- •Біла церква
- •1. Санітарні норми і правила для підприємств м'ясної промисловості
- •Література
- •Теоретичні відомості
- •1. Поняття про гігієну і санітарію
- •Поняття про гігієну і санітарію
- •Значення дисципліни "Ветеринарна санітарія" в підготовці спеціаліста м'ясної промисловості, зв'язок з іншими дисциплінами
- •Питання для самоперевірки
- •Література
- •Теоретичні відомості
- •1.1 Вибір ділянки для будівництва підприємства
- •Запам'ятайте
- •1.2 Санітарні вимоги до території підприємства, розташування виробничих приміщень
- •1.3 Санітарно-захисні зони
- •Запам'ятайте
- •1.4 Вимоги до виробничих, допоміжних і побутових приміщень
- •Запам'ятайте
- •1.5 Санітарні вимоги до водопостачання. Гігієна питної води
- •Запам'ятайте
- •1.6 Санітарні вимоги до каналізації. Гігієна стічної води. Очищення стічних вод
- •Запам'ятайте
- •1.7 Мікроклімат виробничих приміщень. Вимоги до освітлення, вентиляції і кондиціювання
- •Запам'ятайте
- •1.8 Санітарні вимоги до обладнання, апаратури, інвентаря, посуду
- •Запам'ятайте
- •1.9 Боротьба з потраплянням сторонніх предметів в харчові продукти
- •Запам'ятайте
- •Питання для самоперевірки
- •2.0Снови епідеміології в м'ясній промисловості
- •Література
- •Теоретичні відомості
- •2.1 Шляхи та джерела обсіменіння м'яса мікроорганізмами
- •Шляхи мікробного обсіменіння м'яса та м'ясних продуктів
- •Запам'ятайте
- •2.2 Зооантропонози та їх профілактика
- •Запам'ятайте
- •2.3 Кишкові інфекції
- •Запам'ятайте
- •2.4 Гельмінтози
- •Запам'ятайте
- •2.5 Гнійничкові захворювання
- •Запам'ятайте
- •Питання для самоперевірки
- •Література
- •3.1 Поняття про харчові отруєння, харчові токсикоінфекції
- •Запам'ятайте
- •3.2 Харчові токсикоінфекції та їх профілактика
- •3.2.1 Сальмонельоз
- •Запам'ятайте
- •3.2.2 Токсикоінфекції, то викликаються умовно-патогенними мікроорганізмами
- •Харчові токсикоінфекції, що викликаються клострідіум перфрінгенс.
- •Запам'ятайте
- •3.3 Харчові інтоксикації їх профілактика
- •3.3.1 Ботулізм
- •Запам'ятайте
- •3.3.2 Стафілококові токсикози
- •Питання для самоперевірки
- •Література
- •Теоретичні відомості
- •4.1 Дезінфекція. Методи та засоби дезінфекції
- •Журнал обліку дезінфекції
- •Запам'ятайте
- •4.2 Техніка безпеки при проведенні санітарної обробки
- •Запам'ятай
- •4.3 Зберігання хімічних дезінфікуючих засобів
- •Запам'ятайте
- •4.4 Контроль якості миття і профілактичної дезінфекції. Оформлення документації з контролю якості миття.
- •Бактеріологічний контроль
- •Запам'ятайте
- •4.5 Дезінсекція
- •Запам'ятайте
- •4.6 Дератизація
- •Запам'ятайте
- •Питання для самоперевірки
- •Теоретичні відомості
- •5.1 Особиста гігієна працівників м'ясної промисловості
- •Запам'ятайте
- •5.2 Медичний огляд робітників харчових підприємств
- •Запам'ятайте
- •5. 4. Санітарний інструктаж. Санітарний мінімум
- •Запам'ятайте
- •5.4 Санітарний і спеціальний одяг. Методи його санітарної обробки
- •Запам'ятайте
- •Питання для самоперевірки
- •6. Санітарні вимог и до виробництва м'яса і м'ясопродуктів
- •Теоретичні відомості
- •6.1 Санітарні вимоги до передзабійної витримки худоби і підготовки її до за бою
- •Санітарна обробка скотобази і цеху передзабійного утримання
- •6.2 Санітарні вимоги до забою худоби і обробки туш
- •Запам'ятайте
- •6.3. Санітарні .Вимоги до обробки субпродуктів
- •Санітарна обробка обладнання і приміщень
- •6.4 Порядок переробки м'яса, що підлягає знезараженню
- •Запам'ятайте
- •6.5. Санітарні вимоги до виробництва кишкових фабрикатів. Причини псування кишкових фабрикатів
- •Санітарна обробка обладнання
- •Запам'ятайте
- •6.6 Санітарні вимоги до виробництва харчових жирів
- •Санітарна обробка обладнання
- •Запам'ятайте
- •6.7 Виробництво медпрепаратів. Переробка крові
- •Санітарно-гігієнічні вимоги при переробці крові
- •Запам'ятайте
- •6.8 Санітарні заходи на холодильниках
- •Запам'ятайте
- •6.9 Виробництво консервів, ковбас, напівфабрикатів
- •Запам'ятайте
- •6.10 Промислова санітарія обробки нехарчової тваринної сировини та виробництво кормової і технічної продукції
- •Виробництво кормової і технічної продукції
- •Санітарні правила при обробці птиці і виробництві яйцепродуктів Санітарні правила при обробці птиці
- •Санітарні правила при виробництві яйцепродуктів
- •6.12 Санітарно-гігієнічні вимоги при зберіганні і реалізації продуктів, які швидко псуються
- •Запам'ятайте
- •6.13 Сані гарно-гігієнічні вимоги при транспортуванні продуктів тваринного походження. Санітарна обробка транспорту
- •Санітарна обробка транспорту
- •Запам'ятайте
- •Питания для самоперевірки
- •Питання для самоконтролю з навчальної дисципліни «Ветеринарна санітарія»
- •Санітарно-гігієнічні вимоги при зберіганні і реалізації продуктів, які швидко псуються.
