Питання для самоперевірки

1. Що називається гігієною?

2. Що вивчає гігієна праці?

3. Що Ви розумієте під терміном "Санітарія"?

4. До чого може привести порушення санітарно-гігієнічних умов виробництва?

5. Чому санітарія має таке важливе значення для працівників м'ясної промисловості?

6. 3 якими науками пов'язана ветеринарна санітарія?

7. Які основні завдання ставляться перед санітарією в м'ясній промисловості?

8. Хто здійснює контроль за якістю сировини, готової продукції і санітарним станом на м'ясокомбінатах?

9. Які обов'язки працівників відділу виробничо-ветеринарного контролю?

10. Яким чином складаються графіки проведення санітарно-гігієнічних заходів?

11. Хто несе відповідальність за організацію виконання санітарно-гігієнічних заходів?

1. САНІТАРНІ НОРМИ І ПРАВИЛА ДЛЯ ПІДПРИЄМСТВ М'ЯСНОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ

1.1 Вибір ділянки для будівництва підприємства.

1.2 Санітарні вимоги до території підприємства, розташування виробничих приміщень.

3. Санітарно-захисні зони.

4. Вимоги до виробничих, допоміжних і побутових приміщень.

5. Санітарні вимоги до водопостачання. Гігієна питної води.

6. Санітарні вимоги до каналізації. Гігієна стічної води. Очищення стічних вод.

7. Мікроклімат виробничих приміщень. Вимоги до освітлення, вентиляції і кондиціювання.

8. Санітарні вимоги до обладнання, апаратури, інвентарю, посуду.

9. Боротьба з потраплянням сторонніх предметів в харчові продукти.

Література

1. Бочаров Д. А. Ветеринарная санитария и гигиена производства в мясной промышленности. -М.: Пищевая промышленность, 1990. с. 53...62

2. Поляков А.А., Бочаров Д.А., Шепгулин В.П. Ветеринарная санитария и гигиена предприятий мясной и молочной промышленности. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. 92...97, с. 70...81, с. 48...50

3. Санітарні норми і правила на підприємствах м'ясної промисловості. -М.; 1987

Теоретичні відомості

1.1 Вибір ділянки для будівництва підприємства

До затвердження завдання на проектування при складанні техніко-економічного обґрунтування будівництва об'єкта вибирають ділянку для будівництва підприємств і проводять на ній технічні вишукування. При цьому керуються основами земельного законодавства, основами водної о законодавства, основами законодавства про надра, а також санітарними нормами "Інженерні вишукування для будівництва. Основні положення".

Місце розташування ділянки повинно забезпечувати: можливість дотримання санітарних і протипожежних норм; використання раціональних рішень по водопостачанню, енергозабезпеченню, відводу стічних вод: охорону водоймищ, ґрунтів і атмосферного повітря від забруднення стічними водами і промисловими викидами, а також найбільш доцільне розселенню працівників даного підприємства та доставки їх до місця роботи.

Під будівельну ділянку слід використовувати малородючі землі. Комісія складає акт про вибір ділянки для будівництва.

Якщо є два або більше варіантів, то проводять технічні вишукування по кожній ділянці для порівняння цих варіантів. У процесі вишукування визначають:

• розмір і рельєф ділянки;

• геологічні, гідрогеологічні і метеорологічні дані;

• джерела постачання на об'єкт води, енергії;

• способи очищення і відведення стічних вод;

• виявляють найкращі умови використання залізничних, водних і автомобільних шляхів сполучення;

• умови організації на ділянці будівельних і монтажних робіт - забезпечення водою, житлом, можливість одержання місцевих будівельних матеріалів та ін.

Ділянка, що відводиться під будівництво, повинна мати рівний рельєф; вільний відтік атмосферних вод; ґрунт повинен забезпечувати міцність і стійкість споруди без застосування спеціальних коштовних робіт: вона повинна зручно розташовуватись по відношенню до джерел водопостачання і місця відведення стічних вод.

При розміщенні промислових підприємств необхідно виключити можливість несприятливої дії одного підприємства на інше, а також на оточуюче населення.

При розташуванні харчового підприємства по течії річки важливо врахувати, які підприємства або населені пункти лежать вище по течії річки. Будувати промислове підприємство по відношенню до житлових приміщень необхідно з підвітряного боку. Не дозволяється будувати житлові приміщення на території промислових підприємств.

Для забезпечення найсприятливіших умов природного освітлення і провітрювання необхідно правильно орієнтуватися відносно сторін світу і напрямку переважаючих вітрів у даній місцевості. Обов’язково при виборі ділянки для будівництва враховують висоту стояння ґрунтових вод.

На території колишніх цвинтарів, скотомогильників і сміттєзвалищ у зв’язку з можливим забрудненням ґрунту патогенними мікроорганізмами забороняється будівництво підприємства.

Вибір земельної ділянки під підприємство, генеральний план, проекти будівель повинні попередньо узгоджуватись з місцевими органами Державного санітарного нагляду.

Кожне підприємство, після закінчення будівництва, приймає в експлуатацію спеціальна комісія з обов'язковою участю представника органів санітарного нагляду.

Правильний вибір ділянки для підприємства є важливою умовою, що визначає не тільки об'єм капіталовкладень і способи його будівництва, aлe також і рентабельність подальшої експлуатації підприємства.