Питання для самоконтролю з навчальної дисципліни «Ветеринарна санітарія»

1. Роль санітарії в підвищенні культури виробництва і випуску продукції високої якості

2. Поняття про гігієну та санітарію

3. Вибір ділянки для будівництва підприємства м'ясної промисловості.

4. Санітарні вимоги до території підприємства. Розташування виробничих приміщень.

5. Санітарно-захисні зони.

6. Вимоги до виробничих, допоміжних і побутових приміщень.

7. Санітарні вимоги до водопостачання. Гігієна питної води.

8. Санітарні вимоги до каналізації. Гігієна стічної води. Очищення стічних вод.

9. Мікроклімат виробничих приміщень. Вимоги до освітлення, вентиляції і кондиціювання.

10. Санітарні вимоги до обладнання, апаратури, інвентаря, посуду.

11. Боротьба з потраплянням сторонніх предметів у харчові продукти.

12. Шляхи та джерела обсіменіння м'яса мікроорганізмами.

13. Профілактика сибірки.

14. Профілактика туберкульозу.

15. Профілактика бруцельозу.

16. Профілактика ящура.

17. Профілактика Ку-лихоманки, бешихи, лептоспірозу, орнітозу.

18. Кишкові інфекції.

19. Гельмінтози.

20. Гнійничкові захворювання.

21. Поняття про харчові отруєння, харчові токсикоінфекціїта токсикози.

22. Сальмонельоз.

23. Харчові токсикоінфекції, шо викликаються умовно-патогенними мікроорганізмами.

24. Ботулізм.

25. Стафілококові токсикози.

26. Дезінфекція. Методи та засоби дезінфекції.

27. Техніка безпеки при проведенні санітарної обробки.

28. Контроль якості миття і профілактичної дезінфекції.

29. Оформлення документації по контролю якості миття.

30. Зберігання хімічних дезінфікуючих засобів.

31. Дезінсекція

32. Дератизація.

33. Особиста гігієна працівників м'ясної промисловості.

34. Медичний огляд робітників харчових підприємств.

35. Санітарний інструктаж. Санітарний мінімум.

36. Санітарний і спеціальний одяг. Методи його санітарної обробки.

37. Санітарні вимоги до перед забійної витримки худоби і підготовки її до забою.

38. Значення ізолятора і карантинного відділення.

39. Санітарні вимоги до забою худоби і обробки туш.

40. Санітарні вимоги до забою худоби і обробки субпродуктів.

41. Порядок переробки м'яса, що підтягає знезараженню.

42. Ссанітарні вимоги до виробництва кишкових фабрикатів.

43. Причини псування кишкових фабрикатів та заходи профілактики

44. Санітарні вимоги до виробництва харчових жирів.

45. Виробництво медпрепаратів.

46. Санітарно-гігієнічні вимоги при переробці крові.

47. Санітарні заходи на холодильниках.

48. Санітарно-гігієнічні заходи при виробництві консервів, ковбас, напівфабрикатів.

49. Методи засоби санітарної обробки обладнання, інвентаря, приміщень при виробництві консервів, ковбас, напівфабрикатів.

50. Промислова санітарія обробки нехарчової тваринної сировини.

51. Санітарні вимоги до виробництва кормової і технічної продукції.

52. Миття і дезінфекція обладнання в цеху виробництва кормової і технічної продукції.

53. Санітарні правила при обробці птиці.

54. Санітарні вимоги до виробництва яйцепродуктів.

55. Санітарно-гігієнічні вимоги при зберіганні і реалізації продуктів, які швидко псуються.

56. Санітарно-гігієнічні вимоги при транспортуванні продуктів тваринного походження.

57. Санітарна обробка транспорту.

58. Санітарно-гігієнічний контроль у м'ясній промисловості.

59. Оформлення документів сан гарно-гігієнічного стану виробництва.

60. Як приготувати 100 л 4% розчину метасилікату натрію з модулем 1,2?

61. Як приготувати 300 л 1% розчину метасилікату натрію з модулем 1,2?

62. Розрахувати кількість хлорного вапна, що містить 25% активного хлору для приготування 100 освітлено розчину хлорного вапна з вмістом 2,5% активного хлору.

63. Розрахувати кількість хлорного вапна, що містить 25% активного хлору, для приготування 200 л 5% освітленого розчину.

64. Визначити кількість дезінфікуючих речовин для приготування 500 л лужного розчину формальдегіду з вмістом 3% формальдегіду і 3% їдкого натру.

65. Розрахувати кількість дезінфікуючих засобів для приготування 180 л лужного розчину формальдегіду, з вмістом 2% формальдегіду і 1% їдкого натру.

66. Визначити кількість формаліну для приготування 50 л 3% розчину формальдегіду.

67. Визначити кількіст Escherichia coli ь негашеного вапна і води для приготування 100 л 10%-о^рї і 500 л 20% суспензії свіжогашеного вапна.

68. Яка кількість негашеного вапна і води необхідна для приготування 120 л 10% і 300 л 15%-ої суспензії свіжогашеного вапна?

69. Розрахувати кількість хлораміну для приготування 100 л розчину хлораміну з вмістом 0,2% активною хлору.