Санітарні правила при обробці птиці і виробництві яйцепродуктів Санітарні правила при обробці птиці

Санітарними правилами для підприємств (цехів) переробки птиці і виробництва яйцепродуктів та Інструкцією по миттю і профілактичній дезінфекції на підприємствах м'ясної і птахопереробної промисловості.

До облаштування і планування території, цехів для переробки птиці і і являться в основному також санітарно-гігієнічні вимоги, як і до цехів по переробці забійних тварин.

Місткість ізолятора і пропускна здатність санітарної камери повинні і>ути запроектовані в розмірі і,5% добової потужності переробки птиці. Ізолятор і санітарну камеру допускається блокувати з цехом приймання птиці при умові їх ізоляції. Передача птиці повинна проводитися через люки.

У приймальному цеху, ізоляторі і санітарній бійні відношення світлової площі до площі приміщення не менше 1:8.

Кожна партія птиці, що доставляється на підприємство, повинна супроводжуватись ветеринарним свідоцтвом або довідкою. Перед допуском на територію птицю піддають ветеринарному огляду. Тушки птиці, вимушено забитої в господарстві, на підприємства не приймають. Забороняється повертати здавальникам птицю, що не відповідає вимогам стандарту, хвору, підозрілу, з травмами, трупи птиць.

При переробці птиці необхідно дотримуватись таких санітарних вимог:

• при прийманні та навішуванні птиці на підвіски конвеєра не допускати її травмування; на ділянці навішування птиці встановлюють витяжний зонт;

• періодично розпилювати чисту воду для осадження пилу і частинок пуху з повітря; при прийманні птиці з неблагополучних по інфекційних захворюваннях господарств;

• працювати в респіраторах або марлевих пов'язках; при оглушенні не допускати зупинки серця;

• одночасно на лінії переробляти птицю тільки одного виду;

• до кожного робочого місця підвозять гарячу і холодну воду та обладнують пристрої для дезінфекції рук та інструментів;

• воду у ванни для електроглушення, теплої обробки, охолодження тушок птиці заборонено заливати на ніч;

• надходження води в резервуари здійснюється назустріч руху тушок птиці;

• воду у ваннах заміняють по мірі забруднення, але не рідше одного разу у зміну;

• при зніманні пір'я з птиці машини повинні бути огороджені;

• на тушки і робочі органи машин в момент знімання пір'я з птиці безперервно повинна надходити вода температурою 45-50°С для змивання пір'я, забруднень і попередження додаткового обсіменіння мікрофлорою;

• не дозволяється накопичення пір'я, крові та інших продуктів в жолобах, решітках, трапах;

• заборонено на ділянках знімання пір'я, сушити і складати його;

• воскомасу при регенерації прогрівають при температурі 80°С не менше 30°С;

• на столах повинні бути огорожі або пристосування, що не допускають падіння тушок на підлогу;

• робочі місця потрошіння обладнують ємкостями з дезрозчинами;

• не допускати пошкодження шлунково-кишкового тракту і попадання його вмісту на тушки і обладнання;

• підозрілі тушки птиць, у яких при ветеринарно-санітарній експертизі виявляють падолого-анатомічні зміни, знімають з конвеєра і використовують згідно Правил ветеринарного огляду;

• кишечник, відбраковані внутрішні органи і частини туш не повинні накопичуватись в цеху;

• забороняється використовувати серветки, ганчірки для сухого туалету тушок;

• субпродукти не можна накопичувати в цеху більше ЗО хв;

• охолоджувати умовно-придатні, непатрані і напівпатрані тушки птиці зануренням у воду заборонено;

• не допускається падіння тушок у ванну охолодження і тривалого їх перебування в ній; при обробці тушок птиці необхідно дотримуватись температурних режимів;

• для крашения санітарного стану льодяної води в установках охолодження патраних курей і курчат рекомендується використовувати хлорні розчини (10-20 мг/л активного хлору);

• заборонено упаковувати парні тушки в пакети з полімерних плівок;

• тара для упакування птиці повинна відповідати санітарно-гігієнічним вимогам;

• упаковані тушки птиці не повинні знаходитися в цеху більше, ніж 30 хв.; зберігають готову продукцію при дотриманні температурно-вологісних режимів;

• забороняється зберігати м'ясо разом з нехарчовими відходами, з неякісними харчовими продуктами або продуктами, що мають різкий запах, біля вологих місць, каналізаційних, водопровідних труб і опалювальних приладів;

• не випускають з підприємства тушки птиці і продукцію, упаковану в неякісну тару, з неякісним або неправильним маркуванням;

Щоденно після закінчення робочої зміни проводять дезінфекцію технологічного обладнання і приміщень: змивають кров та інші забруднення теплою водою (не вище 35°С), миють за допомогою щіток лужними знежирюючими розчинами, промивають ретельно водою до повного видалення з поверхні залишків миючого засобу.

Для миття використовують один з розчинів:

• 0,5% - 2% розчин кальцинованої соди;

• 0,1 -0,2% розчин каустичної соди;

• мильно-содовий розчин:

• 2% лем па;

• 0,1% синтаміду-5.

Профілактичну дезінфекцію технологічного обладнання та інвентаря проводять 1 раз в тиждень або частіше за вказівками ветеринарного і санітарного нагляду. А в санітарній бійні - після кожної зміни. На підприємствах передбачається один санітарний день в місяць. У випадку виявлення на підприємствах інфекційних захворювань птиці проводиться комплекс заходів з вимушеною дезінфекцією за вимогами і під керівництвом ветеринарно-санітарної служби згідно відповідних інструкцій.