки для будівництва підприємства
- •Запам'ятайте
- •1.2 Санітарні вимоги до території підприємства, розташування виробничих приміщень
- •1.3 Санітарно-захисні зони
- •Запам'ятайте
- •1.4 Вимоги до виробничих, допоміжних і побутових приміщень
- •Запам'ятайте
- •1.5 Санітарні вимоги до водопостачання. Гігієна питної води
- •Запам'ятайте
- •1.6 Санітарні вимоги до каналізації. Гігієна стічної води. Очищення стічних вод
- •Запам'ятайте
- •1.7 Мікроклімат виробничих приміщень. Вимоги до освітлення, вентиляції і кондиціювання
- •Запам'ятайте
- •1.8 Санітарні вимоги до обладнання, апаратури, інвентаря, посуду
- •Запам'ятайте
- •1.9 Боротьба з потраплянням сторонніх предметів в харчові продукти
- •Запам'ятайте
- •Питання для самоперевірки
- •2.0Снови епідеміології в м'ясній промисловості
- •Література
- •Теоретичні відомості
- •2.1 Шляхи та джерела обсіменіння м'яса мікроорганізмами
- •Шляхи мікробного обсіменіння м'яса та м'ясних продуктів
- •Запам'ятайте
- •2.2 Зооантропонози та їх профілактика
- •Запам'ятайте
- •2.3 Кишкові інфекції
- •Запам'ятайте
- •2.4 Гельмінтози
- •Запам'ятайте
- •2.5 Гнійничкові захворювання
- •Запам'ятайте
- •Питання для самоперевірки
- •Література
- •3.1 Поняття про харчові отруєння, харчові токсикоінфекції
- •Запам'ятайте
- •3.2 Харчові токсикоінфекції та їх профілактика
- •3.2.1 Сальмонельоз
- •Запам'ятайте
- •3.2.2 Токсикоінфекції, то викликаються умовно-патогенними мікроорганізмами
- •Харчові токсикоінфекції, що викликаються клострідіум перфрінгенс.
- •Запам'ятайте
- •3.3 Харчові інтоксикації їх профілактика
- •3.3.1 Ботулізм
- •Запам'ятайте
- •3.3.2 Стафілококові токсикози
- •Питання для самоперевірки
- •Література
- •Теоретичні відомості
- •4.1 Дезінфекція. Методи та засоби дезінфекції
- •Журнал обліку дезінфекції
- •Запам'ятайте
- •4.2 Техніка безпеки при проведенні санітарної обробки
- •Запам'ятай
- •4.3 Зберігання хімічних дезінфікуючих засобів
- •Запам'ятайте
- •4.4 Контроль якості миття і профілактичної дезінфекції. Оформлення документації з контролю якості миття.
- •Бактеріологічний контроль
- •Запам'ятайте
- •4.5 Дезінсекція
- •Запам'ятайте
- •4.6 Дератизація
- •Запам'ятайте
- •Питання для самоперевірки
- •Теоретичні відомості
- •5.1 Особиста гігієна працівників м'ясної промисловості
- •Запам'ятайте
- •5.2 Медичний огляд робітників харчових підприємств
- •Запам'ятайте
- •5. 4. Санітарний інструктаж. Санітарний мінімум
- •Запам'ятайте
- •5.4 Санітарний і спеціальний одяг. Методи його санітарної обробки
- •Запам'ятайте
- •Питання для самоперевірки
- •6. Санітарні вимог и до виробництва м'яса і м'ясопродуктів
- •Теоретичні відомості
- •6.1 Санітарні вимоги до передзабійної витримки худоби і підготовки її до за бою
- •Санітарна обробка скотобази і цеху передзабійного утримання
- •6.2 Санітарні вимоги до забою худоби і обробки туш
- •Запам'ятайте
- •6.3. Санітарні .Вимоги до обробки субпродуктів
- •Санітарна обробка обладнання і приміщень
- •6.4 Порядок переробки м'яса, що підлягає знезараженню
- •Запам'ятайте
- •6.5. Санітарні вимоги до виробництва кишкових фабрикатів. Причини псування кишкових фабрикатів
- •Санітарна обробка обладнання
- •Запам'ятайте
- •6.6 Санітарні вимоги до виробництва харчових жирів
- •Санітарна обробка обладнання
- •Запам'ятайте
- •6.7 Виробництво медпрепаратів. Переробка крові
- •Санітарно-гігієнічні вимоги при переробці крові
- •Запам'ятайте
- •6.8 Санітарні заходи на холодильниках
- •Запам'ятайте
- •6.9 Виробництво консервів, ковбас, напівфабрикатів
- •Запам'ятайте
- •6.10 Промислова санітарія обробки нехарчової тваринної сировини та виробництво кормової і технічної продукції
- •Виробництво кормової і технічної продукції
- •Санітарні правила при обробці птиці і виробництві яйцепродуктів Санітарні правила при обробці птиці
- •Санітарні правила при виробництві яйцепродуктів
- •6.12 Санітарно-гігієнічні вимоги при зберіганні і реалізації продуктів, які швидко псуються
- •Запам'ятайте
- •6.13 Сані гарно-гігієнічні вимоги при транспортуванні продуктів тваринного походження. Санітарна обробка транспорту
- •Санітарна обробка транспорту
- •Запам'ятайте
- •Питания для самоперевірки
- •Питання для самоконтролю з навчальної дисципліни «Ветеринарна санітарія»
- •Санітарно-гігієнічні вимоги при зберіганні і реалізації продуктів, які швидко псуються.
- •Література
Література
Бочаров Д.А. Ветеринарная санитария и гигиена производства в мясной промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1990
Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва. За редакцією В.І.Хоменка. -К.: Сільгоспосвіта, 1995
Ветеринарно-санитарные правила для предприятий (цехов) переработки птицы и производства яйцепродуктов. -М 1987
Державні гігієнічні нормативи ДГН 6.6.1. - 6.5.001-98. Офіційне видання. інструкція по миттю і профілактичній дезінфекції на підприємствах м'ясної і птахопереробної промисловості. -М. 1985
Инструкция о порядки санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптових базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания. -М. 1993
Костенко Ю.Г., Нецешяев С В., Гончарова Л.А. Основи микробиологии, гигиены и санитарии на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности. -М: ВО Агропромиздат, 1991
Мазур Н.И. Колос Ю Л Санитарное значение технологических процессов тепловой обработки колбасных изделий. -К. 1985
Поляков А.А., Бочаров Д А., Шелтулин В.П. Ветеринарная санитария и гигиена предприятий мясной и молочной промышленности. -М: Легкая и пищевая промышленность, 1983
Правила ветеринарного огляду забійних тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса 'ясних продуктів. -М. 1988
Санітарні норми і правила на підприємствах м'ясної промисловості. -М.1987