6.12 Санітарно-гігієнічні вимоги при зберіганні і реалізації продуктів, які швидко псуються

До зберігання і реалізації продуктів, що швидко псуються, ставляться підвищені санітарно-гігієнічні вимоги.

Термін зберігання і реалізації такої продукції відлічують з моменту закінчення - синологічного процесу виробництва кожної партії.

Транспортувати продукти, одо швидко псуються, в теплий період року допускається в спеціально охолодженому транспорті (при температурі не вище 6°С) або в ізотермічному транспорті.

Зберігають такий вид охолодженої продукції при 2-6°С, замороженої - не вище -5°С.

Терміни зберігання і реалізації продуктів:

• м'ясних великошматкових напівфабрикатів - 48 год;

• м'ясних порційних напівфабрикатів - 36 год;

• м'ясних панірованих напівфабрикатів - 24 год;

• м'ясних дрібношматкових напівфабрикатів -24 год;

• фасованого м'яса (від 0,25 до 1,0 кг) - 36 год;

• субпродуктів охолоджених - 12 год;

• субпродуктів заморожених - 24 год;

• драглів м'ясних і м'яса заливного - 12 год;

• м'яса птиці і кроликів: охолодженого - 48 год, замороженого - 72 год;

• напівфабрикатів із птиці - 12-48 год;

• ковбас варених: вищого ґатунку - 72 год, І і II - 48 год,III з додаванням субпродуктів - 48 год і т.д.

Субпродукти транспортують залізничним транспортом лише в замороженому вигляді, упакованими. Ендокринну сировину перевозять різними видами транспорту тільки в замороженому вигляді.

Кишкову сировину, щетину перевозять лише в упакованому вигляді. Роги, копита, кістки, очищають від м'ясних тканин, висушують, після цього їх можна транспортувати навалом дід брезентом. Яйця перевозять у твердій упаковці.

Меланж транспортують у замороженому вигляді в запаяних банках.

Запам'ятайте

При зберіганні і транспортуванні продуктів, що швидко псуються, необхідно дотримуватися термінів і режимів та санітарно-гігієнічних умов дозрівання і реалізації.

6.13 Сані гарно-гігієнічні вимоги при транспортуванні продуктів тваринного походження. Санітарна обробка транспорту

Перевозять мясо і мясопродукта в авторефрижераторах а також залізничним водним транспортом, що охолоджується. Автомобільний транспорт повинен бути технічно справним, чистим і мати санітарні паспорти.

Перед завантаженням продуктів транспорт оглядають і якщо він відповідає вимогам санітарних правил, видають дозвіл на його використання для перевезення м'ясних продуктів, роблячи відповідну відмітку на шляховому листі. Без такого дозволу завантаження продуктів не допускається. Наявність забруднень, плісеней у вагонах або кузовах автомобілів погіршує якість продукції. Заборонено перевозити харчові продукти транспортними засобами, забрудненими отруйними речовинами, нафтопродуктами, з сторонніми запахами.

Перевезення м'яса і субпродуктів разом з готовими м'ясними виробами заборонено.

М’ясні продукти перевозять у чистій тарі, виготовленій з матеріалів, дозволених органами дюни здоров'я. Перевезення таких продуктів навалом, без тари, забороняється.

Для транспортування м'яса і субпродуктів допускається використання без промивання автомашин, що перевозили готові в їжу м'ясні продукти в той же день. У рефрижераторах підтримують температурні режими.

Що денно після закінчення перевезення транспортні засоби піддають санітарній обробці у відповідності з Інструкцією по миттю і профілактичній дезінфекції на підприємствах м'ясної і птахопереробної промисловості.

Особи, які беруть участь у перевезенні м'ясних продуктів (вантажники, експедитори), повинні мати особисті медичні книжки з відмітками в них про здачу санітарного мінімуму і проходження в установлений термін медичного огляду. Цих робітників підприємство забезпечує санітарним і спеціальним одягом, рукавицями, а для завантаження м'яса - брезентовими захисними панчохами, що одягають поверх взуття.

Зворотну тару приймають від одержувача продукції в чистому вигляді. Додатково вона обробляється на підприємстві м'ясної промисловості.

Всі продукти, призначені для транспортування, оглядають працівники ВВВК, після чого видають відповідні документи: ветеринарне свідоцтво, посвідчення про якість, де вказується дата виробництва і терміни реалізації.

Не допускаються до перевезення м'ясні відруби, розроблені з порушенням технологічних інструкцій. Заборонено перевозити парне і розморожене м'ясо, заморожені відруби, покриті льодом або снігом, а також разом заморожене і охолоджене м'ясо. Не допускається транспортування продукції з ознаками несвіжості, псування, з невластивим їй запахом, кольором, консистенцією.