Запам'ятайте

Гризуни є носіями інфекцій та інвазій. Вони псують та забруднюють продукти. Дератизація - це заходи по знищенню гризунів. Дератизація є профілактична і знищувальна.

Питання для самоперевірки

1. Що називають дезінфекцією?

2. Що таке знезараження, стерилізація, пастеризація?

3. Яке значення очищення і миття на підприємствах м'ясної промисловості? .

4. Яка дезінфекція називається вимушеною, а яка профілактичною?

5. Які є методи дезінфекції?

6. Які Ви знаєте засоби дезінфекції?

7. Які вимоги до хімічних засобів, що використовуються на харчових підприємствах?

8. Від чого залежить ефективність дезінфекції?

9. Поясніть механізм дії дезінфікуючих речовин на мікроорганізми.

10. Чому перед дезінфекцією необхідно проводити очищення і миття об'єктів?

11. Яких правил техніки безпеки слід дотримуватися при проведенні дезінфекції?

12. Які вимоги до зберігання хімічних дезінфікуючих засобів?

13. Як контролюють якість миття і дезінфекції?

14. Що таке дезінсекція і з якою метою її застосовують на підприємствах?

15. Що таке дератизація? Які методи та засоби дератизації? Яка мета

проведення дератизації?

5 .ОСОБИСТА І ВИРОБНИЧА ГІГІЄНА

1. Особиста гігієна працівників м'ясної промисловості.

2. Медичний огляд робітників харчових підприємств.

3. Санітарний інструктаж. Санітарний мінімум.

4. Санітарний і спеціальний одяг. Методи його санітарної обробки.

Санітарний режим - це утримання підприємства і виробничих процесів у відповідності з санітарними нормами.

Підвищення рівня знань з гігієни і санітарії, кваліфікована санітарна підготовка персоналу є необхідними умовами для свідомого виконання працівниками санітарно-гігієнічних вимог на виробництві, правил особистої гігієни. Toму майбутнім спеціалістам необхідні знання питань, висвітлених у темі.

Терміни: санітарний режим, особиста гігієна, санітарний інструктаж, санітарний мінімум, санітарний одяг, спеціальний одяг.

Теоретичні відомості

5.1 Особиста гігієна працівників м'ясної промисловості

Кожен робітник на підприємстві несе відповідальність за виконання Правил особистої гігієни, за стан робочого місця, за виконання технологічних і санітарних вимог на своїй ділянці.

Всі поступаючі на роботу і працюючі на підприємстві повинні проходити медичне обстеження. Відповідно до вимог встановлених нормами санітарно-епідеміологічної служби, про що робиться запис в особисту медичну книжку. В неї систематично заносяться результати обстежень.

Всі поступаючі на роботу робітники повинні пройти гігієнічну підготовку по програмі санмінімуму і скласти іспит з відміткою про це у відповідному журналі і в особистій медичній книзі. а подальшому всі працівники, включаючи адміністрацію та інженерно-технічний персонал, незалежно від термінів їх доступання, повинні 1 раз в 2 роки проходити навчання і перевірку , знань з санмінімуму. Особи, які не склали санмінімум, до роботи не допускаються.

Не допускаються до роботи в цехах по виробництву м'ясних продуктів особи, які мають захворювання вказані в діючих "Інструкціях про порядок проведення медичних обстежень осіб, поступаючих на роботу і працюючих на харчових підприємствах, на спорудах по водопостачанню, в дитячих закладах та ін.".

Працівники виробничих цехів повинні при перших ознаках шлунково-кишкових захворювань, підвищенні температури, нагноєннях чи інших симптомах захворювань зобов'язані попередити про це адміністрацію і звернутися в медпункт підприємства або інший медичний заклад для одержання відповідного лікування.

Працівники виробничих цехів перед початком роботи повинні прийняти душ, одягти чистий санітарний одяг так, щоб він повністю закривав особистий одяг, підібрати волосся під косинку або ковпак і ретельно вимити руки теплою водою з милом.

В період епідеміологічної або епізоотичної ситуації за вказівкою санітарно-епідеміологічної станції або органів державного ветеринарного нагляду робітники цехів перед миттям рук повинні їх дезенфікувати 0,2% розчином хлораміну або 0,1% розчином гашеного вапна.

Санітарну обробку рук виробничий персонал повинен також проводити після кожної перерви в роботі.

Всі робітники санітарної бійні і цехів первинної переробки худоби при забої тварин з неблагополучних по інфекційних захворюваннях, повинні за вказівкою ветеринарного лікаря цеху (санбойні) періодично дезінфікувати руки, інструменти (ножі, мусати).

Зміна санодягу повинна виконуватися щоденно і по мірі забруднення.

Для запобігання попадання сторонніх предметів в сировину і готову продукцію забороняється: носити і зберігати в харчових цехах дрібні скляні і металеві предмети (крім металевих інструментів і технологічного інвентаря); застібати санітарний одяг шпильками, голками і зберігати в кишенях халатів особисті предмети (дзеркала, каблучки, значки, сірники і та ін).

У кожному харчовому цеху повинен бути організований облік предметів, які б'ються.

забороняється входити у виробничі цехи без санітарного одягу або в спецодязі для роботи входити на подвір'я.

Слюсарі, електромонтери та інші робітники, зайняті ремонтними роботами у виробничих, складських приміщеннях підприємства, повинні виконувати правила особистої гігієни, працювати в цехах в спецодязі;

Інструменти переносити в спеціальних закритих ящиках з ручками і приймати заходи по попередженню можливості попадання сторонніх предметів в продукцію.

При виході із будівлі на територію і в невиробничі приміщення (туалети, їдальню, медпункт і т.д.) санітарний одяг необхідно змінити, забороняється одягати на санітарний одяг який-небудь верхній одяг.

Особливо ретельно робітники повинні слідкувати за чистотою рук, нігтів на руках підрізати коротко і не вкривати їх лаком.

Робітники виробничих цехів зобов'язані мити руки і дезінфікувати їх перед початком роботи після кожної перерви в роботі при поверненні в цех.

При відвідуванні санвузла миття рук в туалетній кімнаті недостатньо - ще повторно миють. У випадку дотику і предметами, які можуть забрудни руки, їх миють кожен раз додатково.

Робітники забійного цеху, зайняті на операціях забіловки та нутровки повинні мити руки після кожної туші та після кожного забруднення рук у процесі забіловки та нутровки.

Миють та дезінфікують руки в такій послідовності: двічі промиваю їх до ліктів (при першому намиленні обов’язково застосовують щітку), ретельно витирають долоні та зворотну частину рук, при чому особливу увагу звертають на нерівність шкіри та простори під нігтями, потім ретельно змити мило, намилити другий раз, не застосовуючи щіток, та змити мило водою.

Після миття руки ополіскують освітленим розчином хлорного вапні який містить 0,05-0,1% активного хлору, або ж розчином хлораміну і концентрацією 0,1-0,2 %, потім залишки розчину ретельно змивані, , водопровідною водою.

При появі на шкірі гнійничкових та інших уражень, при гострих інфекційних захворюваннях, а також порізах рук та інших травмах, робітник зобов'язаний негайно повідомити про це в медпункт або начальнику (майстру) цеха, який повинен забезпечити явку робітника в медпункт або у найближчу амбулаторію.

Виходячи з туалету, продезінфікувати взуття на дезінфікуючому килиму.

Приймати їжу слід тільки в їдальні, буфеті, кімнаті для прийому їжі і різних пунктах харчування, розташовані на територіях підприємства або поблизу від нього. Забороняється зберігати всі харчові продукти в індивідуальних шафах гардеробні.