- •Література
Запам'ятайте
Ділянку для будівництва підприємств м'ясної промисловості вибирають з урахуванням висоти стояння ґрунтових вод, відстані до житлових будинків, інших підприємств, тваринницьких приміщень; розташування підприємства по відношенню до населеного пункту і напрямків переважаючих вітрів в даній місцевості; забезпеченості підприємства водою, енергоресурсами, робочою силою, сировиною та ін.
1.2 Санітарні вимоги до території підприємства, розташування виробничих приміщень
З метою попередження безконтрольного виходу та входу людей і тварин, а також в'їзду і виїзду на територію підприємства, її огороджують суцільним парканом висотою 2м. Територія підприємства поділяється на три основні зони:
господарську з будівлями допоміжного призначення і спорудами для зберігання палива, будівельних і допоміжних матеріалів;
базу передзабійного утримання худоби з карантинним відділенням (загоном), ізолятором і санітарною бійнею;
виробничу, де розташовані будівлі основного виробництва.
З метою знезараження коліс автотранспорту при в'їзді і виїзді з території підприємства влаштовують дезінфекційні бар'єри, заповнені дезінфекційним розчином. А при вході і виході влаштовують решітки, скребки для очищення взуття, дезінфекційні килимки, і метою підвищення якості миття і дезінфекції, зменшення затрат праці і матеріальних витрат на дезінфікуючі речовини і воду, асфальтобетонні покриття доріг, ділянок, переходів, залізничних і автомобільних платформ, відкритих загонів, території санітарного блоку, шляхів перегону тварин повинні бути рівними і водонепроникними.
Планування території повинно забезпечити відведення атмосферних, талих вод і стоків. Стічні поди з бази передзабійного утримання худоби, санітарного блоку і паливного господарства не повинні потрапляти на решту території підприємства.
Вільні ділянки території слід засаджувати деревами, кущами, газонами. Не дозволяється садити дерева і куші, що випускають пух, волокна, їх насіння легко переноситься в повітрі і може забруднити продукцію, обладнання.
Територія підприємства повинна утримуватись у чистоті, щоденно прибиратися, влітку - поливатися водою, взимку - очищатися від снігу і криги.
Для збирання сміття використовують металеві бачки з кришками або металеві контейнери, які встановлюють на асфальтових ділянках, що в 3 рази перевищують площу основи сміттєзбірників. Ці ділянки розташовують на відстані не ближче 25 м від виробничих і допоміжних приміщень.
Видаляти сміття необхідно при заповненні їх не більше, ніж на 2/3 ємності, але не рідше одного разу на день. Після кожного звільнення смітгєзбірники миють і дезінфікують 10% розчином хлорного вапна.
Розташування будівель і споруд на території підприємства повинно бути таким, щоб не допускати зустрічних шляхів перевезення сировини і готової продукції; здорової худоби і хворої або підозрілої; харчової продукції з худобою, гноєм, відходами виробництва.
Приміщення для виробництва харчових продуктів повинні бути ізольовані від приміщень для технічної продукції.
Базу передзабійного утримання худоби і птиці розташовують в пониженій частині території і огороджують від решти території парканом або зоною зелених насаджень.
Запам'ятайте
Територія підприємств м'ясної промисловості повинна відповідати Санітарним нормам і правилам, утримуватися в чистоті.
Не допускаються зустрічні потоки сировини і готової продукції, харчової та технічної продукції і матеріалів. База передзабійного утримання повинна бути розташована таким чином, щоб не мати впливу на іншу територію підприємства.